Як варити бульйон для супу з яловичини? Вам знадобиться

  • Один кілограм яловичини з кісточкою
  • П'ятилітрова каструля
  • Дві великі морквини , цибулина
  • Корінь петрушки, картопля - п'ять штук
  • Рис - 150 гр, сіль, перець
  • Горох - нухут
Інструкція
  • .1

    Якщо за що - то берешся, то робити все треба правильно, щоб отримати користь! Яка користь міститься в яловичому бульйоні? Медики пишуть, що ласий бульйон шкідливий, а особливо яловичий! Яловичий жир підвищує рівень холестерину в крові, шкодить судинній системі. Навіщо ж він потрібний в такому випадку? Просто треба навчитися варити корисний бульйон. Наприклад, як варити бульйон для супу? Хочеться, щоб він був прозорий, золотистий і з малим вмістом жиру. Правильно зварений яловичий бульйон містить багато корисних мікроелементів та вітамінів, таурин. Дієтологи рекомендують вживати його під час відновлення сил, зміцнення здоров'я. Для цього потрібно шматок яловичого м'яса - кілограм, бажано, з кісточкою. Його треба добре промити у воді. Порізати на шматочки, помістити в каструлю і налити води, холодної.

  • .2

    М'ясо, звичайно, слід правильно обробити: якщо є плівки - вирізати їх, помити його, як слід. Для того, щоб зварити бульйон з кілограма яловичини, слід взяти об'ємну каструлю, не менше п'яти літрів. Скласти в неї м'ясо і налити холодну воду. Поставити на грубку і чекати, коли закипить. Першу киплячу воду слід злити геть і налити нову. Як тільки закипить, знімається пінка, злегка підсолюють і вариться, досить, тривалий час, кілька годин. Щоб зробити все правильно, треба знати, як варити бульйон з яловичини. Не слід насипати багато солі, досить злегка посолити: щоб зберегти цінність продукту. Наприкінці варіння можна посолити. Як тільки бульйон закипить, вогонь зменшується, кипіння має бути мінімальним. Вариться на такому вогні дві години.

  • .3

    За цей час слід підготувати овочі. Почистити моркву, цибулину, корінь петрушки. Всі овочі нарізаються кубиками. Години через дві кипіння, в бульйон викладаються овочі і вариться все разом ще близько години. Коли все буде готово, м'ясо і овочі треба дістати, а бульйон процідити. Готовий бульйон можна вживати, як самостійне блюдо. Після охолодження, на поверхні буде яловичий жир, його слід зібрати і видалити. Після цього бульйон буде цілком дієтичним. Варене м'ясо і овочі можна додавати в бульйон, а можна з'їсти окремо, в іншому блюді. Часто, варені овочі подрібнюють блендером і роблять з них суп - пюре.


    Готовий бульйон можна використовувати для приготування супу. Яловичий суп слід варити так само, як варити суп з баранини - принцип один.

  • .4

    Частина приготованого бульйону, слід зберігати в холодильнику. З іншої половини можна приготувати супчик. Для цього треба взяти трохи рису, перебрати його, промити. Коли бульйон закипить - покласти рис і хай вариться. У цей час миються і чистяться овочі: картоплю, моркву, корінь петрушки. Овочі дрібно нарізаються і закладаються в бульйон. За десять хвилин до готовності додається лавровий лист, зелень і перець горошком. Все це потомитися хвилин п'ять - і суп готовий. Якщо знати, як варити суп з яловичини, то це здається зовсім простою справою. Якщо є готовий бульйон, то на його основі можна варити різні страви. Супи найрізноманітніші: макаронні, горохові, сочевичним. Можна приготувати галушки і зробити суп з ними. Тут великий простір для фантазії.

  • .5

    Є ще один чудовий рецепт супу, який готують на яловичині або баранині. Це гороховий суп - пити. Чим хороший цей суп? Рецептура і принцип приготування дуже підходить господаркам, які займаються роботою і їм не вистачає часу возитися з обідом. Придумати, який зварити суп з яловичини зовсім не проблема. Так ось цей суп - пити приготуватися сам - треба тільки закласти інгредієнти. Для приготування потрібно м'ясо з кісточками і побільше. Його треба промити, залити водою і поставити варити. Поки воно закипає, слід начистити картоплі: картопля помити, але не нарізати. Підготувати горох - нухут, він схожий на горох з носиком, перебрати і помити. Треба дочекатися, коли м'ясо закипить, зняти піну, посолити.

  • .6

    В закипілий бульйон кинути картоплини цілком: бажано, щоб це були великі картоплі. Висипати горох, покласти два - три лаврових листа, 15 горошин чорного перцю. Дочекатися, коли все знову закипить, зменшити вогонь під каструлею на мінімум: бульйон повинен тільки нудитися. Накрити кришкою, бажано щільною. Можна зверху по діаметру кришки, закрити щілину рушником. І залишити в спокої на три години, як мінімум. Можна в цей час зайнятися прибиранням квартири або пранням. Можна дочекатися, коли всі зберуться. Тоді вже відкрити каструлю і додати в суп нарізану зелень і дати постояти ще трохи на вогні. Бульйон буде абсолютно прозорим, картоплини цілими, горошини збільшаться в розмірах в п'ять разів. Крім того, що дуже смачно - це і дуже корисно. Кожен по своєму смаку, може придумати свій суп.