З декількох видів кави найбільше цінується арабіка - ароматний, з насиченим густим смаком і приємними кислими нотками напій. Арабіку вирощують в багатьох країнах світу, але кращими сортами вважають бразильський, яванський, індійський кави. У кожного виробника свої секрети і особливості створення цього напою, але в загальних рисах процес приготування кави однаковий.

  • Виробництво растворімомго кави. Відео. Виробництво растворімомго кава Фото:

Кава - ароматний напій, який готується з обсмажених зерен рослини, а точніше, дерева роду кави. Цей рід розділяється на кілька видів, кожен з яких дає насіння з різним складом, смаком і іншими якостями, це означає, що і види кави теж різняться. Кращим кави визнається напій, приготований з зерен арабіки - дерева під назвою кави арабіка, також популярний кави робуста.

за високого вмісту кофеїну кави вважають шкідливим напоєм, але якщо пити максимум однієї чашки в день, то шкода буде несуттєвим. Більш того, натуральний напій, приготований за всіма правилами і не містить штучних добавок, в невеликій кількості приносить користь: це хороша профілактика проти діабету, склерозу і цирозу. Вважається, що зелений кави спалює калорії, через що сприяє схудненню.

Види і сорти кави

На більшу частину світового ринку кави припадає на основні види: це арабіка і робуста. Дерево арабіка ніжне і вибагливе, воно росте тільки в горах на висоті як мінімум 900 метрів над рівнем моря, але в тропічному кліматі. Щоб виростити арабіку, потрібні добре зволожені родючі грунти і правильний догляд, але навіть при дотриманні всіх правил цей вид кави дуже примхливий і може мати проблеми зі здоров'ям. Проте арабіка - найпоширеніший і продаваний вид кави, до 70 відсотків світового виробництва цього напої припадає на нього. Причина у високій якості зерен цього дерева, з яких виходить незвичайно ароматний і смачний кави. Його відрізняють кисло-солодкий смак, щільна піна горіхового кольору, м'якість і невеликий вміст кофеїну.

На робусту припадає трохи менше 30 відсотків виробництва кави, цей вид менш примхливий, добре стійкий до шкідників, росте на висоті до 600 метрів над рівнем моря теж в тропічних областях. За ароматом робуста менш вишукана, але кофеїну в такому напої більше, тому кава робуста добре бадьорить, крім того, через високу врожайність цей вид дешевший.

Існують ще й інші види кави, наприклад, ліберіка, але його зерна нижчої якості, його майже не використовують для приготування напоїв. Більшість що продаються упаковок з кавою містять суміш з арабіки та робусти - у поєднанні вони додають напою смачний аромат і достатню фортецю.

Але смак кави визначає не тільки вид, але й сорт, а також інші умови: склад грунту, кількість опадів, кількість сонячних днів, температура, при якій вирощувалося рослина. У результаті з'явилося безліч сортів, які виробляються в десятках країн світу: це бразильський, в'єтнамський, гавайський, венесуельський, індійський кави.


Кращими традиційно вважаються напої з Бразилії, яка лідирує в світі за масштабами виробництва кави, а також кенійський, яванський та індійський кави.

Але насправді кращий сорт кави - поняття суб'єктивне: комусь подобається насичений шоколадний смак з фруктовими відтінками гватемальської кави, хтось віддає перевагу кислинку венесуельських сортів

Не тільки умови вирощування і хороший вигляд і сорт кави мають значення для отримання смачного напою. Дуже важливо також правильно зібрати, висушити, обсмажити і приготувати зерна для продажу. Багато країн і фабрики з виробництва кави мають свої секрети, але в основному процедура приготування зерен добре відома.

Виробництво хорошої кави

Для початку на плантаціях вирощують кавове дерево, яке являє собою великий чагарник. Щоб було зручніше збирати зерна, його підрізають до півтора метрів. Під час збору врожаю на якість зерен не звертають уваги - відбирати підходящі для кави плоди будуть пізніше. Потім кавові плоди відокремлюють від м'якоті, щоб залишилося одне зерно. Деякі виробники використовують для цього "вологий" спосіб, промиваючи кави, інші проводять легшу "суху" процедуру, під час якої ягоди сушать на сонці протягом місяця, а потім висохлу шкаралупу видаляють на спеціальних машинах. "Вологий" метод дозволяє очистити каву відразу після збору врожаю, після чого його також просушують під сонячними променями.

  • Виробництво растворімомго кави. Відео. Як роблять розчинну каву Фото:

Після того як з зерен видалили все зайве, потрібно ретельно перебрати їх, оглянути і вибрати кращі. Це самий відповідальний і важливий для смаку кави етап, який потрібно виконувати тільки вручну. Хоча сьогодні існує безліч сучасних технологій, тільки ручна перебирання дозволяє добитися високої якості кави. Уважні і досвідчені працівники видаляють погані зерна - з цвіллю, чорні, кислі та інші.

Визначають неякісні зерна за смаком, виглядом, запахом, тому від професіоналізму та досвіду співробітників залежать смак і якість кави

Зелені зерна кави доставляються з плантацій на фабрики, де їх обсмажують. У різних компаній свої секрети обсмаження, так як температура й інші умови впливають на смак напою. Легка обжарка дає м'який і ніжний смак, сильна робить каву трохи гірким і кислим. Найтемніша ступінь називається італійської, такий кави використовують для приготування еспрессо.

Далі зерна упаковують і відправляють на продаж або продовжують виробництво, виготовляючи мелену каву. Але знавці кавових напоїв рекомендують купувати тільки каву в зернах і молоти його самостійно - такий кави більш якісний і ароматний, а мелений швидко втрачає запах і частина смаку. Гранульований розчинна кава істинними любителями цього напою не зізнається. У якісну каву ароматизатори та інші речовини не додаються.