Шпинат - городня рослина, родом з південних країн, з Близького Сходу. У національних кухнях Греції, Кіпру, Туреччини він присутній у різних видах: як гарнір, інгредієнт салатів, начинка для пирогів. У Європі пов невибаглива рослина стало вирощуватися вже в Середні століття. Його невимогливість до умов вирощування зробила шпинат одним з найпоширеніших городніх культур. Корисні властивості і висока поживна цінність шпинату визначили його важливу роль в дієтичному і дитячому харчуванні. У Франції пюре зі шпинату - чергове блюдо в шкільних їдальнях

Серед численних страв з м'ясистих зеленого листя особливою популярністю користується суп пюре зі шпинату. Його можна готувати зі свіжих або заморожених листя. Ні корисні властивості, ні смакові якості замороженого шпинату майже не відрізняються від свіжого.

Навіть у північних районах Росії це невибаглива рослина може давати два врожаї зеленої маси, але зберегти його було неможливо. "Заморожування" виявилася дуже хорошим способом консервування соковитих листів, вона дає можливість готувати суп пюре зі шпинатом практично цілий рік.

Зелень рослини за смаком нейтральна, тому поєднується з різноманітними продуктами: з молочними - сметаною, вершками, сирами м'яких сортів. З неї можна варити супи і на м'ясному, і на курячому бульйоні, і на воді.

Суп-пюре зі шпинату, рецепт якого тут запропонований, по калорійності не поступається супу на м'ясному бульйоні, а по корисних властивостях, безсумнівно, перевершує його.

Щоб приготувати суп-пюре зі шпинату, потрібно:

- 300 - 500; грамів шпинату (свіжого або замороженого);

- 1 морквина середньої величини;

- 1 цибулина ріпчаста;

- 50 грамів вершкового масла:

- 2 курячих яйця;

- 100 грамів сметани;

- 1 столова ложка пшеничного борошна;

- 100 грамів м'якого сиру.

- 100 грамів білих сухариків;

- сіль, лавровий лист, пряна зелень (петрушка, кріп, кінза).

Цей суп-пюре зі шпинату готується дуже швидко, не більше 20 хвилин.


У каструлю наливаємо води (1,5 літра) і ставимо її на вогонь. У маленькій каструльці варимо круто яйця. Поки вода закипає, чистимо і дрібно ріжемо цибулю, натираємо на крупній тертці моркву, пасеруємо їх в глибокій сковороді на вершковому маслі. Коли цибуля і морква стануть м'якими, додаємо до них листя шпинату. Якщо вони великі, їх слід нарізати. Вони Пасеруйте не більше п'яти хвилин інакше втратять свій яскраво-зелений колір. В іншій невеликій сковороді підсмажуємо борошно до золотистого кольору і додаємо її в овочі. Все перемішуємо і прибираємо сковороду з вогню.

У киплячу воду кладемо лавровий лист, сіль і отриману овочеву суміш. Добре перемішуємо, при перших ознаках закипання вимикаємо вогонь. Сир ріжемо на невеликі кубики. Коли суп трохи охолоне, додаємо в нього сметану і сир і подрібнюємо все блендером до пюреобразного стану. Зварять яйця очищаємо, ріжемо кожне навпіл. Пряну зелень дрібно рубаємо. Подаємо суп відразу ж, гарячим. У тарілки кладемо по половинці яйця, заливаємо супом-пюре, зверху посипаємо зеленню і сухариками.

Даний рецепт - основа. Замінюючи деякі компоненти, можна на цій же основі приготувати різні за смаком страви. Цей суп-пюре зі шпинату буде гостріше, якщо в овочі додати половинку солодкого перцю і натертий на крупній тертці кореневої селера, взяти гострий сир, вже готовий суп рясно скропити лимонним соком. У такому супі доречні такі пряні трави, як базилік або м'ята. Іноді господині додають в такий суп листя щавлю, він надає страві кислоту і деяку різкість. Лимонний сік у цьому випадку буде зайвим, а щоб додати смаку вишуканість і м'якість, слід додати трохи цукру.

Ніжним і абсолютно дієтичним буде суп зі шпинату, в якому сметана замінена на нежирні вершки, ріпчаста цибуля - на цибулю-порей, а зварені круто яйця - на збиті сирі. При постійному помішуванні їх потрібно влити тонкою цівкою в киплячий суп.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.