Як готуються щі з свіжої капусти? Вам знадобиться

  • Яловичина або свинина
  • Вода
  • Картошка
  • Капуста
  • Специи
  • Кастрюля
Інструкція
  • .1

    Давно відомо, що перші страви на тільки смачні, а й корисні. Мало того, завдяки великому вмісту в них рідини, навіть суп на м'ясному бульйоні містить мало калорій. А, наприклад, пісні щі мають їх ще менше. Деякі молоді господині не знайомі з премудростями кулінарії, але, бачачи з дитинства, як готує щі мама в загальних рисах розуміють, що туди кладеться і скільки все вариться. Кожна господиня намагається привнести в даний рецепт що - то своє. Одна, крім основних інгредієнтів, додає шматочки томатів, солодкого перцю. Інша наприкінці варіння заправляє щі порізаними листочками селери. Третьою подобається стругать Картоплю не шматочками, а класти Целікова. Тоді сам бульйон виходить смачніше, а зварити картоплю досить просто потовкти і додати в щи.

  • .2

    На зиму багато господинь солять капусту у великих кількостях, а потім виносять її під гнітом на балкон, ставлять в інше холодне місце. Така страва - просто джерело вітамінів. Квашену капусту заправляють рослинним маслом, додають туди цукор, журавлину, брусницю, порізані мочені яблучка і виходить "Капуста провансаль". З квашеної капусти виходять і смачні щі. Важливо знати, що вона вариться довго. Її закладають раніше м'яса і кип'ятять 2 години. Тоді капуста стане м'якше. Свіжу капусту, навпаки, додають у щі в самому кінці. Залежно від сорту їй дають покипіти не більше 5-15 хвилин. Капуста "літніх" сортів швидше розварюється, тоді як пізньостигла вариться трохи довше. Про те, як готуються щі з свіжої капусти на м'ясному бульйоні - прямо зараз.

  • .3

    Інгредієнти: 500-700 грам свинини або яловичини; - 1 великий стиглий помідор небудь або 3 столових ложки томатної пасти; 3 картоплини; 2 середні цибулини; - 2 невеликі моркви; - Масло рослинне; - Сушена чи свіжа зелень; - Спеції (перець, лавровий лист); сіль. М'ясо гарненько промивається. Можна залишити його в холодній воді хвилин на 20, а потім ще раз сполоснути. Потім воно поміщається в каструльку, знову заливається прохолодною водою і поміщається на досить великий вогонь. Як тільки бульйон закипить, потрібно шумівкою зняти з нього піну і збавити потужність газової, електричної пальники до мінімуму. Важливо не упустити момент початку утворення піни і зняти її всю, інакше бульйон буде каламутним і готову страву не викличе апетиту.

  • .4

    Якщо кулінарка таки забарилася, то можна спробувати освітлити бульйон за допомогою відтяжок. Це може бути яєчний білок з м'ясним фаршем, з тертою морквою. Бульйон охолоджують до 60-70 градусів. Складові відтягнення розводять холодною водою і половину норми вливають в вариво. Ставлять на вогонь. Після того, як почнеться процес кипіння, додають другу частину відтяжки.


    Тепер можна зібрати всю муть, що спливла на поверхню, і прозорий бульйон готовий. Якщо не хочеться возитися з висвітленням, то такий бульйон просто виливається, м'ясо промивається, заливається свіжою холодною водичкою і ставиться на вогонь. Після того як бульйон закипів, піна знята, потрібно поварити м'ясо 1-1,5 години. За цей час господиня встигне почистити картоплю, цибулю і моркву.

  • .5

    М'ясо зварилось. Картопля миється, нарізається кубиками і викладається в каструльку з майбутніми щами. Очищену цибулю ріжеться півкільцями або подрібніше (якщо в сім'ї не дуже люблять цей овоч), а морква натирається на крупній тертці (або шаткується соломкою). Помаранчеву красуню і її "гострого" побратима страхують на сковороді, в якій вже шкварчить невелику кількість рослинної олії. Овочі повинні лише трохи змінити свій колір, ставши рум'яними. Наприкінці жарочного процесу до них додається томатна паста чи порізаний помідор. Всі гаситься хвилин 5. Важливо робити це на мінімальному вогні і періодично помішувати сковороду з вмістом. Після цього обсмажені овочі також викладають в каструльку, нехай все ще трохи повариться. Досить 15-и хвилин.

  • .6

    У самому кінці приготування (за 5 хвилин до закінчення варіння) кладуться сіль, сушені спеції, тоді щі вийдуть вельми ароматними. У каструльку кладеться свіжа зелень, все перемішується і відразу ж вимикається вогонь. Так збережеться більше вітамінів і запашний аромат. Можна їсти першу страву відразу, а можна дати йому настоятися 20 хвилин. Тепер важливо красиво подати щі до столу. Якщо вони варилися в симпатичною каструлі, то можна поставити її на стіл і розливати вміст ополоником по тарілочках. Якщо є супниця, то щі подаються в ній. Шматочки вареного м'яса нарізаються і теж викладаються в тарілочку. Туди ж, в середину рідини, кладеться і столова ложка кошторису. На її білосніжну поверхню насипається трохи мелконарезанной зелені. Так страва буде виглядати ще симпатичніше і викличе апетит.

  • .7

    Вегетаріанці, що постять люди можуть варити пісні щі без м'яса. Вони теж виходять смачними і готуються швидше. Ті, хто мріє схуднути повинні щодня їсти першим. Воно низкокалорийно і швидко насичує, до того ж має вітаміни і необхідні організму мікроелементи. На закінчення про те, яке м'ясо краще підходить для щей. Це може бути грудинка, яловичина або пісна свинина на кістці, але кістковий бульйон вариться трохи довше - 2 години. Зазвичай усе варене м'ясо не з'їдається, тому багато використовують його для других страв, для фарширування млинчиків. Воно підійде для картопляної запіканки. Тоді вийде повноцінний обід. Щи - на першому, запіканка - на друге, а млинчики відмінно підійдуть для сніданку. Приготувавши їжу відразу на 1-2 дні можна буде присвятити більше часу відпочинку, дітям і улюбленим заняттям.