Як варити сьомгу з овочами? Вам знадобиться

  • Сьомга
  • Лук
  • Морква
  • Кольорова капуста
  • Кунжут, коріандр, кмин
  • Зелень кропу і петрушки
Інструкція
  • .1

    Багато вмілі господині знають, як варити сьомгу з овочами, в цьому немає нічого складного. Відварювати сьомгу можна не тільки у воді, але і на пару, такий спосіб варіння вважається найкориснішим, оскільки зберігаються всі вітаміни і корисні речовини. Сьомгу, найкраще купувати на льоду, набуваючи заморожену рибу, слід очікувати не дуже приємних сюрпризів. Спочатку сьомгу треба обробити, першою справою, відрізати голову (з неї можна зварити бульйон), потім зрізати плавники (найкраще це зробити кухонними ножицями). Тепер треба зняти шкіру панчохою, зробити розріз вздовж усього хребта сьомги. Зняти спочатку одну частину філе, потім - другу. Розрізати філе сьомги на порційні шматочки, приблизно по вісім-десять сантиметрів кожен.

  • .2

    Перед тим, як відварити сьомгу на пару, її треба замаринувати. Для приготування маринаду беруть оливкова олія, додають в нього лимонний сік. Кладуть сіль, цукор, коріандр, кмин, орегано, або спеціальну приправу для риби. Всі компоненти добре перемішати, покласти сьомгу в маринад приблизно на півгодини (цього часу достатньо для того, щоб риба замаринувалася). Із зерен кунжуту, гірчиці, кмину, приготувати паніровці, можна використовувати тільки один кунжут. Після цього, дістати рибу з маринаду, обваляти її в паніровці. Капусту брокколі або кольорову капусту розділити на невеликі суцвіття. У чашу пароварки викласти шматки риби, між ними розташувати шматочки капусти брокколі. Готується сьомга з овочами на пару дуже швидко, приблизно п'ятнадцять хвилин. Подають рибу до столу разом з вершками.

  • .3

    Дуже смачно зварити суп з сьомги з овочами в горщиках. Для цього рибу треба вимити, відокремити філе від кісток так, як це описано вище. Сьомгу порізати на невеликі шматочки, приблизно по три сантиметри кожен. Картоплю почистити, нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно порізати. Сковорідку поставити на вогонь, налити трохи рафінованої соняшникової олії, обсмажити цибулю разом з морквою. Взяти горщики, в кожен покласти трохи картоплі, зажарку, шматочки сьомги. Заповнювати горщики рибою та овочами треба на половину, або навіть менше. З приправ можна додати чорний перець горошком, лавровий лист, запашний перець. Налити в кожен горщик трохи вершків, потім влити рибний або овочевий бульйон, посолити, накрити кришками. Вариться суп з сьомги в духовці, приблизно годину.

  • .4

    Після очищення сьомги залишається голова, кістки і хвіст, з усього цього добра можна зварити чудовий наваристий суп. З голови потрібна, в обов'язковому порядку, видалити зябра, потім ретельно її промити в проточній воді.


    Скласти в каструлю кістки, голову, хвіст сьомги, цілу цибулину, корінь селери (так само можна використовувати корінь петрушки), цілу морквину. Пучок зелені зв'язати кулінарною ниткою, покласти в каструлю, додати лавровий лист і запашний перець. Налити воду, поставити варитися на вогонь. Щоб бульйон вийшов прозорим, він не повинен кипіти, тому варити потрібно на самому повільному вогні. Після того, як бульйон звариться, слід вийняти з нього пучок зелені, корінь селери, цибулю, моркву, ну і звичайно голову, хвіст і кістки сьомги. Морквину порізати, відправити її назад в бульйон.

  • .5

    Дві-три невеликих картоплини почистити, нарізати кубиками, покласти варитися в бульйон. Рис, краще взяти круглий, промити його до чистої води, додати в суп. Філе сьомги порізати на невеликі шматочки, приблизно по три-чотири сантиметри. Після того, як рис звариться, кинути шматочки сьомги, через вісім-десять хвилин суп вимкнути. Відразу ж додати дрібно нарубану зелень кропу, кінзи, петрушки. До цього супу добре подати грінки з сиром і часником. Батон порізати на скибочки. Кілька зубчиків часнику розчавити за допомогою часничниці, змішати їх з оливковою олією. Натерти часниковою сумішшю скибочки батона, викласти на сухий лист, поставити сушитися грінки в духовку. Будь твердий сир натерти на тертці. Коли тости будуть майже готові, посипати їх сиром, почекати поки він розплавиться.

  • .6

    Якщо немає пароварки, то можна просто зварити філе сьомги. Сьомгу обробити, зняти з неї шкіру, зробити поздовжній надріз по хребту, зняти філе. Порізати рибу на порційні шматки приблизно по десять сантиметрів кожен. Спаржеву (стручкову) квасоля порізати на невеликі частини по п'ять сантиметрів. З спаржевої квасолі треба видалити грубе волокно, яке знаходиться по шву. Рибу скласти в каструлю, посолити, додати спеції. Вариться сьомга протягом десяти хвилин, потім, в цій же воді, варять стручкову квасолю. Варену сьомгу і квасолю викласти на блюдо, полити соусом. Для його приготування поставити сковорідку на вогонь, розтопити п'ятдесят грам вершкового масла. Всипати три столові ложки борошна, швидко все перемішати, влити молоко або вершки. Покласти мускатний горіх, посолити. Довести соус до кипіння.

  • .7

    Завдяки своїм цілющим властивостям, сьомга вважається однією з найбільш корисних і смачних риб. До її складу входять амінокислоти і вітаміни, без яких, людині просто не обійтися. Особливо сьомга корисна дітям, вона покращує пам'ять, допомагає дитячому організму рости і розвиватися. Особливо корисна сьомга при схудненні, її бажано включити в повсякденний раціон харчування. Відварна сьомга з овочами - страва не тільки смачне, але ще й корисне для здоров'я. Сьомга, приготована таким способом, не має протипоказань.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.