Насамперед, треба визначитися з якого фаршу будемо готувати.

Фарш може бути:

м'ясний - зі свинини, баранини, конини, яловичини, ведмедини, з м'яса птиці (курка , індик);

рибний - в цьому випадку використовуються некондиційні види риби і морепродуктів;

овочевий - для його приготування овочі злегка приспускають на пару або обсмажують, запікають.

М'ясний фарш можна приготувати з сирого м'яса, з вареного або обсмаженого. Від способу приготування основного інгредієнта залежить і решті рецепт страви. Продукт з обробленого м'яса в основному використовується для начинок в пироги, запіканок або гарячих салатів. З сирого фаршу готують котлети, рулети.

Для приготування фаршу використовується основний компонент - м'ясо, риба, овочі, спеції та сіль, додаткові компоненти (хліб, крохмаль, манна крупа, яйце). Його можна приготувати тільки з одного виду м'яса або змішати кілька. Залежно від кількості додаткових компонентів продукт буде більш липкий або пухкий, ароматний або звичайний. Можна приготувати фарш за допомогою м'ясорубки, але смачніше виходять страви з м'яса, рубленого кількома ножами або топірцями. Ступінь рубки також може бути різна. Від досить грубої рубки, коли у фарші визначаються шматочки, до рубки "в піну". Тоді лівер стає найніжнішим, як вершкове масло. Зазвичай використовують суміш з яловичини і свинини в співвідношенні 1:1,2:1. Основні додаткові компоненти - цибуля, яйце, розмочений у молоці або воді хліб (краще батон), сіль, перець. У різних національних кухнях додають гарбуз або кабачок, картоплю (сиру або у вигляді гарячого пюре), крохмаль, розбухлу у воді манну крупу, дрібно порубані трави (петрушка, базилік, майоран, селера, кріп). Будь-які додаткові компоненти складають від 1/3 до 1/5 всього обсягу фаршу. Заключна підготовка страви для рецепта полягає в його хорошому вимішуванні. Це теж можна зробити за допомогою комбайна або руками. В останньому випадку, щоб лівер не прилипав до рук, рекомендується їх змочувати водою або надіти рукавички.


Страви з фаршу можна готувати в духовці, на сковороді, на відкритому вогні, в пароварці.

Страви з фаршу в духовці готуються протягом 30 - 40 хв. при температурі 180 - 200 градусів.

Для їх приготування можна використовувати фольгу, горщики, формочки, рукава для запікання. Зараз у торговельній мережі з'явилося безліч готових сухих напівфабрикатів з різного виду наповнювачами і рецептами. З ними непогано виходять котлети з фаршу в духовці, ковбаски з Парфе в духовці.

Слід зауважити, що страви з фаршу в духовці виходять більш смачними, ароматними, соковитими і навіть дієтичними, в порівнянні з приготованими на сковороді. Але можна використовувати подвійний компонент. Спочатку продукт обсмажується на сковороді до одержання рум'яної скоринки, а потім доводиться до повної готовності в духовці. При такому способі приготування страви з фаршу в духовці набувають особливий аромат.

Існує дуже цікавий рецепт приготування та подачі на стіл молочного поросяти. Цей же прийом можна використовувати при запіканні будь-якої страви з фаршу в духовці. Половина, наприклад, м'ясного рулету або "фальшивого зайця" обмазується густим шаром тіста і відправляється в духовку. Подавати треба гарячим. Але перед подачею на стіл запечене тісто треба акуратно прибрати. І тоді ваші гості дуже здивуються, як могло вийти, що половина рулету спекла, а половина запарити. Вищий пілотаж вийде, якщо тісто намазати вздовж рулету, а не впоперек. Тоді кожному гостю дістанеться такий от "секретний" двоколірний шматочок.

Крім традиційних других страв можна приготувати різні закуски і так звані "гарячі" салати. Закуски з фаршу можна зробити для звичайного перекусу, а можна внести нотку романтичного настрою. Для цього просто потрібно використовувати ананас свіжий або консервований, краще кружечками, полуницю, брусницю. Слід зазначити, що брусниця і квашена капуста, подані до будь-якого м'ясної страви, покращують смак основного компонента і сприяють його переварюванню.