При прочитанні і проголошенні слова "котлета" кожному представляється щось смачне, хоча початковий сенс цього слова, скажімо так, дещо далекий від сучасного розуміння і вживання в російськомовному середовищі. Більшості представляється виріб з ніжного м'ясного фаршу, красиво обсмажене на сковороді. Смачна котлета - справжній символ домашнього сімейного затишку, джерело позитивних емоцій. Однак не всі (або не завжди) їдять м'ясо з різних міркувань.

В цьому випадку можна готувати рибні або овочеві котлети, наприклад, з буряка та/або моркви, такі рецепти - справжня знахідка для тих, хто поститься, вегетаріанців будь-якого толку, а також людей, вимушених слідувати різним дієтам.

Розповімо, як приготувати котлети з буряка. Зрозуміло, краще вибирати не кормові та не технічні сорти буряка.

Котлети з буряка

Інгредієнти:

• буряк - 4 шт. середнього розміру;
• сухарі панірувальні - 4-5 ст. ложок;
• масло рослинне (для обсмажування) - 3-4 ст. ложки;
• яйце куряче - 2 шт.

Приготування

Буряк промиваємо, очищаємо від шкірки, натираємо на середній тертці і злегка віджимаємо сік. Можна попередньо запекти або відварити її. У цьому випадку шкірку очищаємо після запікання або відварювання. Додаємо яйця, можна і трохи спецій додати. З отриманої маси формуємо котлети, обвалюють їх у панірувальних сухарях і обсмажуємо в маслі.

Якщо замінити половину буряка морквою теж вийде дуже смачно. Котлети з буряка - традиційна страва шведської кухні, схожі рецепти, зрозуміло, відомі і в інших країнах.

Якщо приправити овочевий фарш каррі і смажити в топленому маслі, можна вигідно змінити солодкуватий смак буряка і моркви на більш благородний. Такий підхід типовий для індійських кулінарних традицій.

Слід зауважити, що додавання в фарш мелених горіхів (будь-яких) і часнику, зробить смак бурякових котлет більш вишуканим і цікавим.

Таким способом нескладне і, на перший погляд, досить нудне вегетаріанське блюдо стає підходящим і для святкового столу.

Не всі можуть дозволити собі їсти яйця, знову ж, з різних причин. У цьому випадком у фарш можна додати трохи тертого твердого сиру (так котлети точно не розваляться при перевертанні, та й смак буде цікавіше).

Рецепт котлет з буряка та моркви

Інгредієнти:

• буряк - 2 шт. середнього розміру;
• морква - 1-3 шт.;
• сметана - 2-5 ст. ложки;
• яйце куряче - 1-2 шт. (За бажанням);
• масло;
• манна крупа;
• спеції;
• часник - 3-4 зубчики;
• зелень (для прикраси) - за смаком.

Приготування

Морква і буряк промиємо і очистимо, а потім натремо на крупній тертці. Заллємо окропом, почекаємо хвилин 10-15 і зіллємо воду - так натерті моркву і буряк стануть м'якше. Відкинемо на друшляк. Можна попередньо запекти овочі або відварити. Додамо у фарш сметану, спеції, продавлений часник і скільки потрібно манної крупи. Формуємо котлети, можна і обваляти їх в манки.

Далі ми можемо смажити котлети з буряка на сковороді, але краще приготувати їх в духовці (це стосується і попереднього рецепта, див. вище). У кожному разі, запікання - більш здоровий спосіб термічної обробки їжі, ніж смаження.

Викладаємо котлети на деко (або у форму) , змащений маслом, і поміщаємо його в духову шафу. Запікаємо котлети при 200 градусах за С протягом не більше 25-30 хвилин. От і все морквяні котлети з буряком готові!

Можна приготувати котлети з буряка на пару у звичайній пароварці або в мультиварки. Час приготування на пару - близько 20-30 хвилин. Можна вибрати й інший режим і запекти котлети. Рекомендації по установці часу краще знайти в інструкції до конкретного девайсу. Котлети з буряка (як і будь-яких інших овочів) можна подавати як окрему страву або до страв з м'яса і риби (в будь-якому випадку, зі свіжою зеленню).