Сушені гриби хороші тим, що дозволяють істотно скоротити час приготування страв. А також їх можна зберігати більш тривалий час, ніж свіжі. Страви, приготовані з грибів, смачні і корисні. Популярним стравою у різних народів світу є супи. Існує багато прихильників серед вегетаріанців, які додають різні трави, оттеняющие багатий смак грибів. Розглянемо варіант приготування, який відноситься до категорії дієтичних страв.

Суп із сушених грибів (рецепт).

Гриби ретельно перебираються, миються, ріжуться довільними часточками і заливаються холодною водою на 1-2 години. Після закінчення цього часу, вода проціджується через дрібне сито і далі використовується для приготування бульйону, куди містяться гриби (200гр), дрібно порізану картоплю (300гр), моркву (50гр). Після закипання суп вариться 15 хвилин. У цей час дрібно ріжеться або подрібнюється в комбайні 50гр. ріпчастої цибулі і додається в суп. При бажанні зробити суп більш густим і насиченим, можна додати 50 гр. рису або перлової крупи, які відварюються заздалегідь до напівготовності. Суп готується на самому повільному вогні ще 5-10хвилин. За 2 хвилини до закінчення приготування додається сіль, перець (за смаком), подрібнена петрушка, оригано або суміш сухих трав, придатних для овочевих бульйонів. Суп із сухих грибів подається зі сметаною і грінками. Вегетаріанці в тарілку з готовим супом додають декілька крапель оливкової олії. Посипати зверху суп можна свіжим кропом.

Суп з сухих білих грибів.

Смачним виходить кремообразний суп із сушених грибів, рецепт приготування якого відрізняється від наведеного раніше.

Як правило, сухі гриби продаються вже порізаними на невеликі шматочки. Якщо ж часточки сухих грибів здаються великими, то їх можна порізати перед зануренням у воду. Дрібні шматочки досить замочити на 20-30хвилин до початку приготування. Після цього гриби (200-300гр.), Дрібно порізану картоплю (100гр.) заливаються чистою водою і варяться до готовності з додаванням солі, перцю (за смаком). Далі овочі відокремлюються від бульйону і подрібнюються в блендері. У остиглий бульйон поступово вливається 150гр. густих вершків (або сметани), які потім з'єднуються з подрібненими в блендері грибами і картоплею.


Отримана кремообразная суміш ставиться на повільний вогонь і доводиться до кипіння, після чого відразу ж вимикається. У гарячий крем-суп поступово всипається подрібнений в дрібну крихту будь-який твердий сир (50-100гр.), Зроблений з коров'ячого молока.

Готовий крем-суп розливається по тарілках і прикрашається листочками петрушки.

З супом з грибів добре подавати сухарики, які легко і просто можна зробити за кілька хвилин. Свіжий батон нарізається на дрібні кубики, які солятся і злегка обсмажуються на оливковій олії і посипаються зверху сухим оригано. Готові сухарики викладаються на паперові рушники.

Сухарики можна приготувати й іншим способом. На сковороду з оливковою олією викладається роздавлений зубчик часнику, який після обсмажування забирається. Далі обсмажуються шматочки батона, які попередньо були посол. Готові сухарики можуть подаватися в окремій тарілці або поміщатися безпосередньо в саму тарілку з супом.

Суп із сушених грибів (рецепт з м'яким (плавленим) сиром) . Сушені гриби (200гр.) попередньо замочується на 1 годину. Після цього вода зливається, а гриби Обсушують тканинними або паперовими серветками, і далі злегка обсмажуються на повільному вогні в невеликій кількості оливкової олії. Один зубчик часнику, 2-3 листочка базиліка, 3 горішка (фісташки, мигдаль) подрібнюються в комбайні. Отримана суміш і обсмажені гриби поміщаються в каструлю, заливаються очищеною водою або мінеральною натуральної без газу (400-500гр.) І варяться. Суп доводиться до кипіння і залишається на самому повільному вогні. У цей час плавлений сир розмішується з 2 ложками гарячого бульйону до однорідної маси, після чого вводиться поступово в суп. Додається сіль, перець (за смаком). Відразу після закипання супу, потрібно прибрати каструлю з газової плити.

Суп подається зі свіжим батоном білого хліба або з кунжутним паличками.

Суп із сушених грибів (рецепт 1) є більш традиційним і часто готується в домашніх умовах.

Введення плавленого або подрібненого твердого сиру в бульйон вимагає дотримання всіх зазначених рекомендацій для отримання смачної страви з однорідною консистенцією.