Як смажити камбалу: покрокове приготування страви, справжній рецепт. Вам знадобиться

  • Камбала - 2,5 кг
  • Гірчиця - 50 гр, оцет 9% - 1 чл
  • Морква, цибуля - по 4 шт
  • Часник - 5 зубків
  • Помідори - 2 шт
  • Рослинна олія, борошно
Інструкція
  • .1

    Камбала - одна з найбільш делікатесних та дієтичних видів риби. Відноситься до сімейства камбалових, яке включає в себе велику кількість видів. Власне камбалою називають "глоссіков", або камбала Глоса, чорноморську камбалу - калкан і навіть палтус. Всі вони відрізняються розмірами, наявністю або відсутністю луски і шипів, місцем промислу, розмірами, але всіх їх об'єднує чудовий ніжний смак білого м'яса риби і відсутність дрібних кісток. Камбала Глоса, як правило, дуже невеликих розмірів, є дрібна луска, зате чорноморський калкан луски позбавлений, але весь покритий великими шипами, які треба обов'язково видаляти. Калкан може досягати довжини 1 метр і важить до 25 кг. Палтус - воістину гігантська камбала. Залежно від виду може важити більше 300 кг.

  • .2

    Багато господинь незаслужено ігнорують камбалу через неприємний запах, який з'являється при смаженні риби. Все дуже просто, треба знати, як смажити камбалу правильно, тоді неприємних запахів буде значно менше. Причиною такого різкого запаху є щільний шкірний покрив риби. За бажанням кухаря її можна видалити. Ця риба може прикрасити будь-яку дієту. У м'ясі камбали майже немає жирів, але дуже багато білка, який дуже добре засвоюється організмом. Крім того в цій рибі міститься багато вітамінів: D, В12, Е, А, а також Омега-3. Варто пам'ятати про те, що м'ясо камбали багате життєво необхідними для людини мікроелементами: кальцієм, магнієм, залізом, фосфором, міддю, калієм.

  • .3

    Якщо для приготування використовується морожена риба, то її необхідно розморозити при кімнатній температурі, це займе максимум 50 хвилин. Свіжу камбалу можна обробляти відразу. Ретельно вимити рибу під проточною водою, якщо камбала з лускою - добре поскоблить її ножем і ще раз вимити. Оброблення камбали теж має свою особливість. Щоб акуратніше видалити голову і нутрощі треба рибу розгорнути світлою стороною вгору, відсікти голову косим зрізом в сторону черевця, вийняти і викинути вміст. За допомогою кулінарних ножиць обрізати бічні плавники і хвіст, ще раз добре промити водою.


  • .4

    Перед тим, як посмажити камбалу, її треба замаринувати. Варіантів маринаду дуже багато, в даному випадку використовується сіль і готова гірчиця. Якщо камбала велика - ріжемо її на рівні порційні шматки, якщо 2,5 кг важить одна риба, то приблизно має вийти 20-24 порції. Натираємо шматки риби з усіх боків невеликою кількістю солі і гірчицею. Якщо гірчиця густа, можна розвести її холодною водою. Підготовлену рибу поставити маринуватися в холодильник на 30 хвилин.

  • .5

    За цей час готуємо овочі. Чистимо морква, цибуля, часник, а помідори обдати окропом, даємо охолонути і видаляємо шкірку. Потім ріжемо цибулю тонкими півкільцями, часник і помідори нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на крупній тертці. Змішати всі овочі, крім помідор. У глибокій сковороді на невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо цибулю, моркву, часник майже до готовності. В останню чергу додаємо помідори і тушкуємо до легкого загустіння. Якщо помідори солодкуваті, то можна додати чайну ложку оцту. Овочі готові.

  • .6

    Тепер власне жарка камбали. Дістаємо рибу з холодильника, ретельно паніруємо в борошні і викладаємо в заздалегідь добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Якщо погано розігріти сковороду з маслом, риба може прилипнути до дна, тоді шматочки будуть виглядати непривабливо. Смажити камбалу краще на середньому вогні, не допускаючи пригорання, спочатку з одного боку, потім з іншого. Після смаження шматки риби викласти на паперові рушники для того, щоб видалити надлишок олії.

  • .7

    Готові шматки камбали перекласти в сотейник, зверху висипаємо готові овочі, намагаючись рівномірно розподілити їх на всю рибу. Якщо соусу вийшло мало, можна долити трохи води. Накрити кришкою і тушкувати все разом 10 хвилин на слабкому вогні. Все, страва готова. Варто звернути увагу на те, що при митті посуду після приготування риби коштує всі поверхні протерти вологою губкою з сухою гірчицею, а потім промити звичайними засобами. Гірчиця чудово усуває рибний запах. Цей простий рецепт з камбали дозволить гідно оцінити смакові якості делікатесного продукту і здивувати свою сім'ю новим блюдом.