Пектин - ця натуральна, корисна і безпечна харчова добавка, адже пектинові речовини є у всіх рослинах, а ще їх багато у фруктах.

Для застосування в харчовій і фармацевтичній промисловості пектини отримують кислотної екстракції з цитрусових ( лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблучних вичавок, жому цукрового буряка або кошиків соняшнику. Технологічна схема передбачає очищення пектину після екстракції, осадження органічними розчинниками, висушування, подрібнення та стандартизації. Остання передбачає модифікацію фізичними та/або хімічними способами властивостей пектину з метою приведення їх у відповідність з технологічними і рецептурними вимогами виробництва різних харчових продуктів. Для широкого використання в промислових умовах пектин виробляють у двох видах - рідкий і порошкоподібний, від яких залежать правила змішування продуктів.

Залежно від виду сировини пектин має різні органолептичні та фізико-хімічні показники. Основними властивостями пектинових речовин, які визначають подальше їх застосування в харчовій промисловості, є здатність до утворення комплексних сполук.

Пектин є гелі образователь, стабілізатором, загущувач вологи утримує агентом, освітлювачем, речовиною, що полегшує фільтрування і засобом для капсулювання , тому зареєстрована як харчова добавка E440. Її використовують в різних галузях харчової промисловості.


У кондитерській промисловості E440 незамінна при виготовленні мармеладу, зефіру, пастили, начинки для цукерок, кремів, для виробництва конфітюрів. Це емульгатор для виготовлення майонезу і рідких маргаринів в олійно-жировій промисловості; стабілізатор при виготовленні безалкогольних напоїв і різних соків з м'якоттю. У хлібопеченні пектин потрібен для випічки хліба з тривалим терміном споживання і для функціональних видів хлібобулочних і макаронних виробів. Морозиво, йогурти, сири та інші продукти в молочній промисловості теж не обходяться без цієї добавки. Є вона і в дієтичному і лікувально-профілактичному харчуванні для дітей. Пектин використовують у вигляді розчинів: гелів, киселів, мусів. Оскільки продукти з нею не треба довго обробляти теплом, в них максимально зберігаються всі вітаміни і корисні речовини.

Пектин знижує вміст холестерину в організмі, сприяє нормалізації обмінних процесів, покращує периферичний кровообіг. Але цінна його властивість полягає в очищенні організму від шкідливих речовин. Пектини є надзвичайно корисними для людини, адже це природний полісахарид утворює стійкі і нерозчинні комплексні сполуки з такими небезпечними речовинами, як іони важких металів, радіонукліди, пестициди і виводять їх з організму.