Як в домашніх умовах смачно засолити скумбрію в розсолі? Вам знадобиться

  • Свіжа або морожена скумбрія
  • Сіль
  • Спеції
  • Цукор
  • Вода
Інструкція
  • .1

    За будь-яким святковим столом, та й просто за вечерею, солона скумбрія завжди першою зникає зі столу . Втім, це не дивно, адже така риба прекрасно підійде навіть тим, хто постійно сидить на дієтах і для дитячого харчування, що вже говорити про любителів смачно поїсти. А так як смачно засолити скумбрію в розсолі, справа 15-20 хвилин, то зовсім нерозумно купувати цю закуску в магазині, де риба може бути пересолена або гірчити. Тим більше, що купити морожену скумбрію зараз абсолютно не важко. Хоча при покупці такої риби слід все ж звернути увагу на те, щоб риба не заморожувалася кілька разів. Перемороженних рибу легко впізнати за жовтуватому відтінку на зрізах.

  • .2

    Для того, щоб приготувати солону скумбрію знадобляться всього лише сіль, вода, цукор і спеції. Перед засолкою рибу обробляють на порційні шматочки і видаляють нутрощі. Якщо в серед тих, хто буде їсти рибу, знайдуться любителі солоних рибних голів, то можна солити і голову, але зазвичай її використовують для приготування юшки або ж просто викидають. Для зовсім вже ледачих є простий спосіб засолювання скумбрії навіть без використання маринаду. Іноді цим способом користуються в походах, так як засолити скумбрію без розсолу можна за лічені хвилини. Для її використання не потрібна посуд, для який вічно немає місця в похідних умовах, риба готується в поліетиленовому пакеті або фользі.

  • .3

    Перед тим, як засолити скумбрію в розсолі, необхідно закип'ятити воду зі спеціями. Зазвичай для засолювання будь-якої риби використовуються лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець. За бажанням можна додати трохи гвоздики (пряність має досить сильний аромат, так що при її використанні слід бути обережним, щоб не зіпсувати смак готового продукту), кілька зерен кмину або сушений кріп. У ще гарячу воду додають дві столові з гіркою ложки солі на літр води і столову ложку цукру. Деякі на цьому етапі також використовують оцет, який повинен виступати в ролі консерванта, але так як готовий продукт виходить досить солоним на смак, а сіль сприяє тривалому зберігання продуктів, то не варто псувати тонкий смак скумбрії оцтом.

  • .4

    Підготовлений розсіл необхідно охолодити до кімнатної температури і тільки після цього заливати рибу. Для засолювання риби не використовують металевий посуд, так як у готового продукту може з'явитися сторонній присмак.


    Ідеальною посудом для засолювання скумбрії буде емальований або пластиковий лоток прямокутної форми. Ідеально підійдуть лотки з наборів, так як рибу необхідно буде покласти під гніт, а кришка від лотка меншого розміру дозволить придавити рибу однаково щільно по всьому лотка. Крім того, зазвичай такі кришки плоскі і без ручок, а це означає, що вантаж не буде постійно з'їжджати.

  • .5

    Рибу, порізану на невеликі шматочки щільно укладають в лоток шарами, чергуючи з нарізаним півкільцями ріпчастою цибулею. Втім, додавати в маринад цибулю зовсім не обов'язково, деяким не подобається присмак цибулі в скумбрії. Після того, як риба укладена в лоток, її необхідно залити розсолом. Варто пам'ятати, що коли риба буде накрита вантажем, то розсіл закриє віко, так що не варто укладати рибу до самого верху лотка, щоб розсіл не витік. Важливо також пам'ятати, в процесі засолювання кількість розсолу буде збільшуватися, тому варто хоча б раз на день дивитися чи немає необхідності злити зайвий розсіл.

  • .6

    Сам процес того, як солити скумбрію в домашніх умовах в розсолі, займе не більше п'яти днів. Дрібна риба буде готова вже через два дні, в той час, як більші шматки просоляться тільки через 4-5 днів. Тому при укладанні скумбрії в лоток, необхідно стежити, щоб всі шматочки були приблизно однакового розміру. Якщо розміри лотка не великі, то цілком можливо впорядкувати рибу за розміром і засолити окремо. У такому випадку хвостова частина навіть найбільшої риби буде укладатися в лоток з дрібними шматочками. Після того, як риба засолити, її необхідно промити в проточній воді. Не варто переживати, якщо готова скумбрія вийшла занадто солоною. Її цілком можна вимочити у воді, чаї або молоці. До останньому випадку, смак стане м'якше і вишуканіше.

  • .7

    Готову скумбрію подають з шматочками лимона, дрібно порізаною зеленою цибулею або ж ріпчастою цибулею, який ріжуть досить тонко на півкільця. Заправити рибу можна так рафінованим рослинним маслом, так і не освітленим ароматним маслом з насіння соняшника, кунжуту або волоського горіха. Також можна використовувати оливкову олію холодного віджиму. Така риба дуже корисна і ідеально підходить для дієтичного харчування. Незважаючи на те, що скумбрія досить жирна риба, але в ній містяться цінні омега-3 жири, які на перетворюються в жирову тканину, а навпаки стимулюють клітини тканин до виведення вільних радикалів, а отже сприяють омолодженню організму.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.