Цікаво про сирі
Цікаво про сирі.
Здорове харчування, так чи інакше, але пов'язано з сиром.
Виявляється, ще в епоху неоліту люди вміли готувати з молока продукт, що нагадує сучасний сир.
Мабуть хтось з наших предків вирішив використовувати для зберігання молока шлунок убитого на полюванні тварини.
Молоко при цьому скисло , згорнулося, і вийшов продукт, який дуже сподобався і дорослим, і дітям.
На Русі сир був відомий, щонайменше, 500 років тому. Відомий сир і у більшості інших народів. Однак якщо в російській кухні сир відіграє значну роль і як самостійне блюдо, і як вихідна сировина для сирників, вареників, ватрушок, сирних паст і пасок, то у більшості інших народів цей продукт носить назву сиру, розглядається як сир-сировину і самостійної ролі в національної кухні не грає. По-русски же сиром називають не сам сир, а тільки продукт його тривалої переробки.
Люди взагалі повинні дякувати цей продукт. Адже є за що: за його ніжний аромат, за прекрасний ніжний смак, за його корисні властивості. Так і хочеться назвати сир сирком. Однак тут-то і виходить нестиковка. Якщо сир приготований в домашніх умовах, то це і правда сирок, а от якщо сир магазинний - то це, швидше за все не сир, а сирний продукт, який відрізняється від натурального сиру вмістом рослинних жирів, яких взагалі немає в натуральному сирі. Сирний продукт може тільки зовні бути схожим на натуральний сир і буде не тільки недієтичних, а й шкідливим для організму.
Сир можна отримати нескінченним числом варіацій, змінюючи характер молока, його жирність, вид скисання, температуру підігріву, спосіб віджиму сироватки, а також змінюючи пропорції кислого і свіжого молока. Всі ці варіації і породили різні національні способи приготування сиру у різних народів.
Домашній російська сир найпростіший і невибагливий з приготування з усіх відомих у світі. Він має свій, особливий, істинно російський смак.
Як же роблять сир в домашніх умовах? Насамперед, в те молоко, яке вже готове до скисання, кладеться ложка сметани, яка є своєрідною закваскою. Отриману кисляк наливають в горщик і ставлять нудитися в духовку. Коли сирний згусток починає відділятися від сироватки, його треба відкинути на тканину і дати стекти обрату. Однак не треба допускати повного стікання відвійок, адже сир може вийти занадто сухим.
Цікаво про сирі.
Треба сказати, що на сучасних молокозаводах технологія виробництва сиру дещо інша, ніж це робиться в домашніх умовах. І такий сир вже виробляють не з цілісного, а з пастеризованого молока з додаванням в них харчових бактерій, пептін і т.д.


Смакові якості такого сиру відрізняються від смакових якість домашнього сиру, хоча виробники стверджують, що їхні продукти нітрохи не гірше "бабусиних".
На молокозаводах зазвичай виробляють знежирений сир з жирністю 1,8% і менше, нежирний сир - не менше 2 -3% жирності, класичний - жирність не менше 4-18%, жирний сир з жирністю не менше 19-23%. Відрізняється сир і своїми смаковими якостями, зокрема кислотністю. Чим вище жирність сиру, тим нижче кислотність продукту. Крім того, жирність молока впливає і на його створаживание. Тобто сироватка відокремлюється тим складніше, чим жирніше молоко.
Взагалі, сир являє собою концентрат молочного білка. Коли з молока виробляють сир, то з нього починається виділення найцінніших компонентів - молочного жиру і легкого білка. У сирі міститься велика кількість кальцію і фосфору. Тобто, тих речовин, які використовуються при формуванні кісток. А вітаміни групи В захищають судини від атеросклерозу. Сир рекомендують вживати в їжу тим людям, кров яких має знижений рівень гемоглобіну і тим, хто сильно нервує, доводячи свою нервову систему до розладу.
Багато людей радять при покупці сиру "з рук" звертати увагу на руки продає його жінки, на чистоту та охайність упаковки. Можна навіть подивитися в очі такий господині, якщо вона їх не ховає, то сир дійсно хороший. Якщо ж готувати сир самостійно в домашніх умовах, то його колір може бути і білим і злегка кремовим і з кремовими прожилками. Головне, щоб сир не був би жовтим, тому що цей колір говорить про його несвіжості.
Свіжий сир повинен виділяти приємний аромат, в якому не повинно бути затхлого чи кислого запаху. Якщо сир нежирний, то допускається невелике відділення сироватки. А жирний сир повинен віддалено нагадувати пластилін і добре мазати.
Якщо говорити про смак хорошого сиру, то він повинен бути м'яким і приємним, а шматочок сиру повинен немов танути в роті. Жирний сир повинен мати злегка виражену кислинку.
Хоча це все справедливо тільки для сиру, що продається на вагу. Якщо сир схований за упаковкою виробника, то оцінити його смакові якості не вийде. У такому випадку рекомендується уважно читати всю ту інформацію, яка нанесена на упаковці. Особливу увагу треба приділити складу, жирності, дати виготовлення, термін придатності і адресою виробника.
Сир дозволяється зберігати при температурі 2-4 градуси, але не більше 3-х діб. Саме стільки часу в сирі живуть корисні бактерії. Найкраще сир зберігається в холодильнику, якщо покласти його в емальовану каструлю, кинувши туди кілька шматочків цукру.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.