Рецепт на вихідні: збірна рибна солянка. Коли м'ясна солянка набридає, на допомогу завжди прийде ще одна, не менш популярна інтерпретація цього смачного супу - збірна рибна солянка.

Що потрібно:

рибна дрібниця - 600 г
цибуля ріпчаста - 2 цибулини
морква - 1 середня
корінь петрушки сушений - 1 великий
лист лавровий - 1шт
перець чорний - 4 горошини
сіль

стерлядь, осетрина або сьомга - 400 г
цибуля ріпчаста - 2 невеликі цибулини
огірок солоний - 2 шт
масло вершкове - 2 ст.л.
борошно - 1,5 ст.л.
паста томатна - 1 ст.л.
лимон, тільки сік - половина
маслини за кількістю порцій - 12 шт
каперси - 8 шт
кріп і петрушка
сіль, чорний перець за смаком

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Щука фарширована заливна

Як готувати:

1. Зваріть дуже міцний рибний бульйон. Для цього цибулю, моркву і корінь петрушки крупно наріжте і підсмажте на сухій сковороді протягом 3 хв. Рибну дрібницю почистіть, випатрати і ретельно промийте.

2. Складіть рибу та овочі в каструлю, залийте 2 л води і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зніміть піну шумівкою, посоліть, додайте лавровий лист і горошини перцю. Варіть 7 хв. Зніміть з вогню і процідіть через сито, накрите 3 шарами марлі, або полотняним рушником.

3. Філе стерляді, осетра або сьомги наріжте порційними шматками.


Цибулю подрібніть. Солоні огірки очистіть від шкірки і наріжте соломкою. Якщо огірки великі, то їх треба очистити і від насіння.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рецепт м'ясної солянки

4. У сковороді розігрійте вершкове масло, обсмажте в ньому цибулю 3 хв. Додайте борошно, обсмажуйте, постійно розмішуючи, 2 хв. Влийте 1/4 склянки процідженого рибного бульйону і готуйте, розмішуючи, поки маса не стане густою і однорідною. Додайте огірки і томатну пасту. Гасіть на середньому вогні без кришки, постійно помішуючи, 5 хв.

5. Перекладіть вийшла суміш в чисту каструлю. Влийте бульйон. Доведіть до кипіння, додайте шматки рибного філе, маслини, каперси, сіль і перець.

6. Варіть під кришкою 10 хв. При подачі покладіть в кожну тарілку з супом по тонкому кухоль лимона, посипте подрібненим кропом і петрушки.

Рада кулінара:
Якщо ви купили не філе, а цільну стерлядь, осетра або сьомгу, то рибу треба очистити, видалити тельбухи, голову, плавники і хвіст. Зняти філе з хребтової кістки, акуратно вийняти реберні кісточки. Філе промити і відкласти в сторону, а голову, плавники, хвіст і хребет додати до рибної дрібниці.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Їмо і худнемо: поради дієтолога шоу "Зважені та щасливі"