Качка (качатина).

Качка традиційно відіграє важливу роль в кулінарії. Паштет фуа гра і запечена качка з яблуками - далеко не повний перелік культових страв з цього птаха

Опис

Качка - назва декількох родів птахів з сімейства Качиних, що мають середні і менше середніх розміри. Всього в світі налічується близько 110 видів качок, серед яких: савки, качки-пароплави, нирки, галагаза, річкові та мускусні качки, крижні та ін Одомашнювання качок відбулося ще до нашої ери. У Греції і Стародавньому Римі качок вирощували з V столітті до н.е., а в Китаї - ще раніше. Всі породи домашніх качок походять від крижня.

одомашнених качка є однією з найпоширеніших птахів вирощуваних людиною по всьому світу. Одомашнені качки поділяють на такі основні породи: м'ясні (сірі українські качки, пекінські качки, чорні білогруді), м'ясо-яєчні (хакі-Кемпбелл, дзеркальні качки) і яєчні (індійські бігуни). Середня вага тушки домашньої качки становить від 2 до 4 кг.

М'ясні породи качок вирощуються заради м'яса, вони мають підвищену скоростиглістю (всього за 60 днів при гарному догляді набирають вагу до 2 - 2,5 кг). Яйценоскі качки мають меншу вагу, їх вирощують для отримання качиних яєць, такі качки несуть яйця не гірше курей. Качки общепользовательского напрямки (або м'ясо-яєчні породи) можна використовувати як виробників яєць, так і для отримання смачного, ніжного качиного м'яса. Протягом 60 днів м'ясо-яєчні породи качок набирають вагу до 1,5 кг.

Качине м'ясо відноситься до темних видам м'яса (темно-коричневе, коричнево-червоне). Тому вважається не таким дієтичним, як біле м'ясо, але зате містить багато корисних речовин і має відмінні смакові якості.

Качку смажать, варять, гасять, солять, коптять, запікають її тушку цілком і по частинах. Дуже популярним святковим блюдом є качка з яблуками, запечена в духовці або в печі. Тушку перед запіканням фарширують і іншою начинкою: кислою капустою, грибами, рисом з родзинками, картоплею, гречаною або перловою кашею, апельсинами. З качки виходить відмінне печеня в горщиках, плов, овочеве рагу, різні м'ясні салати, холодці, холодці і ковбаси. Їх качиної печінки і качиного жиру роблять домашні паштети (знаменитий фуа гра), перетоплений качиний жир використовують для смаження. З качиного фаршу виходять смачні котлети, тефтелі, фрикадельки.


На основі качиного бульйону варять різні супи (солянки, розсольники), борщі.

Качка (качатина). Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. м'яса (без шкури) доместикованої качки міститься:

  • Вода - 73.77 г
  • Білки - 18.28 г
  • Жири - 5.95 г
  • Вуглеводи - 0.94 г
  • Зола - 1.06 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 24 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.36 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.45 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 5.3 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 1.6 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.34 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 25 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 0.4 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 5.8 мг
  • Вітамін Е (альфа-токоферол) - 0.7 мг
  • Холін (вітамін В4) - 53.6 мг
  • Вітамін Д (кальциферол) - 0.1 мкг
  • Вітамін К (филлохинон) - 2.8 мкг

Макроелементи:

  • Калій - 271 мг
  • Кальцій - 11 мг
  • Магній - 19 мг
  • Натрій - 74 мг
  • Фосфор - 203 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 2.4 мг
  • Марганець - 19 мкг
  • Мідь - 253 мкг
  • Цинк - 1.9 мг
  • Селен - 13.9 мкг

Калорійність качиного м'яса

В 100 г качки в середньому міститься близько 135 ккал.

Корисні властивості качатини

Качине м'ясо є відмінним джерелом вітамінів групи B, а також багате цинком, селеном і фосфором .

Незважаючи на те, що качине м'ясо багате холестерином, в ньому також містяться жирні кислоти рядів омега-3 і омега-6, корисні для роботи серцево-судинної системи. Холін і бетаїн, що містяться в качиному м'ясі, беруть участь у жировому обміні і дуже важливі для формування клітинних оболонок.

Концентрація вітаміну А в качиному м'ясі перевищує його кількість в інших видах м'яса (у 2 рази більше ніж у курятині ). Тому качатина корисна людям з поганим зором і іншими захворюваннями пов'язаними з його недостаточностью.

Противопоказания

Утятина вважається жирним м'ясом і містить велику кількість холестерину, тому його не використовують в дієтичному харчуванні і не рекомендують вживати в їжу хворим, що страждають ожирінням, цукровим діабетом.

Крім того качатина містить тугоплавкі жири і відносно погано перетравлюється шлунково-кишковим трактом, тому її не рекомендують вживати хворим із захворюваннями печінки, підшлункової залози, шлунка.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.