Ікра до новорічного столу 2012. Скоро Новий рік і кожна господиня прагне, щоб у цю найважливішу ніч року на столі було якомога більше смачних і різноманітних страв. І що може прикрасити його і зробити багатшим і солідніше краще, ніж бутерброди з ікрою. Однак в цьому нехитрому продукті дуже багато премудростей, і, не знаючи їх, можна запросто зіпсувати собі настрій неякісним товаром.
Червона ікра вважається по-істині російським делікатесом. Вона прикрашала столи знатних панів ще в 17 столітті. І хоча на сучасній етикетці написано "Ікра лососева", це не означає, що вся вона однакова. Смакові й естетичні якості багато в чому залежать від породи риби. Її можна дізнатися на етикетці, так ка ГОСТ зобов'язав виробника повідомляти про це. Якщо ж потрібної інформації на упаковці не виявилося - ви маєте справою з недобросовісним постачальником і неякісним товаром.
Найяскравішу забарвлення має ікра нерки. Вона є першою в сезоні (в продажу її можна знайти вже на початку липня). Зернятка насичено-червоного кольору, невеликі, володіють пікантним смаком.
Ікра горбуші характеризується світло-помаранчевим кольором і універсальним смаком. Для тих, хто ніколи не пробував червону ікру рекомендується почати знайомство саме з цього смаку.
Кіжучная ікра славиться своєю характерною гірчинкою. Визначити її якість можна за темно-червоним, насиченого кольору.
Ікру кети дуже часто називають "абрикосовим перлами". Зерна у неї великі з помаранчевими проблисками. Така ікра вважається найкращою.
Делікатес форелі має ніжні дрібні ікринки і характеризується м'яким, неповторним смаком.
Обов'язково зверніть увагу на тій, якою є ікра з утримання солі: традиційної або малосольної. Якщо ви сидите на дієті, то вам більше підійде другий варіант.
Велике значення на смак надає сорт делікатесу. Ікра першого сорту містить тільки цільні ікринки, однорідні за кольором. Другий сорт допускає змішання ікри різних видів, має неоднорідний колір і легку плівку. Цей варіант, природно, буде більш дешевим.
На смак ікри впливає також вік риби та територіальне походження.
Якість делікатесу можна легко визначити за зовнішнім виглядом: в баночці не повинно бути рідини і пом'ятих ікринок, але ікра не повинна бути і дуже сухе, злиплої.


Простий тест - переверніть банку: маса в ній повинна легко і плавно "рухатися". Хороший продукт являє однорідну масу, не має сторонніх інгредієнтів, в ньому немає різкого, відразливого рибного запаху. При натисканні ікринки легко відокремлюються один від одного. А от якщо продукт нагадує кашу, значить його переморозіть або він виготовлений з морожених ястиков.
У корисності червоної ікри ні у кого не виникає сумнівів. Окреме місце займає цей продукт в косметології.
Крім червоної є й інші види ікри. Наприклад, біла бурштинова ікра щуки. Вона дуже цінувалася в старовину, але зараз незаслужено забута. Така ікра чудово підходить в якості добавки до соусів для салатів і морепродуктів.
Чорна ікра - це продукт вже осетрових риб. Є відмінною закускою до шампанського. Видобуток цього продукту зараз обмежена законодавством, тому коштує він дорожче інших. А ось на початку минулого століття ця страва вважалося звичайним, рядовим. При виборі чорної ікри зверніть знімання на спосіб її обробки.
Зерниста ікра готується відразу після розтину риби протиранням через решето.
Паюсна - після розтину заливається в рибних яєчниках (ястикамі), просушується, мнеться і ущільнюється. Цей вид смачніше і довше зберігається.
Трійкова - досить рідкісний в даний час продукт. Він обливається міцним розсолом і висушується.
Ястичная ікра найпростіша в приготуванні, так ка засаливается разом з ястикамі, з ним же і продається.
Найдорожчою є ікра білуги. Вона характеризується ніжним горіховим смаком, великими зернами і темно-сірим кольором. Самий рідкісний сорт - золота ікра, одержувана від білуги-альбіноса.
Осетровий делікатес має різкий рибний запах, за смаком грубіше з ароматом моря і водоростей.
А ось найдешевшою з чорних видів є севрюжья ікра. Але у неї теж приємний смак, але вона більш калорійна.
Головне правило зберігання делікатесу - подалі від сильнопахнущих продуктів, інакше всі запахи відразу вбереться ніжним і таким вишуканим делікатесом, ласощами аристократів.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.