Дуже смачні осетинські пироги популярні не тільки на їх батьківщині. Чимало ресторанів і кафе Європи пропонують своїм гостям покуштувати гарячу кавказьку випічку, але найсмачніше виходять домашні осетинські пироги, випечені з турботою і любов'ю власними руками.

Різноманітні осетинські пироги

В Осетії рецепт приготування цієї традиційної випічки передається майстринями своїм дітям і онукам не одне сторіччя і ретельно зберігається в секреті. Ароматні круглі пироги мають товщину не більше 2х см і діаметр 30-40 см. Готують їх з різноманітними начинками, залежно від яких і змінюється назва випічки:

  • Кабускаджін - пиріг з капустою;
  • Фидджін - пиріг з м'ясом;
  • Насджін - пиріг з гарбузом;
  • Зокоджін - пиріг з грибами;
  • Кабурджін - пиріг з квасолею;
  • Уалібах - з осетинським сиром;
  • Даводжін - з сиром і черемшею;
  • Картофджін - з сиром і картоплею;
  • Цахараджін - з буряковим листям і сиром;
  • Кадинсджін - з зеленою цибулею і осетинським сиром.

Існують смачні осетинські пироги з солодкими начинками - яблуками, вишнею та іншими фруктами.

Класично осетинські пироги готують круглої форми, рідше - трикутні. Золотисті круглі пироги ритуально символізують Сонце. На різні свята на Кавказі їх подають до столу по 3 штуки, як символ Святої Трійці - Сина, Отця і Святого Духа. У часи язичництва пироги символізували Сонце, Землю і Бога. В Осетії на поминки подають всього 2 пирога, виключаючи один, що символізує Сонце, яке згасло для померлого.

Осетинські пироги традиційно розрізають на 8 частин, читаючи перед цим подячну молитву. Пироги їдять руками, хоча в європейських ресторанах нерідко порушують цю традицію. До гарячих запашним осетинським пирогів подають різноманітні напої. Це дуже ситна і поживна випічка, тому вона цілком може стати головним блюдом для вечері або обіду.

Відмінності осетинських пирогів від європейських

У Європі випічка готується нерегулярно. Пиріг на столі - це страва до свята або на вихідний день. Але в Осетії традиційні пироги готують щодня. Тесту в них зовсім небагато, зате головні ласощі - соковита і рясна начинка, тому бажаючим схуднути зловживати такою калорійною випічкою не варто.

Найвимогливіший любитель поїсти знайде для себе ідеальну начинку. Вегетаріанці люблять пироги з квасолею, капустою або гарбузом, а м'ясоїди обожнюють фидджін - пиріг з м'ясом, а м'який осетинський сир не залишить байдужим нікого.


Він має характерний смак і білий колір. Готують його в Осетії з овечого або коров'ячого молока. Такий продукт зберігається довго, тому багато ресторани по всьому світу замовляють його саме в Осетії. Але вдома його можна замінити на адигейський сир або сулугуні. Головне - начинка не повинна бути надмірно солоної, а сир повинен добре плавитися.

Самостійне приготування осетинських пирогів

Добре пропечене тонке тісто, чудовий смак і рясна соковита начинка - це відмінності класичного осетинського пирога. Важливо правильно підготувати і приготувати тісто, щоб воно не розірвалося, і начинка не витікала з пирога, а він вийшов золотавим і смачним.

Готують осетинські пироги зі звичайного дріжджового або прісного бездріжджового тіста. З останнього печуть пироги з м'ясом, а ось ніжне тісто на дріжджах більше підходить для інших начинок. Його ретельно і довго вимішують до хорошої еластичності. Зберігати тісто в холодильнику не рекомендується. Випічка з нього вийде не такий ароматною.

Їх тесту, коли його добре вимішують, формують кулі стільки, скільки буде пирогів. Кожен шар кладуть в плоску форму аринг. Будинки використовують звичайну круглу формочку. На середину розкачане тісто викладають начинку. Краї тіста з'єднують в центрі і знову пиріг акуратно розгортають. Для виходу пари в центрі роблять невеликий отвір. Готовий пиріг випікають до рум'янцю в духовці спочатку 5 хвилин на нижній полиці, потім решту часу - на верхній. Рум'яний готовий пиріг змащують після випічки вершковим маслом.

Начинка для пирога повинна бути м'якою, але не вологою. Якщо пиріг буде із зеленню, яка дає сік, то її спочатку просушують. Підсолювати начинку краще перед формуванням пирога. Новачкам-кулінарам варто приготувати спочатку осетинські пироги з сухою начинкою - подрібненим сиром і товченим картоплею. А ось пиріг зі буряковим листям треба готувати обережно. Листя краще нашаткувати дрібно, щоб вони не порвали тісто.

Осетинські пироги смачні в будь-якому вигляді, але смачніше всього вони гарячі. Їх подають як основне блюдо або як доповнення до гарячих страв або супів.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.