Питання-відповідь. Овочі.

Чому деякі овочі дуже важко перетравлюються?

Відповідь : Рослинна клітковина в овочах - хороший джерело грубої їжі, але вона дуже важка для розщеплення нашої травної системи. Лук-порей, цибуля і часник містять різновид клітковини, звану інуліном, а хрестоцвіті овочі - брокколі, цвітна капуста і капуста містять глюкозиди, які також важко перетравлюються.

Є два основних способи робити їх більш легкими для засвоєння. Один полягає в невеликий обробці. Їх можна трохи проварити або підсмажити, щоб зберегти їх поживні властивості, одночасно розм'якшивши клітковину і зробивши овочі легкотравними (при смаженні на пару використовуйте дуже маленька кількість масла, смажте овочі протягом хвилини, потім додайте трохи води, або суміш води, соєвого соусу і соку лимона, закрийте кришкою і варіть протягом трьох хвилин або близько того). Інший шлях полягає в тому, щоб додати ферменти. Наш організм виробляє травні ферменти, щоб розщепити продукти, які ми їмо, але іноді стрес або погані продукти сповільнюють або порушують цей процес. Тому спробуйте використовувати ферментну добавку, яка містить амілоглюкозідаза (звану іноді глюкоамилазой), щоб зруйнувати глюкозиди.

Питання: Чому морква корисна для очей?

Відповідь: У сітківці - особливої тканини на дні вашого очного яблука - розташовуються світлочутливі рецептори, які передають те, що ви бачите, в мозок. Ці рецептори складаються з ретинолу, або вітаміну А. Хоча ви можете отримувати ретинол з м'яса, більшу частину вітаміну А ми отримуємо з фруктів і овочів у формі бета-каротину. Особливо багато бета-каротину міститься в моркві та інших помаранчевих харчових продуктах, наприклад в солодкій картоплі, абрикосах, динях та помідорах. Дефіцит вітаміну А робить вас більш схильним до далекозорості та короткозорості, глаукомі, очним інфекціям, сутінкової сліпоти, сльозливості і свербіння в очах.

Добова рекомендована доза вітаміну А становить 600 мкг, але цього недостатньо, щоб ваші очі були оптимально здоровими. Наші предки, мисливці і збирачі, отримували приблизно 10000 мкг. Хороша дієта, щодня що включає моркву, може дати вам 7000 мкг у формі бета-каротину. Я рекомендував би додати ще від 2000 до 3000 мкг (від 6600 до 10 000 м.е.) Вітаміни групи В і споживання достатньої кількості білка також важливо для здоров'я очей. Трава очанка також допомагає, вона ефективна при очних інфекціях і катарактах. Лютеїн, знайдений в шпинаті, капусті та інших темних зелених овочах, є іншим корисним для очей речовиною - і ще одним приводом є більше зелені.

Питання: Чи правда, що часник корисний для серця?

Відповідь: Тисячі років люди знають про корисні властивості часнику. Часник містить приблизно 200 біологічно активних речовин, багато з яких грають роль у запобіганні хвороб серця, а також чинять опір іншому головному вбивці - раку. Часник знижує рівень холестерину в крові і запобігає формуванню атеросклерозу - відкладень на внутрішніх стінках судин. Він також розріджує кров - більш безпечний спосіб запобігти утворенню згустків крові, ніж щоденний прийом аспірину, який може викликати шлункову кровотечу. Одне з досліджень також показало, що часник може знизити рівень гомоцистеїну, іншого відомого фактора ризику хвороб серця.


Тому не дивно, що він сприяє зниженню ризику серцевого нападу.

Питання: Чи справді шпинат хороший для здоров'я?

Відповідь: Шпинат дуже багатий всіма видами поживних речовин, включаючи залізо, сірку, бета-каротин, магній і кальцій. Є, однак, і кілька недоліків. По-перше, залізо, що міститься в шпинаті, не так легко засвоюється, як залізо, що міститься в м'ясі. Один спосіб допомогти поліпшенню засвоюваності, вживаючи шпинат разом з вичавленим соком лимона - вітамін С допомагає зробити залізо більш доступним. По-друге, в шпинаті багато щавлевої кислоти, яка вступає в реакцію з корисними мінералами, наприклад кальцієм, роблячи його менш доступним для засвоєння в організмі.

Але він має якості, які можуть компенсувати ці проблеми. Насичений зелений колір в шпинаті - від хлорофілу, чудового очищаючого речовини, яка допомагає приносити цілющий кисень в клітини. Він містить багато антиоксидантів, таких як бета-каротин, а також багато клітковини. Тому шпинат хороший для вас з будь-якого боку, поки ви не розраховуєте на нього, як на джерело заліза і кальцію.

Питання: Які овочі відносяться до сімейства хрестоцвітних і чому вони корисні для нас?

Питання-відповідь. Овочі.

Відповідь: До сімейства хрестоцвітних відносяться будь-які овочі, листя яких ростуть у вигляді хреста - брокколі, капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста, крес-салат, хрін, капуста кольрабі, гірчиця, редис і ріпа. Всі вони багаті вітамінами (броколі, наприклад, є більш багатим джерелом вітаміну С, ніж апельсини), корисними мінералами та іншими, що сприяють здоров'ю, поживними речовинами, включаючи клітковину. Овочі сімейства хрестоцвітних також містять багато потужних антиокисних речовин, що протидіє інтоксикації і підтримує природний процес детоксикації організму. Вони особливо багаті природними речовинами, званими глюкозинолатів, які, здається, виводять всі види токсинів, включаючи канцерогенні речовини, які можуть викликати рак. Деякі дослідження показали, що вживання овочів сімейства хрестоцвітних три рази на тиждень могло б скоротити ваш ризик отримання раку товстого кишечника на 60%. Тому, для збільшення опірності хворобам і підвищення здатності вашого організму до детоксикації включайте в свій раціон вищезгадані овочі, принаймні, три або чотири рази на тиждень.

Запитання: Заморожені овочі дійсно краще, ніж свіжі , щодо вітамінів?

Відповідь: Навряд чи так. Справа в тому, при заморожуванні і наступному розморожуванні продуктів втрачається від 10 до 20% вітамінів, залежно від часу зберігання. Існує ще додаткова втрата, можливо, 20%, при варінні овочів. Отже, повна втрата може скласти до 40%, рахуючи від горошини до тарілки.

Таким чином, свіжий сирий горох був би кращим блюдом, проте яка ланцюжок між вами і фермером, що зібрав його? Якщо ви не їсте свіжозірвані овочі, можливо, ваші заморожені овочі так само свіжі, як і так зване "свіже" продовольство, яке ви купуєте в універсамі. Частково це так у випадку, якщо овочі заморожені дуже швидко після збору. Я, звичайно, думаю, що заморожені овочі - чудова альтернатива поза сезону овочів.

Джерело: за матеріалами книги "500 запитань і відповідей про здоров'я і харчування"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.