У старому радянському фільмі "Дівчата" юна кухарка перераховує рецепти страв, приготованих зі звичайної картоплі. Пальців на руці не вистачає, щоб порахувати все, що можна приготувати з цього звичного, здавалося б, продукту. Але, ймовірно, найулюбленішим блюдом росіян залишається смажена картопля.

Кількість рецептів такого простого страви порахувати неможливо. Картопля з грибами, з салом, з м'ясом, рибою, куркою, хрустка і в сметані, смажена картопля в духовці, мікрохвильовій печі, аерогрилі ...

У кожної господині є свій, несхожий на інші рецепт. Для того щоб страва вийшла смачною і красивим, при смаженні картоплі потрібно дотримуватися кількох основних правил. По-перше, перед тим, як покласти картоплю на сковороду, її потрібно обполоснути холодною водою, а потім добре просушити. Вологі скибочки неодмінно пристане до сковороди. По-друге, не можна довго тримати очищену картоплю у воді.

Смажена картопля - страва дуже швидке. Досить порізати бульби на скибочки (пластинки, брусочки, кубики), покласти їх в кипляче на сковороді масло (сало, смалець), через 10 хвилин акуратно перемішати, а ще через 10 - посолити. Смачне просте блюдо готове.

Щоб показати свою майстерність, господиня може приготувати картоплю фрі з хрусткою скоринкою. Для цього його нарізають довгастими тонкими скибочками, просушують. Для того щоб скоринка вийшла хрустке-золотистої, перед тим, як покласти скибочки у фритюрницю, їх обвалюють у суміші, що з яєчного порошку з борошном.

Смажать фрі у великій кількості олії, маленькими партіями. У сильно киплячу олію кладуть картоплю, постійно перемішуючи, смажать 10-15 хвилин. Солять вже на столі.

Взимку немає нічого смачнішого, ніж смажена картопля, приготована на салі. Цей продукт зовсім дієтичний, але в зимові холоди дозволяє швидко зігрітися, накопичити енергію.

Спочатку на сковороду наливають помітно чайну рослинного масла, нагрівають його. Потім додають сало (солоне або копчене), нарізане кубиками середнього розміру.


На середньому вогні витоплюють сало, доки воно вдвічі не зменшиться в обсязі. Потрібно стежити, щоб на цьому етапі скоринка не утворювалась. Як тільки сала стане менше в два рази, а на сковороді з'явиться багато жиру, кладуть картоплю, нарізану кружечками (але форма не принципова). Сильно збільшують вогонь, накривають кришкою. Важливий момент: заважати таке блюдо можна тільки через 10 хвилин! Акуратно перевертають кружечки разом з салом, знову накривають кришкою. Ще через 10 хвилин вогонь роблять слабким, кришку прибирають, картоплю з салом посипають подрібненою зеленню, цибулею, перчать. Для пікантності можна додати 1 подрібнений зубочек часнику. Знову акуратно перемішують, залишають до готовності, потім солять. Це дуже смачне, але важка страва, тому зловживати ним не слід.

Не менш смачна смажена картопля з грибами, особливо лісовими. Гриби (свіжі або морожені) обсмажують на окремій сковороді з цибулею. В іншому посуді в цей час до хрусткої скоринки обсмажується картоплю. Готові гриби з цибулею перекладають до картоплі, перемішують, додають ложку сметани, накривають кришкою. Томлять до готовності, а потім солять. Ніжна, ароматна смажена картопля, смак якої залежить від сорту грибів, може прикрасити навіть святковий стіл.

Здивувати гостей можна давно забутим рецептом картоплі-пай (або Пайл). Її натирають на тертці корейської довгою тонкою соломкою, ретельно висушують, посипають крохмалем. Смажать кілька хвилин у великій кількості масла на дуже сильному вогні, солять, укладають на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир. Смажена соломка набагато смачніше і корисніше будь-яких чіпсів.

Смажена картопля в аерогрилі зовсім не забирає часу на приготування. Її потрібно розрізати (але не до кінця), змастити з усіх боків маслом, додати улюблені спеції і залишити в аерогрилі на нижній решітці приблизно на півгодини.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.