Сьогодні кетчупом називається їдальня приправа, приготовлена з уваренной томатної пасти з прянощами і спеціями. Проте, озираючись в вісімнадцяте сторіччя, можна виявити, що кетчупом іменувався соус, зроблений з анчоусів, волоських горіхів, грибів і ниркових бобів (так у ті далекі часи називали квасоля).

Кетчуп томатний: рецепт і склад. кетчуп томатний рецепт

А за іншою версією слово кетчуп (ketchup) є похідним від слова koechiap або ke-tsiap, що в перекладі з одного з китайських діалектів означає розсіл засоленої риби або молюска. А томати до складу даного соусу ввели вже англійці, а точніше, британські моряки завезли цю китайську рибно-моллюскових приправу на батьківщину, де один перевірений житель Нової Англії додумався додати до неї томати, і в результаті вийшла відмінна приправа до анчоусам і устриць. Для її назви англійці стали використовувати слово ketchup, дещо змінивши при цьому китайське ke-tsiap на ketchup. Судячи з усього, це сталося наприкінці XVII століття - принаймні, вперше слово ketchup було надруковано в кулінарній книзі в Англії в 1690 році.

Інше джерело заявляє, що кетчуп - термін, отриманий з азіатської кулінарії, де означав солодкий соус, зроблений таки з помідорів.

Якщо ж звернутися до XIX століття, то у виданнях того часу також можна знайти вельми дивні з сучасної точки зору рецепти кетчупів, далекі від сучасного томатного кетчупу, наприклад , лимонний кетчуп або кетчуп грибний. Загалом, схоже, це таємниця, покрита мороком.

Історія ж звичного для нас томатного кетчупу починається з Хенрі Хайнца, який в 1876 році випустив першу банку даної приправи. Поступово кетчуп став поширеним в Британській імперії, потім у США, а після Другої світової війни він завоював Європу та Азію. На сьогодні, згідно з міжнародними стандартами FDA, в продукті під назвою ketchup повинні міститися уварений і проціджений томатний соус, оцет, цукор, сіль, цибуля, часник, а також спеції-кориця, гвоздика, мускатний колір, мускатний горіх, запашний перець, імбир і кайенский перець. Варіації ж названих компонентів бувають найрізноманітніші, а тому і марок томатних кетчупів існує безліч.

Кетчуп як ліки

За даними ряду фахівців, кетчуп містить лікопен, настільки необхідний для профілактики ракових захворювань і хвороб серця, а волокна томатів у кетчупі активізують роботу шлунково-кишкового тракту. Тим, Хто сидить на дієті буде цікаво дізнатися, що в одній столовій ложці кетчупу міститься всього 16 калорій і зовсім немає жиру. Правда, свіжі помідори з точки зору корисності набагато краще, але одне іншому не перешкода.

До цікавих висновків не настільки давно прийшли і вчені Дюссельдорфского університету. В результаті експериментів вони з'ясували, що в кетчупу в поєднанні з жирами (а зазвичай саме в такому поєднанні він і потрапляє в організм, адже кетчупом усередині присмачують жирні страви) активно діють каротиноїди, які допомагають шкірі боротися з шкідливим впливом сонячних променів. У результаті влітку люди, активно вживають кетчуп, опиняються в набагато більшому ступені захищеними від часто шкідливого сонячного впливу.

Кетчуп в якості психологічного індикатора

Американський психолог Донна Доусон вважає, що за допомогою кетчупа можна визначати особистість людини.


У результаті своїх недавніх досліджень вона дійшла висновку, що люди діляться на кілька типів, в залежності від того, як вони їдять кетчуп:

Кетчуп томатний: рецепт і склад.
  • люди, рішуче "вибивають" багато кетчупу з пляшки на блюдо, часто методичні та надійні персони, але вони можуть бути педантами і боятися змін;
  • амбітні особи виливають кетчуп в середину блюда;
  • творчі люди можуть подовгу сидіти і малювати кетчупом лінії і фігури;
  • ті, хто по краплі ллють кетчуп на тарілку - люди люб'язні, ведуть консервативну життя, але мріють про захоплюючому відпустці;
  • ну, а легковажні персони малюють на тарілці кетчупом особи або пишуть слова.
Рецепти кетчупів

Якщо уважно придивитися до нинішніх прилавків, то можна в прямому сенсі слова здивуватися неймовірному достатку різновидів кетчупів. Особливо, якщо враховувати той факт, що зовсім недавно їх і було-то всього 5-6 варіантів на весь світ. Сьогодні ж, схоже, виробники вже не знають, що ще придумати, щоб вразити уяву споживачів.

Наприклад, кетчуп червоного, бордового, жовтого, помаранчевого, зеленого і сизого кольорів вже цілком нормальне явище. А не настільки давно компанія "Heinz" викинула на ринок новий кетчуп яскраво-синього кольору під назвою "Stellar Blue". Фахівці "Heinz", припускають, що синій кетчуп повинен стати особливо популярним у дітей. Ну що ж, час покаже.

Але якщо навіть не звертати увагу на колір продукту, очі розбігаються від розмаїття назв - шашликовий, гострий, чилі, італійська, кримський, солодкий, річний, степовий з часником, татарська і т.п. Загалом, є з чого вибирати.

Однак набагато цікавіше приготувати кетчуп з вирощених на власному городі томатів (а можливо, і не тільки томатів) - вийде і смачніше, і корисніше, адже виробники додають в кетчуп різноманітні консерванти , зовсім не корисні для нашого здоров'я. Деякі з відомих у світі рецептів кетчупу ви знайдете нижче.

Але спочатку два слова про загальну технології. Всі кетчупи готуються зазвичай за одним принципом: робиться пюре, яке потім і уварюється на повільному вогні. Так от уваривание - це і є один з найважчих і відповідальних моментів. Уваривание має продовжуватися до тих пір, поки кетчуп не набуде консистенцію справжнього пюре: поспішати не можна, так як випаруватися повинна тільки вода, але не соки. Треба також стежити, щоб після випаровування води не відбулося підгоряння соків, осаждающихся на дно. Саме це може зіпсувати аромат, смак, консистенцію і збереження кетчупу.

Тому при уварюванні томатну масу доводиться безупинно заважати. При цьому закривати кришкою її не можна. Кипляча маса постійно булькає, "стріляє" - очі потрібно тримати подалі, а для надійності краще захистити очками, а на руку краще надягти кухонну рукавичку. Цим ви позбавите себе від маси неприємностей.

А після того, як кетчуп зварений, його розкладають по невеликим банкам або пляшках і (якщо ви не плануєте знищити продукт протягом тижня) обов'язково стерилізують 15-20 хвилин.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.