Що містить оливкову олію: продукт екстра-класу. Оливкова олія нахвалюють через його користі здоров'ю в багатьох книгах про дієти і рецептах. Але такий вже це нектар богів насправді і таке вже оливкова олія у вашій коморі здорове, як ви думаєте?

Що робить хорошим оливкова олія?

оливкові масло поділяються залежно від процесу екстракції і кислотності масла, отриманого пресуванням.

Справжнє оливкова олія екстра-класу проводиться з оливок тільки в процесі віджиму, відомого під назвою холодного віджимання. Така олія має всього 1% кислотності. Це масло, яке виходить в результаті першого віджиму оливок і вважається найкращим. Воно має саами свіжий фруктовий аромат. Оливкова олія першого пресування теж виходить після першого віджиму і має близько 3% кислотності.

У оливкової олії можуть бути й інші марки.

  • Фіно: суміш олії екстра-класу і просто першого віджиму.
  • Легке: Масло, яке було відфільтровано для видалення осаду (слово "легкий" в даному випадку не має нічого спільне з вмістом жиру або калорій. Це відноситься тільки до кольору.)
  • Чисте: комбінація поліпшеного олії першого віджиму і олії екстра класу.

На жаль, ви не завжди можете довіряти ці маркувань, так як немає державного контролю за цим процесом.

Є й інші омани з цього приводу:

  • Не вказано дати збору врожаю, так що ви ризикує купити старе масло, можливо навіть згіркле (масло екстра-класу може зберігати свої властивості тільки протягом 18-24 місяців).
  • Якщо маркування свідчить, що масло упаковано в такій-то країні (Іспанії чи Греції), швидше за все воно було вирощено не в цій країні, просто розлито там, щоб додати йому привабливості.

Точно чисте?

Як ви можете дізнатися, чи точно оливкова олія у вас на полиці екстра-класу?

Кухарі та кулінарні експерти радять кращий спосіб перевірити масло - самим його перевірити його. Треба налити трохи олії на білу тарілку, подивитися на консистенцію, вона повинна бути рівною, трохи густіше кукурудзяного або рослинного масла.


Ваше оливкова олія також має пахнути, як оливки. Коли оливкова олія потрапить до вас на небо, воно має бути гладким на мові, коли воно потрапляє в горло, то має бути невелике печіння. Це відбувається через поліфенолів, які містяться у свіжих маслах. Це різновид антиоксидантів.

Інші масла

Оливкові масла - не тільки ваш вибір. Рекомендують вибирати наступне, залежно від того, що ви готуєте:

  • Оливкова олія екстра-класу підходить для холодних страв і тих, які не вимагають великої теплової обробки. Така олія має дуже низьку температуру, при якій воно починає диміти (корисні феноли руйнуються під впливом температури).
  • Масло першого віджиму для страв з низькою температурою приготування. У такого масло температура утворення кіптяви вище.
  • Олія з виноградних кісточок відмінно підходить до оливкової олії під час приготування страв, так температура утворення кіптяви у нього ще вище. У нього не так сильний фруктовий присмак, як у оливкового, але все одно воно корисно. Дослідження показали, що особливо воно корисне для серця, воно також знижує рівень холестерину.
  • підрум'яненими або темне кунжутне масло для приготування азіатських страв. Воно багате на мононенасичені жири з яскраво вираженим смаком.

Занадто багато хорошого

Навіть якщо ви використовуєте оливкова олія кращої якості, ви можете отримати занадто багато хорошого. Оливкова олія може бути одним з найбільш корисних масел, але це все-таки жир і його потрібно використовувати помірно.

Всі масла і жири містять калорії і приблизно однакова кількість. Чайна ложка містить 45-50 калорій, будь то вершкове масло, свинячий жир, оливкова олія або маргарин. Як кажуть відомі шеф кухаря, якщо додати в сковороду надто багато оливкової олії, то вийде занадто багато калорій і дуже жирне блюдо.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.