Як робити заварний крем для торта? Вам знадобиться

  • Молоко
  • Яйця
  • Цукор
  • Борошно
  • Вершкове масло
Інструкція
  • .1

    Смачно приготована і красиво подана їжа, елегантно сервірований стіл - все це привносить елемент святковості й урочистості. Але свято не буде повним без солодощів. Саме тому жінки так ретельно підходять до вибору торта, який зможе зробити заключну частину події незабутньою. Рецептів приготування тортів величезна кількість, але яка б не була обрана основа, вона завжди змазується кремом. Це він роблять корж м'якше, збагачує смак і служить відмінним декором для всього виробу. Дуже часто торти роблять із заварним кремом, адже він є універсальним, його можна використовувати не тільки для тортів, але і для інших видів солодких страв, наприклад, для тістечок, пирогів, печива. Також він може бути окремим блюдом, яке подають у маленьких креманках після запікання в духовці.

  • .2

    Напевно кожна господиня знає, як зробити заварний крем і в запасі завжди має кілька фірмових рецептів його приготування для особливо урочистих випадків. Причому, деякі люди настільки потурають своїм солодким пристрастям, що готові їсти його щодня. Заварний крем відноситься до групи базових кремів, на основі яких готуються інші, більш складні крему і кондитерські вироби. Основними продуктами для приготування крему є яйця (у деяких рецептах використовують тільки білки або жовтки), борошно (пшенична, кукурудзяна) або крохмаль, цукор-пісок або пудра, а також вершки або жирне молоко. Кількості цукру і вершків варіюється. Так, в заварні тістечка крем робиться густішою, для цього в нього додають більше вершків.

  • .3

    Калорійність крему, приготованого класичним способом, становить приблизно 210 ккал, при цьому велика частина калорійності припадає на жири і вуглеводи і найменше тут міститься білків. Калорійність торта, приготованого з використанням заварного крему, буде залежати і від тих інгредієнтів, які пішли на випікання коржів. лассіческіе рецепти заварних кремів діляться на 2 основних види: легкий крем, який йде для начинок в тістечка, трубочки, еклери і торти; англійська заварний крем - важчий варіант із застосуванням яєць - використовується в пудингах, різних соусах і як основа для приготування інших видів кондитерських десертів. Найзнаменитіші десерти на основі заварного крему - крем-карамель, суфле, Тірамісу, Чізкейк.

  • .4

    Чим корисний заварний крем? У кремі міститься достатньо багато холестерину, насичених і ненасичених жирних кислот, є також холін, майже вся група вітаміну В, вітаміни С, D, А, Е. з мінеральних речовин присутні цинк, втор, селен, мідь, залізо, натрій, магній, калій і кальцій. Дієтологи застерігають використовувати даний вид крему тим, хто хоче схуднути, адже в ньому присутні у великій кількості жири, тому крем виходить досить калорійним.


    Заварний крем може бути показаний людям, у яких в раціоні міститься недостатня кількість жирів, мікроелементів і вітамінів, тим, у кого спостерігається дефіцит маси тіла. При введенні в крем яєць потрібно мати на увазі, що поряд з корисними речовинами (вітаміни, мікроелементи, білок, жирні кислоти), в них міститься багато холестерину.

  • .5

    Варіантів як робити заварний крем багато. Всі вони будуються за єдиним принципом: яєчні білки відокремлюють від жовтків і збивають вінчиком з поступовим введенням цукру. Коли маса стане пишною, в неї вводять гаряче молоко, при цьому масу постійно перемішують, щоб яєчний білок не згорнувся. Потім цю суміш ставлять на водяну баню і доводять до кипіння, але не кип'ятять. Так виходить заготівля для будь-якого виду заварного крему. Існують рецепти, в яких використовується яєчний жовток. У цьому випадку жовток також розтирають з цукром, з'єднують з прогрітій на сковороді борошном і вливають гаряче молоко, в яке попередньо додали ванільний цукор. Вся суміш ставиться на водяну баню і уварюється при безперервному помішуванні приблизно 10-15 хвилин.

  • .6

    Після цього в остигнула масу можна ввести вершкове масло і все ретельно перемішати. Тепер суміш готова для декорування тортів і промазування коржів. Такий крем за смаком нагадує крем-брюле. Для тих людей, у яких є непереносимість яєчних продуктів, існує рецепт крему без яєць. Для нього потрібні ті ж інгредієнти, що і для класичного приготування. Молоко (половину порції) доводять до кипіння разом цукром і ваніліном, додають другу частину молока, борошно або крохмаль і уварюють до необхідної консистенції. Під час приготування потрібно весь час помішувати масу, важливо щоб вона не пригорає, і не утворювалися грудочки. Це істотно погіршує зовнішній вигляд і смак готового крему. Найкраще готувати крем в скляному посуді і перемішувати пластмасовою або дерев'яною ложкою.

  • .7

    Молоко можна замінити вершками, для збільшення жирності крему в нього вводять вершкове масло. Крім того, є рецепти, в які входять борошно або крохмаль, вони надають крему більш щільну консистенцію. Для ароматизації в склад можна ввести ванілін, лимонний або апельсиновий сік, цедру, какао, шоколад, різні есенції, перемелені горіхи, а також протерті ягоди і фрукти. Готовність крему можна перевірити, вмочивши в нього ложку і доторкнувшись до неї пальцем - якщо після дотику ямка запливає, то продукт ще недостатньо загус. Готовий крем зберігає свою форму і не розпливається. У кожному разі, всі заварні креми використовуються після повного охолодження для оформлення тортів, тістечок та інших десертів.