Морська комора: мідії. Все їстівне і здобуте з глибин Світового океану відноситься до морепродуктів, за винятком хребетних. Мода на страви з морепродуктів прийшла в країни колишнього Радянського союзу зовсім недавно, тоді як Західна Європа вже століттями насолоджується смаком устриць, морських гребінців, мідій, кальмарів, креветок та іншими дарами морських глибин. Ці продукти відрізняються своїм характерним смаком і набором у своєму складі корисних елементів, за рахунок чого стали одними з основних компонентів середземноморської дієти, яка є частиною кулінарної спадщини ЮНЕСКО. Саме про них на проекті Diets.ru стартує новий цикл статей "Морська комора".
Наш перший випуск буде присвячений мідіям. Мідії (Mytilus) з сімейства морських двостулкових молюсків, що живуть цілими колоніями на прибережних каменях, у чистій проточній воді. Раковина має гладку клиновидно-овальну форму, колір - від темно-синього, майже чорного, яскраво-зеленого до золотистого, всередині стулки перламутрові. М'ясо мідій має дуже приємний ніжний смак, високу поживну цінність, ефективні лікувальні властивості. Воно корисно для нормалізації обміну речовин, стимулює процес кровотворення, покращує травлення і пам'ять, перешкоджає появі нервових розладів і депресій, допомагає поліпшити функцію щитовидної залози, підсилює імунітет і підвищує загальний тонус. М'ясо мідій рекомендується для профілактики ожиріння при хворобах печінки, цукровому діабеті та недокрів'ї, а також людям, які проживають або працюють в зонах підвищеної радіаційної активності.
Морська комора: мідії.
У складі мідій налічується більше тридцяти різних макро-і мікроелементів (фосфор, залізо, марганець, йод, цинк і т.д.), поліненасичених жирних амінокислот, також майже вся група вітамінів і ряд інших ферментів. Численні дослідження показали, що мідії мають властивості протистояти виникненню онкологічних захворювань і артриту. Вони відносяться до категорії природних антиоксидантів, а за висновками деяких вчених, навіть вважаються природної "віагрою". Не дивно, адже самі по собі мідії теж дуже плідні: в період нересту одна жіноча особина здатна виробити від 5 до 20 мільйонів ікринок, які вже через день стають личинками.
Дуже висока і поживна цінність м'яса мідій, так як воно є натуральним білком високої якості і прирівнюється до курячим яйцям з утримання всіх необхідних для організму амінокислот. Калорійність сирих мідій - 77 ккал, смажених - 59 ккал, відварних - 50 ккал.
Протипоказання: алергічні реакції на морепродукти, порушення згортання крові.
Мідії живуть в помірній і тропічній водах Світового океану, в більшості своїй у водах Північної півкулі. На території Росії мідії видобуваються в Чорному морі і на Далекому Сході. Також мідії вирощують на спеціальних фермах, наприклад, в Японії, Франції та Бельгії. Вони повинні досягти в розмірі до 8 см, щоб придбати товарний вигляд, а для цього їм потрібно прожити не менше 14-18 місяців. Живуть мідії колоніями, на одному квадратному метрі може розміститися близько 20 кілограмів молюсків. Щорічно виловлюється більше півтора мільйонів тонн цього морського делікатесу.
Це цікаво! Мідії - практичний природний матеріал. Нитки, якими вони покривають камені, щоб склеюватися в колонії, називаються биссусом. Саме їх наші предки використовували для виробництва тканин і виготовлення одягу.
Як правильно готувати мідії
Куплені свіжі мідії слід готувати в день покупки, а до приготування зберігати в холодильнику. Магазинні живі мідії потрібно обробити. Покладіть їх під холодну проточну воду, акуратно відскребіть бруд ножем. Зверніть увагу, що раковини мідій повинні бути щільно закриті, пошкоджені та напіввідкриті слід викинути. Якщо ви виявите, що після теплової обробки деякі з мідій неможливо відкрити, також викиньте їх.
Мідії готуються на сильному вогні протягом декількох хвилин (свіжі - 5-7 хвилин, заморожені - 7-10). Як тільки раковини розкрилися, і ви відчули їх чудовий аромат, мідії готові. У їжу вживають м'ясну частина (мускул), мантію і рідина, в якій вони знаходяться. Готове м'ясо нагадує білок круто звареного яйця. Воно світле, м'яке, ніжне, солодкувате на смак. Його варять, смажать, маринують, тушкують у різних соусах (томатному, вершковому, часниковому), солять і навіть коптять. Справжні гурмани віддають перевагу є мідії сирими, злегка полив лимонним соком або оцтом. М'ясо мідій добре поєднується з овочами, картоплею, пастою, крупами, майонезом і відмінно підходить для приготування різних салатів і супів.
Морська комора: мідії.
Страви з мідій найкраще з'їдати відразу, так як до наступного дня вони зазвичай псуються, і ви будете змушені їх викинути. Мідії не можна розігрівати, інакше ви ризикуєте отруїтися.
Увага! З мідіями потрібно бути обережними, якщо ви не впевнені в їх якості. Мідії вважаються активними природними фильтраторами. Вони пропускають через себе десятки літрів води, очищаючи її від забруднень, тим самим накопичуючи в собі шкідливі речовини.


У цьому і проявляється небезпека і отруйність мідій. Якщо ви помітили, що м'ясо мідій має специфічний запах, раковина їх ламка, тонка і зі світлим забарвленням, відмовтеся від такої покупки. Самими смачними та корисними вважаються мідії, які були виловлені в холодну пору року. Мідії, які вирощуються на спеціальних фермах, піддаються відповідній обробці: їх більше місяця витримують у проточній воді, щоб вивести накопичилися отруйні компоненти.
А тепер спробуємо приготувати кілька простих, але шалено смачних страв з мідіями
Морська комора: мідії.
Салат з мідій з зеленим горошком
Інгредієнти:
мідії очищені - 250 гр
зелений горошок - 200 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
листя зеленого салату
яйця - 2 шт
кріп, петрушка
рослинне масло - 1 ч. ложка
майонез
сіль

Попередньо відваріть м'ясо мідій і курячі яйця. Дрібно наріжте ріпчасту цибулю, подрібніть листя зеленого салату, кріп і яйця, всі інгредієнти перемішайте. Додайте в миску мідії, зелений горошок, рослинне масло, майонез, посоліть і добре перемішайте. Готовий салат прикрасьте рубаною зеленню петрушки.
Щоб не нашкодити своїй фігурі і при цьому не відмовляти собі в стравах, до складу яких входить майонез, проект Diets.ru рекомендує самостійно приготувати справжній домашній майонез, який не має нічого спільного з магазинним. У статті "Від" майонезік "до майонезу. Істинне досьє самого неоднозначного соусу" ви знайдете не тільки відповідний фото-рецепт, але і багато корисної інформації про постійне гостя будь-якого святкового застілля.
Салат з мідій
Інгредієнти:
мідії - 1,2 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт
помідор - 4 шт
оливки - 10-15 штук
петрушка - 4 гілочки
масло рослинне - 2 ст. ложки
лимонний сік
чорний мелений перець
сіль - за смаком

бланшувати м'ясо мідій розмішайте з часточками помідорів, рубаним луком, петрушкою і цільними оливками. Додайте масло і лимонний сік, приправте чорним меленим перцем і посоліть. Відразу ж подавайте до столу!
Мідії дуже популярні в західноєвропейських кухнях. Особливо багато страв з молюсками зустрічається в кулінарних книгах Португалії, Франції, Іспанії, Італії та Греції. Наприклад, можна приготувати пікантний, легкий італійський супчик "Генуя" , у складі якого будуть не тільки мідії, але і морська риба. Суп не зашкодить вашій фігурі, а ви і ваша сім'я залишитеся задоволені смаком і ароматом італійського блюда.
Суп з мідіями по-італійськи
Інгредієнти:
мідії очищені (заморожені) - 300 гр
філе морської риби - 500 гр
рибний бульйон - 1/2 літра
часник - 2 зубчики
цибуля ріпчаста - 2 шт
солодкий болгарський перець - 3 шт
помідори консервовані (без маринаду) - 300 гр
оливкова олія - 100 мл
біле сухе вино - 100 мл
будь-яка зелень - орегано, петрушка, кріп
лимон
сіль - за смаком

Рибу нарізаємо тонкими скибочками і злегка обсмажуємо на оливковій олії в сотейнику або каструлі з товстим дном, викладаємо в окрему тарілку. Солодкий перець нарізаємо тонкими смужками, цибулю дрібно рубаємо, потім обидва інгредієнти опускаємо в ту ж каструлю, де смажилася риба, і страхуємо до появи у цибулі золотистого відтінку. Додаємо рибу, заливаємо рибний бульйон і Томім на слабкому вогні протягом півгодини. За цей час очищаємо помідори від шкірки і нарізаємо кубиками. Викладаємо їх у каструлю за п'ять хвилин до закінчення варіння супу, тобто приблизно на 25-ій хвилині. Часник подрібнюємо, обсмажуємо на оливковій олії пару хвилин, додаємо до нього мідії і готуємо ще п'ять хвилин, вливаємо в сковороду білок вино, солимо і доводимо до кипіння. Потім весь вміст сковороди перекладаємо в каструлю з супом, даємо закипіти, посипаємо рубаною зеленню і знімаємо з вогню. Перед подачею на стіл у кожну порцію опускаємо по часточці лимона.
Морська комора: мідії.
Мідії по-португальськи
Інгредієнти:
мідії - 1,5 кг
біле сухе вино - 2/3 чашки
вершки свіжі - 125 мл
часник - 1 головка
цибулю-шалот
петрушка (рубана) - 3 ч. ложки
чебрець - 2 гілочки
лавровий лист - 2 шт
оливкова олія - 3 ст. ложки
вода - 1/3 чашки
лимон
чорний мелений перець

Обробляємо мідії, промиваємо в проточній воді, чистимо, викидаємо пошкоджені. Лук-шалот і часник подрібнюємо і злегка обсмажуємо на оливковій олії. У сковороду додаємо воду, вино, чебрець, частина петрушки, лавровий лист, чорний перець і самі мідії. Всі інгредієнти зверху заливаємо вершками і накриваємо кришкою. Доводимо до кипіння і витримуємо близько 4 хвилин на сильному вогні. Якщо раковини розкрилися, значить мідії вже готові. Подаємо до столу гарячими, попередньо прикрасивши страву шматочками лимона і залишилася рубаною петрушкою.
Це цікаво! Якщо уві сні ви бачите мідію або мідій, це означає, що найближчим часом вас чекає відновлення душевної рівноваги і встановлення благополуччя в сімейному колі. Хороших вам снів і кулінарних експериментів!
Аудиоверсия статті:





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.