Куряче м'ясо дуже смачне і містить менше жирів, ніж яловичина або свинина. Саме тому курятина рекомендується для тих, хто сидить на дієті, а також для дітей і літніх людей.

Особливо корисно біле м'ясо курки - куряча грудка. Це м'ясо багате білком, а ось жирів в ній дуже мало. Багато хто не люблять страви з курячих грудок, так як м'ясо часто виходить сухуватим. Але якщо навчитися правильно готувати біле м'ясо курки, то цей недолік буде легко усунутий. В результаті страви вийдуть не тільки корисними, але й дуже смачними і соковитими.

З курячої грудки можна приготувати відбивні з курки. Для цієї страви нам потрібно буде взяти два курячих філе або одну цілу курячу грудку на кістки, два яйця, пару часточок часнику, спеції і панірувальні сухарі.

Отже, як приготувати відбивну з курки, щоб вона вийшла соковитою? Якщо використовується готове філе, то його потрібно буде розрізати вздовж на дві або три частини залежно від розміру. При використанні цілої грудки видаляють шкіру, потім знімають м'ясо з кістки, розділяючи на велике і мале філе. Велике філе розрізають на порції.

Тепер кладемо шматки філе в пакет з поліетилену або загортаємо в плівку і починаємо відбивати за допомогою кухарського молотка. Докладати занадто багато зусиль не варто, оскільки куряче м'ясо набагато ніжніше свинини або яловичини і при занадто енергійних діях може розвалитися на шматки.

Потім приготуємо соус. Для цього розіб'ємо яйця і трішки зіб'ємо їх вилочкою (або віночком). Покладемо часник, попередньо пропустивши його через прес. Можна скористатися і сухою часниковою приправою. Посолити і поперчити наш соус, додаючи будь приправи за смаком. Наприклад, можна покласти каррі або мелену паприку. Вмочуємо кожен шматочок філе в приготований соус і складаємо м'ясо в миску. Якщо соус використовували не весь, то залишки потім можна вилити в миску на м'ясо. Накриваємо посуд кришкою або плівкою і ставимо в холодильник, щонайменше, на пару годин.


Ще краще, якщо є можливість приготувати такий напівфабрикат заздалегідь і дати м'ясу настоятися 12 годин або навіть добу. У цьому випадку, маючи готовий напівфабрикат, відбивні з курки можна буде приготувати дуже швидко.

Перед смаженням куряче філе слід обваляти в панірувальних сухарях. Дуже добре, якщо це будуть сухарі домашнього приготування крупного помелу. Зробити такі сухарі простіше простого. Для цього потрібно зібрати залишки білого хліба, підсушити їх в духовці і змолоти в блендері або скористатися м'ясорубкою.

Приступимо до смаження відбивних. Нагріваємо сковороду з маслом, обвалюють відбивні з курки в паніровці і смажимо. Довго тримати куряче м'ясо на вогні не слід. Досить смажити по 1,5-2 хвилини з кожного боку, так як пережарені відбивні вийдуть сухими і несмачними.

Не любите м'ясо, обсмажене в сухарях? Тоді вам рекомендуємо готувати відбивні з курки по наступному рецепту.

М'ясо готуємо аналогічно, але не маринуємо його, а відразу починаємо смажити без панірування. Обсмажені шматочки філе викладаємо в сотейник або сковороду з глибокими бортиками. Заливаємо м'ясо вершками, в які для додання соусу густоти додано трохи борошна. Додаємо до м'яса часник, зелень і тушкуємо при незначному кипінні хвилин 15. У цьому випадку, куряча грудка вийде не менш соковитою.

А як зробити відбивні з курки в картопляної скоринці? Для цього потрібно підготувати картопляну паніровці, натерши сиру картоплю на крупній тертці. Куряче філе готується так само, як і в попередніх рецептах, тобто розрізається, відбивається і приправляється перцем, сіллю і будь-якими приправами. Тепер потрібно збити яйце. Вмочити в нього шматочок філе і обваляти в картопляних "стружках". Смажать такі відбивні на помірному вогні з двох сторін до отримання хрусткої скоринки.

Гарнір до курячим відбивних може бути будь-яким - овочі, картопля, каша або макарони.