Бездріжджовий хліб, зроблений на основі пророщених злаків, визнаний найкориснішим борошняним виробом. На жаль, далеко не завжди такий натуральний і смачний продукт продається в магазинах. Проте не варто зневірятися, адже бездріжджовий хліб можна з легкістю зробити самостійно в домашніх умовах. Хоча для цього знадобиться велика кількість часу, бажання і сил. Адже перед тим як змушують безопарного основу, потрібно проростити трохи пшениці та ячменю.

Як зробити хліб бездріжджовий в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти: Як самостійно приготувати бездріжджовий хліб.

  • свіжі зерна ячменю - 1 склянка;
  • пшениця для пророщування - 2 склянки;
  • житнє борошно - 700 г;
  • пшеничне борошно - 300 г;
  • вода очищена питна - на розсуд;
  • лісові горіхи - за смаком;
  • мигдаль - за смаком;
  • темний безкісткові родзинки - жменька;
  • кухонна сіль - 1 дес. л.;
  • цукровий пісок - 3 ст. л.;
  • свіжий мед - 3 ст. л.

Процес приготування закваски

Щоб приготувати смачний бездріжджовий хліб, необхідно зробити закваску. Для цього потрібно взяти 1 склянку свіжих зерен ячменю і 2 склянки пшениці. Обидва продукти слід перемішати разом, замочити, викласти в неглибоку тарілку і накрити двошарової марлею. У такому положенні зерна повинні перебувати протягом двох-трьох днів, поки не проросте. Після того як пшениця і ячмінь покажуть перші паростки, їх слід подрібнити в м'ясорубці. До отриманої маси необхідно додати 2 склянки борошна, 3 великі ложки цукрового піску і 1 стакан питної води. Далі продукти потрібно викласти в каструлю і, регулярно перемішуючи, проварити їх протягом однієї години.


Отримана суміш називається закваскою. Щоб приготувати з неї бездріжджовий хліб, достатньо лише взяти її в кількості 4 великих ложок. Решту масу рекомендується щільно загорнути і помістити в холодильну камеру до наступного разу. Як самостійно приготувати бездріжджовий хліб. Процес приготування тіста

В готову закваску необхідно всипати 2 великі ложки борошна і вилити питну воду. В результаті у вас повинна утворитися кашоподібна маса. Її слід поставити в тепле містечко рівно на 2 години. Після того як суміш запузирітся, до неї потрібно ще раз всипати борошно і знову відправити для бродіння, але вже години на 3. Після закінчення часу до отриманої маси потрібно всипати житнє і пшеничне борошно, додати сіль, мед і родзинки. Перемішайте всі інгредієнти - у вас має утворитися темне тісто, яке слід залишити осторонь для підйому.

Формування мучного вироби

Як самостійно приготувати бездріжджовий хліб. Коли основа злегка" оживе ", необхідно підготувати форми для хліба і змастити їх вершковим маслом. На дно посуду потрібно викласти трохи тесту, засипати його лісовими горіхами та мигдалем, а потім знову покрити пшенично-житній масою.

Термічна обробка

Коли основа підніметься до країв форми, її слід поставити в духовочние шафу на 70 хвилин. Готовий гарячий хліб потрібно викласти на обробну дошку і накрити рушником, щоб він не охолов до подачі обіду.

Корисна інформація

Слід особливо відзначити, що таке борошняне виріб буває не тільки без дріжджів, але і без борошна - дієтична випічка робиться на основі манної крупи. Хліб без борошна особливо популярний під час посту.