Субпродукти необхідні в організації повноцінного харчування людини, вони є джерелом корисних мікроелементів - магнію, селену, заліза. Яловиче серце корисно тим, хто хоче підняти рівень гемоглобіну в крові, воно використовується в дієтичному харчуванні, оскільки має мало калорій. М'ясо не тільки багате білками, в серці в достатній кількості є вітаміни A, E, K, PP, групи B, які є антиоксидантами. Купивши яловиче серце, рецепт можна підібрати для різних способів його приготування.

Слід враховувати, що серцевий м'яз щільна, волокниста, теплова обробка потрібна тривала, щоб отримати приємний смак продукту. Найпростіший спосіб - відварювання. Довше, ніж інше м'ясо, готується яловиче серце. Рецепт рекомендує варити його протягом трьох годин, потім використовувати в салатах, супі-розсольнику або самостійно.

Виходить святкова страва, якщо яловиче серце приготувати з чорносливом. Для половинки серця вагою 700-800 г знадобиться 2 великих цибулини, 200 г чорносливу без кісточок, по 2 столових ложки томату і борошна. Цю страву можна готувати з сирим або попередньо відвареним м'ясом. З сирого серця аромат готового блюда виходить більш насиченим, а смак - густим і оксамитовим. Попереднє відварювання прискорює процес готування, страва виходить більш дієтичним. Ситуація диктує, відварне або сире використовується яловиче серце, рецепт у цьому питанні демократичний - у кожному разі, вихідний продукт потрібно порізати на невеликі шматочки, як для гуляшу.

У глибокому казані з товстим дном слід обсмажити дві цибулини, нарізані великими півкільцями. Як тільки цибуля почне золотитися, додати борошно, продовжити смажити, часто помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Не перестаючи заважати, влити півлітра гарячої води або бульйону, в якому відварюю серце, довести до кипіння, додати томатну пасту, сіль, перець чорний і запашний по кілька горошин.


Спецій багато не слід класти, оскільки саме серце дасть приємний і насичений аромат.

У підготовлену підливу закласти підготовлене серце і тушкувати, поки м'ясо не стане м'яким. За 10-15 хвилин до завершення готування в казан додати вимитий в гарячій воді чорнослив. Подаючи на стіл, страву рясно посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Нежирний продукт знаходить широке застосування в закусках. У багато салати замість м'яса можна класти відварене яловиче серце. Рецепт звичного салату Олів'є припускає використання курки, але в новому варіанті, він набуде не менш приємний оригінальний смак.

Ще кілька простих рецептів салату:

1/4 частина відвареного серця порізати дрібною соломкою , додати 100-150 г корейської моркви, 2-3 помідори, порізаного середніми кубиками. Солити салат не потрібно, достатньо поперчити і заправити майонезом.

1/4 частина відвареного серця порізати дрібними кубиками, додати 2 червоних салатних перцю, нарізаний локшиною, 100 г сиру фети або бринзи, 2 цибулини, дрібно нарізаних і замаринованому в теплій подсахаренной воді з оцтом. Заправити сумішшю сметани або натурального йогурту з майонезом.

1/4 частина відвареного серця дрібно порізати, 2 цибулини замаринувати з сіллю і оцтом, нарізавши чверть кільцями, 4 яйця відварити, теж порізати, 100 г сиру натерти на середній тертці. Цей салат викладається на плоскому блюді шарами в такій черговості: цибуля, серце, яйця, сир. Кожен шар, крім останнього, злегка притискається рукою і змащується майонезом. На це кількість салату знадобиться 250-300 г майонезу, стояти для просочування салат повинен не менше 2 годин.

У дитячому харчуванні яловиче серце, в основному, використовується у вигляді фаршу. Відварене і промолоти м'ясо додається в овочеве рагу, запікається з картопляним пюре, з нього роблять смачну начинку в млинчики і вареники.