Як варити тушонку в домашніх умовах? Вам знадобиться

  • Яловичина філе - 2,5-3 кг
  • Сіль
  • Перець
  • Лавровий лист
  • Банки з кришками для консервації
  • Свиняче сало - 0,5 кг
Інструкція
  • .1

    Кращий спосіб покуштувати хорошою м'ясної тушонки - це приготувати її самому. Тому інформація про те, як варити тушонку в домашніх умовах, буде корисна всім, хто хоче заощадити і зробити заготовки на зиму. Приготування м'ясних консервів ще виправдано тоді, коли йде масовий забій домашніх тварин або є можливість придбання великої кількості м'яса за низькою ціною. Тушонку можна готувати абсолютно з будь-якого виду м'яса: свинини, яловичини, м'яса свійської птиці, баранини. Якщо є великий мисливський м'ясної трофей, то його теж часто консервують у вигляді тушонки. У даному випадку пропонується приготування тушонки з яловичини, як одного з найпоширеніших видів. Плюс тушонки з яловичини ще в тому, що вона підходить практично всім для вживання, навіть "сидячим" на дієтах.

  • .2

    Для початку втілення рецепта, як робити тушонку в домашніх умовах , необхідно придбати м'ясо. Для приготування якісних консервів буде потрібно 2,5-3 кг м'якоті без кісток і з малою кількістю прожилок. Невелика кількість жиру цілком допустимо. М'ясо слід купувати тільки свіже. З розмороженого м'яса не вийде справжньою тушонки. Після покупки м'ясо необхідно почистити від забруднень і промити під проточною водою. Після промивання обов'язково треба його обсушити кухонним рушником. Далі воно нарізається кубиками приблизно однакового розміру - 2-3 см. У велику миску або тазик викладається м'ясо і додається сіль з розрахунку 1 столова ложка на кілограм м'яса. На цьому ж етапі додається невелика кількість меленого чорного перцю. Все потрібно перемішати і залишити на 30-40 хвилин.

  • .3

    Крок за кроком йде втілення в життя корисного знання, як зварити тушонку в домашніх умовах. Поки просаливается м'ясо, можна приготувати банки для консервації. Для цього необхідно ретельно відмити банки і кришки. Після того, як вони вимиті, їх можна стерилізувати парою. Для цього береться велика каструля, в неї наливається вода і ставиться на вогонь. Після того, як вода закипить, кришку на каструлі відкривають і кладуть зверху металеве сито або грати. Зверху на решітку ставиться банку (або декілька, якщо дозволяє місце) догори дном. Гарячий пар, проходячи всередину банки, надійно її стерилізує. Після того, як краплі конденсату почнуть стікати назад в каструлю, можна бути впевненим, що банку стерилізована.


    Готову банку необхідно поставити догори дном на чисте проглаженной рушник.

  • .4

    Тим часом м'ясо вже досить засолити і його можна укладати. Перед цим, на дно кожної банки необхідно покласти один лавровий лист і 3-4 горошини чорного перцю. Далі, чистими руками "упаковується" м'ясо. Потрібно це зробити максимально щільно до рівня 2-3 см від краю баночки. При укладання слід чергувати жирні шматочки з нежирними. В окрему баночку укладається дрібно порізане свиняче сало без шкірки. Подальший крок - найголовніший, необхідно провести гасіння м'яса прямо в баночках. Для цього є два способи. Гасіння проводиться в духовці і в баку, на водяній бані. Кожен спосіб має свої переваги і недоліки. У духовці - простіше, а на водяній бані краще, так як іде рівномірний прогрів вмісту з усіх боків, що позначається на якості в кращу сторону.

  • .5

    Найкраще, якщо в арсеналі домашнього кухаря є спеціальна ємність для приготування домашніх заготовок. На дні такої судини завжди є спеціальна решеточка, яка відокремлює дно ємності від дна банки. Але якщо такого немає, то не біда, можна обійтися підручними засобами. На дно великої каструлі кладеться вафельний кухонне рушник, складений удвічі. Потім воно притискається баночками з м'ясом. Баночки не повинні торкатися один одного і стінок ємності. Далі наливається холодна вода, яка повинна не доходити до горлечка банок 3-4 см. Горлечка слід обмотати харчовою фольгою, а нагорі зробити невеликий отвір. Потім включається плита і вода акуратно доводиться до кипіння. Після закипання необхідно зменшити вогонь настільки, щоб вода ледве-ледве кипіла. При википанні слід додавати тільки гарячу воду!

  • .6

    У такому режимі повільного кипіння тушонку необхідно витримати 4-5 годин. При цьому м'ясо значно уварится, тому з однієї баночки стерильною ложкою додаємо м'ясо в усі інші, а з баночки зі свинячим салом заливаємо всі інші шаром топленого свинячого жиру - це хороший консервант. Після цього, можна закочувати баночки з тушонкою попередньо стерилізованими кришками. Після закачування, потрібно перевірити герметичність і укласти догори дном всередину теплої ковдри. Після доби такого настоювання, тушонку можна відправляти на зберігання в прохолодне місце. У такому стані вона здатна зберігається кілька років. Головна умова зберігання - сталість температури. Таким чином, виконуючи набір простих рекомендацій, можна дізнатися, як зробити тушонку в домашніх умовах.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.