Як засолити осетра: поради та хитрості. Вам знадобиться

  • Осетер
  • Сіль
  • Цукор
  • Спеції
Інструкція
  • .1

    Як засолити осетра: поради та хітрості.Несмотря на поживність осетра, риба відноситься до дієтичних продуктів. Можна його готувати на пару, відварювати, запікати в духовці і смажити апетитними скибочками. Але особливою оригінальністю володіє солоний осетер. Не так часто на столі присутній подібний делікатес. Тому, бажано знати, як засолити осетра, щоб максимально урізноманітнити свій раціон.

  • .2

    Для засолювання краще використовувати не філе, а неразделанную охолоджену тушку. Насамперед, рибу потрібно очистити від кісток і нутрощів. Гострим ножем відрізають голову разом з плавниками. Розрізавши черевце, виймають нутрощі. Якщо раптом попалися молочко або ікра, їх можна засолити разом з м'ясом риби. Потім, тушку розрізають уздовж хребта, і виймають спиною плавник, а також, великі кістки. Після цього, нескладно розділити тушку на дві поздовжні частини, прибравши залишилися кістки.

  • .3

    Так само обробляють рибу, вибираючи рецепт, як маринувати осетра. Слід підготувати суміш для засолювання. На один кілограм риби потрібно 3 столові ложки солі і столова ложка цукру. Можна використовувати готові суміші спецій, призначені спеціально для соління риби. Солити осетра слід в скляній або пластиковій посуді, оскільки металеві ємності надають рибі неприємного присмаку.


  • .4

    Розрізати рибу потрібно великими шматками. Порції повинні бути більше, ніж при рецепті, як посмажити осетра. Як правило, при подачі на стіл солону рибу нарізають невеликими акуратними пластинками. Це легше зробити, якщо спочатку риба готувалася великим шматком. Кожну частину тушки ретельно натирають сумішшю для засолювання і укладають в скляну ємність щільними шарами. Періодично, між шматками кладуть лавровий лист і горошини чорного перцю.

  • .5

    Потім, на останній шар риби поміщають плоску тарілку і ставлять трилітрову банку, наповнену водою. Під таким гнітом рибу тримають в холодильнику протягом двох діб. Звичайно, даний спосіб приготування не зрівняється за швидкістю з рецептом, як запекти осетра в духовій шафі. Проте, кінцевий результат змусить всіх гостей облизати пальчики.

  • .6

    Знаючи, як почистити осетра і визначити його свіжість, проблем при засолюванні виникнути не повинно. При покупці слід натиснути на тушку пальцем. Якщо ямка випрямиться швидко, практично на очах, осетер свіжий. Не варто купувати для засолювання морожену рибу. Якщо заморозка проводилася більше одного разу, після засолювання консистенція м'яса буде занадто рихлою. Також, знизяться і смакові якості риби.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.