При всій яскравості і насиченості смаку більшість традиційних соусів грішать одним серйозним недоліком - вони дуже і дуже калорійні. Дієтологи порадилися і вивели на їх основі нову "породу" соусів - соуси полегшені.

СОУС "ЛУЇС"

Той самий смак. Традиційно цей соус подають до морепродуктів. Щоб його "полегшити", ми замінили сметану йогуртом, а жирний майонез - легким.
На виході: 1 1/2 склянки соусу
Приготування: 12 хвилин
1/2 склянки легкого майонезу
1/2 склянки молочного йогурту без наповнювачів
2 дрібно нарізаних анчоуса {приблизно 1 ст. л.}
2 ст. л. дрібно нарізаних каперсів
1/2 склянки рубленого зеленої цибулі
1 ст. л. нашаткованого шніт-цибулі
2 ст. л. рубаною петрушки
1 ч. л. діжонськой гірчиці
1 дрібно нарізаний маленький маринований огірочок {близько 1/4 ст. л.}
Сік 1/2 лимона {близько 2 ст. л}
1/2 ч. л. меленого чорного перцю
Табаско або інший гострий соус за смаком
Сіль за смаком
У невеликій ємності з'єднайте всі інгредієнти і перемішайте їх ложкою або лопаткою. Додайте сіль і приправи. Подавайте охолодженим. Соус може зберігатися в холодильнику в герметично закритому контейнері до 7 днів.
Харчова цінність 1 порції {1 ст. л.}: 22 ккал, 68% жирів {1,7 г, з них 0,3 г - насичених}, 23% вуглеводів {1,3 г}, 9% білків {0,5 г}, 0,1 г клітковини, 13 мг кальцію, 0,1 мг заліза, 94 мг натрію.

сливових-імбирним САЛЬСА

Той самий смак. Імбир додасть солодку і пікантну ноту річному соусу зі свіжих фруктів. Він добре поєднується зі стравами східної кухні, особливо з м'ясом і коржиками.
На виході: 1 1/2 склянки
Приготування: 7 хвилин
250 г великих злив, нарізаних кубиками
1/2 склянки рубленого зеленої цибулі
1/2 склянки нашаткованого червоної цибулі
1/2 стручки гострого перцю халапеньо, дрібно нарізаного
1 ст. л. імбирного порошку
4-5 подрібненого листя базиліка або м'яти
2 ст. л. оливкової олії
2 ст. л. білого винного оцту
1/4 ч. л. кунжутного масла
Щіпка солі
Мелена білий перець за смаком
Всі інгредієнти добре перемішайте. Посоліть і поперчіть. Соус може зберігатися в холодильнику до 4 днів.
Харчова цінність 1 порції {1 ст. л.}: 16 ккал, 66% жирів {1,2 г, з них 0,1 г - насичених}, 32% вуглеводів {1,3 г}, 2% білків {0,1 г}, 0,2 г клітковини, 3 мг кальцію, 0,1 мг заліза, 6 мг натрію.

Той самий смак. чорничним соусом
Чорниця - оригінальна і вишукана основа для соусу. Проте у неї є специфічна властивість: в перетертої вигляді вона дуже швидко загусає. Так що соус зі свіжої чорниці треба подавати до столу відразу.
На виході: 1 1/4 склянки
Приготування: 5 хвилин
1 стакан чорниці
1 ч. л. діжонськой гірчиці
1/4 склянки рубленого зеленої цибулі
1/4 склянки червоного винного оцту
1/4 склянки оливкової олії холодного віджиму
1/4 склянки води
Сіль і перець за смаком
Подрібніть в блендері чорницю з зеленою цибулею. Додайте залишилися інгредієнти і збийте до утворення однорідної маси.
Харчова цінність 1 порції {1 ст. л.}: 29 ккал, 83% жирів {2,8 г, з них 0,4 г - насичених}, 16% вуглеводів {1,2 г}, 1% білків {0,1 г}, 0,2 г клітковини, 1 мг кальцію, 0,1 мг заліза, 7 мг натрію.


соусом песто з кінзою І АВОКАДО
Авокадо робить цей соус ніжнішим, але при цьому дозволяє обійтися без додавання насичених жирів. Добре поєднується з м'ясом і спагетті.
На виході: 1 1/4 склянки
Підготовка: 7 хвилин
Приготування: 5 хвилин
2 ст. л. очищених гарбузового насіння
3 крупно нарізаних зубчика часнику
1 великий пучок кінзи
1/2 авокадо, очищеного і нарізаного кубиками
1 маленький стручок перцю халапеньо, очищений від насіння і дрібно нарізаний
Сік 1/2 лайма {2 ст. л.}
1/4 склянки оливкової олії холодного віджиму
2/3 склянки несолоного овочевого бульйону {або 1 овочевий бульйонний кубик, розчинений у 2/3 склянки води}
Сіль і перець за смаком
Обсмажте насіння на сухій сковороді. Пересипте їх в блендер, додайте часник, петрушку, авокадо, халапеньо, масло, сік лайма і подрібніть до утворення однорідної маси кремоподібній. Продовжуючи збивати, поступово влийте бульйон, посоліть і поперчіть. Соус може зберігатися в холодильнику до 7 днів.
Харчова цінність 1 порції {1 ст. л.}: 38 ккал, 86% жирів {3,8 г, з них 0,6 г - насичених}, 10% вуглеводів {1 г}, 4% білків {0,4 г}, 0,4 г клітковини, 3 мг кальцію, 0,2 мг заліза, 1 мг натрію.

СОУС "ромеско"
Цей соус родом з Іспанії. Зазвичай його подають в дорогих ресторанах до страв з морепродуктів.
На виході: 1 3/4 склянки
Підготовка: 5 хвилин
Приготування: 5 хвилин
2 скибочки французького багета
2 ст. л. обсмаженого цільного мигдалю
1 консервований помідор у власному соку
4 крупно нарізаних зубчика часнику
2 солодких червоних перцю, нарізаних на смужки і обсмажених
1 маленький стручок гострого перцю, очищеного від насіння і подрібненого {або щіпка порошку кайенского перцю}
1/4 склянки оливкової олії холодного віджиму
2 ст. л. червоного винного оцту
2 ст. л. води
Сіль і чорний перець за смаком
Обсмажте хліб до золотисто-коричневої скоринки, а потім наріжте його кубиками. З'єднайте з рештою інгредієнтами і подрібніть в блендері до однорідної консистенції. Перед вживанням не охолоджувати. Соус може зберігатися в холодильнику до 7 днів.
Харчова цінність 1 порції {1 ст. л.}: 30 ккал, 70% жирів {2,4 г, з них 0,3 г - насичених}, 23% вуглеводів {1,8 г}, 7% білків {0,5 г}, 0,2 г клітковини, 5 мг кальцію, 0,2 мг заліза, 40 мг натрію.

ЗА ЗАКОНАМИ сполучуваності
Ось як соуси можуть "вквітчати" ваше скромне дієтичне меню.
"Луїс". Можна заправити їм крабовий салат, додати в пиріг з рибою або просто вмочати в нього крабові палички.
Сливово-імбирний. Поєднується з запеченої свининою чи тунцем.
Песто з кінзою і авокадо. Змішайте з яйцем і посмажте на сковороді або ж полийте готову яєчню. Також добре його використовувати для шаурми.
"Ромеско". Підходить до печеної картоплі або як заправки до картопляного салату.
Чорничний. Подавайте до овочів , приготованим в грилі, наприклад до спаржі, гострого перцю і цукіні. Інший варіант: полийте їм запечену в духовці рибу.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.