Ні, мабуть, в нашій країні людини, яка б не знала, що таке салат "Олів'є". Ця страва своєю популярністю затьмарила всі рецепти народної російської кухні, а потім і зовсім стало вважатися національним. І зараз важко уявити сім'ю, в якій перед новим роком не готувався б салат "Олів'є". Склад його може трохи відрізнятися у різних господинь. Але незмінним у ньому залишається обов'язкова нарізка продуктів кубиками і заправка їх майонезом.

Що входить до складу олів'є?

Салат  Олів є : склад блюда. Обговоримо тонкощі приготування цієї страви в нашій статті. За старими радянськими ДСТУ, олів'є - це салат м'ясний. А значить, в його складі має бути м'ясо. Але в радянські часи найпопулярнішим продуктом, який клали в цей салат, була ковбаса "Лікарська". А от уже після перебудови її стали заміняти відвареним м'ясом. Причому в деяких джерелах салат "Олів'є", склад якого ми знаємо зараз на пам'ять, включав в себе яловичину і називався офіційно "Зимовим", оскільки всі інгредієнти його можна було легко дістати в холодну пору року. А от варіант подібного страви з відварною куркою по всіх джерелах проходив як салат "Столичний", і його найчастіше плутали з класичним олів'є.

Взагалі ж історія цієї страви сягає корінням у XIX століття, коли французький підданий, кухар Люсьєн Олів'є, відкрив у Москві ресторан "Ермітаж". Його фірмовим блюдом став салат, який сам творець, як іноземець, охрестив "російським". Правда, сучасні господині були б дуже вражені, побачивши тодішній склад "Олів'є". Класичний рецепт цієї страви, запропонований мсьє Олів'є, включав в себе не тільки картопля, соус і огірки, а й такі екзотичні складові, як ракові шийки, яких в одну порцію потрібно покласти не менше трьох штук.


Також обов'язковим інгредієнтом того салату були смажені рябчики, оливки, соя кабуль, каперси і ланспік - прозорий бульйон, який добре желирующее.

Приготування

Як бачите, такий салат просто не міг бути "народним" - адже про частину його складових і зараз відомо небагатьом. Зате саме в такому вигляді він став знаменитим на весь світ. Ну а всенародну любов завоював вже зовсім інший салат "Олів'є". Склад його ви напевно знаєте. Використовувані продукти легко можна знайти в кожному холодильнику. Салат  Олів є : склад блюда. Отже, що ж в нього обов'язково входить:

  • картопля відварна;
  • морква відварна;
  • ковбаса "Лікарська" або відварне м'ясо;
  • зелений горошок консервований;
  • мариновані або квашені огірки;
  • відварені яйця;
  • майонез.

Деякі люди також додають до цього переліку свіже яблуко, ріпчаста цибуля або порей, а також свіжі огірки замість солоних, що теж уже вважається варіацією рецепта. А для прихильників вегетаріанської дієти цей салат існує в безм'ясної форматі - і анітрохи не втрачає в смаку.

Салат  Олів є : склад блюда. А чи знаєте ви, яким був найбільший салат "Олів'є"? Склад його ми зараз вам розповімо. Салат включав в себе цілих 220 кілограмів картоплі, 170 кілограмів огірків, півтонни ковбаси і 5000 яєць. Його приготували оренбурзькі повари напередодні 2013 року. І з тих пір цей рекорд ніким не побитий.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.