Ковбаса в домашніх умовах.

Ви не впевнені в якості магазинних ковбас? Тоді ми допоможемо вам зробити ковбасу в домашніх умовах , а вже в її складі та якості ви не будите сумніватися, та й приготувати самостійно цей продукт не складе особливих труднощів.
Головне, що для цього потрібно крім бажання, це акуратність і терпіння. Для початку треба приготувати оболонку. Більшість ковбасних виробів роблять в бичачих кишках, а сосиски в телячих або в баранячих кишках. Але якщо такої немає можливості, то можна використовувати і свинячі кишки. Спочатку, від кишок потрібно відокремити покриває їх сало, і надрізати стягують їх перетинки. Потім промити і вивернути кишки навиворіт. Після промити їх спочатку в теплій воді до повної чистоти, потім багато разів промити холодною водою і на 24 години залишити в прохолодній воді, періодично її міняючи. Наступного дня знову промити їх у гарячій воді з додаванням солі. Вивернути їх навиворіт, зігнати всю воду і очистити обережно тупим ножем. Ще один раз промити і залишити у воді до потрібного моменту. Замість кишок для приготування домашніх ковбас можна використовувати вже готові оболонки.
Рецепт приготування ковбаси в домашніх умовах 1 кілограм свинини та 400 грам свинячого сала дрібно порубати на шматочки. Пропустіть через м'ясорубку інші 200 грам сала разом з одним зубчиком часнику. Перемішайте отриманий фарш з однією чайною ложкою чорного меленого перцю і трьома чайними ложками солі. Приготованим фаршем наповніть кишки і зав'яжіть ниткою з двох сторін. Потім приберіть отриману ковбасу на 5:00 в холодильник для того, що б ковбаса змогла рівномірно просолитися. Після чого дістаньте ковбасу, виконайте в ній кілька отворів і обсмажте на олії до готовності.



Ліверна ковбаса в домашніх умовах Пропустіть через м'ясорубку з дрібною решіткою 300 грам яловичої печінки. Складіть в одну каструлю 1 кілограм свинячого сала, 1 кілограм яловичини, 1,5 кілограма телятини і варіть при температурі 95 С. Через 8 хвилин дістаньте сало, через 15 хвилин телятину, і через 20 хвилин яловичину. Потім все окремо пропустіть через м'ясорубку з маленькими отворами разом з двома зубчиками часнику. Додайте подрібнену печінку і 1 чайну ложку спецій для м'яса. Посоліть і перемішайте. Начините кишки приготованим фаршем. Варіть підготовлені ковбаси на слабкому вогні 1:00. А потім на п'ять годин приберіть в холодильник.
Копчена ковбаса в домашніх умовах Дрібно наріжте, а потім порубати 0,4 кілограма нежирної свинячої шинки, 0,8 кілограм свіжого свинячого жиру і 1,5 кілограма жирної яловичини. Додайте дрібно порізаної лимонної цедри, червоного запашного перцю, гвоздики, 110-125 грам горілки. Все добре перемішайте, набийте кишки, покладіть в холодну воду і поварите 40-50 хвилин. Потім вийміть і добре протріть ковбасу чистою і сухою ганчірочкою. Після чого протягом доби коптити ковбасу в гарячому диму. Остудіть, підсушіть і ковбаса готова.
Приготування дієтичної ковбаси Промийте і наріжте шматочками 1,5 кілограма нежирної яловичини і 500 грам нежирної свинини. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Додайте у фарш одну подрібнену часточку часнику, дві столові ложки солі, одну чайну ложку мускатного горіха, одну столову ложку паприки. Все ретельно перемішайте і поставите в холодильник на одну годину, що б фарш Просолов. Потім набийте кишки, отриманою сумішшю, зав'яжіть їх ниткою з двох сторін і поставите варитися на слабкому вогні на 60 хвилин. Остудіть і варенная дієтична ковбаса в домашніх умовах готова.
"





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.