Як приготувати сироп. Отже, як приготувати сироп?

Сировина. Для приготування сиропів в консервному виробництві використовують цукор. Вступник на виробництво цукор повинен бути сухим, без грудок і сторонніх домішок, мати сахарози щонайменше 99,75%, золи - не більше 0,03%.

Цукор повинен повністю розчинятися у воді, утворюючи прозорий розчин. Цукор і його водний розчин повинні бути без стороннього присмаку і запаху. Колір кристалів - білий з блиском.

Упаковують цукор в джутові мішки масою 50 - 60 кг. Зберігають у сухих приміщеннях з відносною вологістю не більше 70%.

Технологічний процес. Цукор просівають на просіювачі "Піонер", пропускають через магнітний сепаратор для видалення ферропримесей, зважують і засипають у двостінний котел, куди заливають питну воду в обсязі, що перевищує розрахунковий на 1%.

Цукровий сироп готують різних концентрацій для декількох груп фруктових консервів.: компотів, варення, джему, желе, конфітюрів, фруктових сумішей, плодових соків купажованих і з м'якоттю, напоїв, цукатів, фруктових супів. Концентрація цукрового сиропу фруктових консервів наведена нижче.

Нагрівають сироп при помішуванні.


Після повного розчинення цукру сироп освітлюють, додаючи харчової альбумін в дозі 4 кг на 100 кг цукру або яєчні білки (від 4 яєць на 100 кг цукру). Потім сироп доводять до кипіння, знімають піну, що і фільтрують через тканинний або сітчастий фільтр з діаметром отворів не більше 0,5 мм.

В відсутність альбуміну і яєчних білків сироп відстоюють протягом 1 год і фільтрують.

Посвітління цукрового сиропу - обов'язковий технологічний прийом при приготуванні варення, компотів, желе і цукатів, для решти фруктових консервів рекомендується фільтрування.

Масову частку цукру в готовому сиропі визначають за допомогою рефрактометра або ареометра по щільності .

Для фруктових дієтичних консервів замість цукру застосовують його замінники - сорбіт і ксиліт. При підготовці харчової сорбіт зачищають, розбивають на шматки масою 200-300 г. Ксиліт ж просівають на просіювачі з діаметром осередків сита 2 мм.

Процеси варіння, освітлення і фільтрування ксілітного і сорбітного сиропів здійснюють за технологією Саха сиропу.

Журнал 1000 корисних порад пропонує до прочитання "Геометричні розміри тари консервованого продукту"