Як є мідії? Вам знадобиться

  • Мідії
  • Столові прибори
Інструкція
  • .1

    У не настільки далекі часи мідії входили в звичайний раціон харчування селян, які населяли береги морів і океанів. У наш час блюдо з цих молюсків вважається улюбленим багатьох ласощами гурманів відвідують престижні ресторани. Якщо майстерно приготувати згідно кулінарним рецептам, то виходить дуже смачний ні з чим не порівнянний продукт. Цей двостулковий молюск населяє неосяжні простори Світового океану. У більшості країн займаються розведенням молюсків на спеціальних фермах. Отже, як є мідії? Згідно з дослідженнями археологів достовірно встановлено, що вперше люди навчилися вживати морепродукти, в числі яких були мідії близько 164 тис. років тому. Підтвердженням послужили знайдені залишки раковин з'їдених молюсків.

  • .2

    Науці відомо дуже багато родів представників цих молюсків, але промисловий інтерес представляють далеко не всі з них. Недосвідчений людина не зможе знайти в них відмінностей, стулки раковин у всіх однаково симетричні. У раковині поселяється великих розмірів мускул-аддуктор. Його скорочення закривають раковину, тим самим, захищаючи мідію від зовнішнього світу. У молюска є спеціальні залози - биссус. Вони використовуються як присосок до каменів або інших предметів морського дна. Коли стулки раковини розкриваються, то перед зором спостерігача постає незвичайної краси відтінку шар на поверхні молюска. З давніх часів він служив прекрасним матеріалом для майстрів, які робили з нього гудзики, застосовували у виготовленні таких творів мистецтва як статуетки, картини і скульптури. Якщо раніше моряки вирощували мідії примітивним способом на дубових стовпах опущених в морську воду, то сучасна ферма складається із спеціального плато або канатів, які щедро обліплені черепашником.

  • .3

    Мідії багаті протеїнами і солями і іншими речовинами. Це природний джерело вітамінів А, групи В (В1, В2, В6), С і при цьому 100 г цього продукту містить тільки 75 ккал. Щоб насолодитися смаком мідій необхідно знати, як правильно приготувати і як їх їсти? Для приготування найкращим чином підходять свіжі мідії, тобто ті, що були придбані в день їх вилову. Хоча вони і придатні для приготування через деякий час, але смакові якості вже не ті. Неочищені молюски, із стулками опускають в проточну воду, видалити з раковин тину, бруд і виступаючу "бороду".


    Мідії слід варити в два етапи. У каструлю якомога більшого обсягу, що має товсте дно висипати черепашки і залити великою кількістю води. Поставити на вогонь і варити пару хвилин. Потім воду злити і, заливши новою холодною водою, знову поставити на вогонь і довести до кипіння. Почекавши кілька хвилин можна помітити, як раковини почнуть розкриватися, а по всій кухні пошириться приємний аромат підготовлюваних мідій. Описана технологія дозволяє, по-перше, зберегти по можливості більше вітамінів, а по-друге, позбутися від токсичних речовин.

  • .4

    Порада: слід пам'ятати, що непридатні для вживання мідії , у яких раковини були прочинені, але не закриваються після постукувань по них. Також це відноситься до ушкоджених і тим, що не розкрили своїх раковин після того, як їх піддали тепловій обробці. З'їдати мідії найкраще в свежеприготовленном вигляді. Вони відносно швидко псуються і непридатні для вживання. Однією рукою, наприклад, лівої треба взяти раковину, притиснути її до тарілки, а іншою рукою (правою), орудуючи виделкою, необхідно акуратно підчепити м'ясо і витягти за допомогою обертальних рухів, відриваючи мідію від ніжки. Деякі гурмани можуть користуватися стулкою мідії, з якої вже витягнуто м'ясо - виходить свого роду черпачок. Відвідувачі ресторанів користуються спеціальними щипцями, які дозволяють розкрити стулки раковини і підрізати ніжку мускула мідії. Необхідні деякі навички й акуратні дії, інакше під час чищення стулки людина, яка ласує цим продуктом, ризикує бризнути соком на сусідів. З розкритої раковини мідії висмоктують сік, а потім виїдають м'ясо. Для порожніх раковин на стіл кладуть тарілки.

  • .5

    Рекомендація щодо вживання морепродуктів: по-перше, до них бажано подавати або тепле біле сухе вино, або світле пиво, по-друге , на стіл крім рушників або вологих серветок, кладуть чашки, в які наливають чисту воду та лимонні скибочки. Це призначено для того, щоб відвідувач міг обполоснути руки. Існують різні варіанти приготування мідій, такі як маринування, копчення або в якості закуски на паличках-шпажках, що спрощує процес поїдання цього дивовижного молюска. Людині залишається тільки, користуючись паличкою, відправити в рот надягнуте на ній м'ясо. Також мідії можуть бути подаватися і як один з інгредієнтів супів.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.