Як варити яловичий язик? Вам знадобиться

  • Яловичий язик
  • Сіль
  • Перець
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • Сухі трави (петрушка, кріп)
Інструкція
  • .1

    Яловичий мову в різних видах завжди є окрасою святкового столу. Його подають як окрему закуску, роблять заливним, використовують як начинку для млинців, додають у салати. Дієтичні властивості цього продукту є просто унікальними. У його складі багато білка і заліза, тому його часто призначають при анеміях. Відсутність у ньому сполучної тканини робить його дуже легкозасвоюваним. Для приготування більшості страв, мова попередньо відварюють. Але цей процес тільки з першого погляду здається простим, а насправді має багато хитрощів, добре відомих досвідченим домогосподаркам. Тому всім, хто збирається приготувати цю страву самостійно, корисна буде інформація, як варити яловичий язик.

  • .2

    Яловичий язик можна купити або свіжим, або в замороженому вигляді. Перевагу потрібно віддавати замороженому, так як в сирому вигляді він може зберігатися не більше 12 годин, а заморожений заводським способом викликає більше довіри. Зазвичай, до заморозки мову очищають від зайвого жиру і лімфовузлів, поміщають в прозору упаковку і маркують. За маркування можна легко дізнатися виробника і термін придатності, що повинен зробити будь-який грамотний покупець. Розміром і вагою мови можуть бути абсолютно різні - від декількох сот грам, до 2-х з гаком кілограм. Після покупки мову необхідно розморозити природним способом, не вдаючись до примусової розморожуванні за допомогою води або мікрохвильовій печі, так він краще збереже свої цінні інгредієнти.

  • .3

    Як варити мова - це тонка наука, яка осягається точним виконанням рекомендацій, а надалі майстерність відточується подальшим досвідом. Після повної розморожування, мову слід звільнити від упаковки і ретельно вимити під проточною водою. Потім, його треба вискоблити ножем, видаляючи зайву слиз. Шкребти краще під холодною проточною водою. Якщо на мові залишився жир, то його слід зрізати. Після цього він укладається у великий посуд, в яку наливається холодна чиста вода і в такому стані він замочується протягом години. Після цього ножем ще раз зіскоблювати залишки слизу і бруду і ще раз промивається під проточною водою. У такому вигляді мова готова для подальшої кулінарної обробки.

  • .4

    Для подальших кроків слід поставити на вогонь велику каструлю з водою і на великому вогні довести воду до кипіння.


    Каструлю бажано використовувати з термоаккумулирующим дном, щоб забезпечити стабільний тепловий режим для майбутньої варіння. Якщо мова легко поміщається в каструлю, то він поміщається цілком, але слід врахувати, що при варінні він значно збільшиться в об'ємі. Тому, можна його розрізати на дві частини. Після того, як вода повторно закипить, слід зменшити вогонь і шумівкою акуратно зняти піну. Після 15 хвилин варіння, мову необхідно витягнути, а воду злити. Далі йде повторення попередніх кроків: кип'ятіння води і приміщення мови у вже киплячу воду. Такі, з першого погляду, "зайві" кроки дозволять мову зробити соковитим і є однією з хитрощів захоплюючого процесу, як варити мова яловичий.

  • .5

    Якщо в процесі варіння повторно виділяється піна , то її точно так само слід знімати шумівкою, але навряд чи вона з'явиться, адже була застосована хитрість повторної варіння. Другий бульйон вже буде чистим і його надалі мудрі домогосподарки використовують для заливного та супів. Час варіння мови залежить від його розмірів і маси і зазвичай становить не менше 2-х годин. Тепловий режим повинен бути таким, щоб бульйон трохи "ліниво" кипів. Через півтори години після початку другої варіння в каструлю можна закласти почищені, але не порізані моркву і цибулю, лавровий лист і перець горошком. Вони додадуть пікантності майбутньому страви. Солити на цьому етапі не слід, а краще це робити в самому кінці, коли мова вже практично готовий. Зроблено ще один крок процесу, як відварити яловичий язик, що наближає до заповітної мети домашнього кухаря.

  • .6

    Через дві години можна починати перевірку готовності мови. Для цього його м'якоть протикається виделкою. Якщо з нього виділяється прозорий сік, то він готовий, а якщо мутний, то слід ще "потомить" його деякий час. Час варіння може становити до 4 годин. Після закінчення варіння, мову слід на 2-3 хвилини занурити в ємність з холодною водою. Така водна процедура дозволить легко його очистити від шкірки, що і слід зробити. Після цього ази науки, як відварити мову, можна вважати освоєними і делікатес можна використовувати в різних стравах. Можна його просто нарізати і подати до столу, можна зробити заливне, використовуючи бульйон, можна зробити салат або начинити мовою млинчики. Але, головне, що домашній кулінар набрався досвіду і тепер цілком може давати мудрі поради своїм друзям в мистецтві - як відварити язик яловичий!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.