Японська кухня прекрасне джерело вітамінів і мінералів, а також різноманітність дієтичного харчування. Японська кухня. Японська кухня/shutterstock

Філософія японської кухні зводиться до приготування екзотичних східних страв. Її основа - здорове харчування : багато риби, морепродуктів, овочів і фруктів; невеликі порції; повільна й осмислена трапеза за приємною розмовою; плюс такі корисні для здоров'я продукти, як тофу і рис.

Завдяки відносно більш здорового харчування та способу життя японці живуть довше і краще за інших націй на планеті. За даними Всесвітньої Організації Охорони здоров'я, середня тривалість життя в Японії досягає 86 (у жінок) і 79 років (у чоловіків), але до 75 років і чоловіки, і жінки зберігають практично ідеальне здоров'я.

Їжте очима. Чарівна сила японської кухні - збалансоване харчування, здорова, ситна і смачна низькокалорійна їжа, розділена на маленькі порції, що подаються на красивій мініатюрної посуді. Оформлення страв і сервірування доставляють естетичне задоволення, завдяки чому прийом їжі перетворюється в ритуал. Вам хочеться не спішно заковтувати їжу, а смакувати кожен шматочок, тому в підсумку ви з'їдаєте менше, так як за час трапези мозок встигає отримати сигнали про насичення.

Розмір порції . У Японії їжу подають на окремих маленьких тарілочках і в піалах, а не накладають на одну велику тарілку. Гості встигають покуштувати всього потроху, а не наїдатися якимось одним блюдом. Можливо, секрет здорового харчування та ефективної втрати ваги полягає саме в невеликому розмірі порції. Дослідження показали, що ми з'їдаємо всю їжу на своїй тарілці, незалежно від того, скільки ми збиралися з'їсти, і наскільки ми голодні.

На основі цього спостереження можна зробити два висновки. По-перше, це говорить про те, що ми їмо несвідомо, не замислюючись про те, що робимо. По-друге, ми можемо змінити цю ситуацію, зменшивши розмір порції. Як? Звикнувши їсти менше. Так, спробуйте замінити великі дрібні тарілки тарілками для салату або блюдцями. Це дозволить непомітно зменшити розмір порцій - адже тарілка буде такою ж повною. Або ще варіант: спробуйте протягом тижня точно відміряти їжу мірними кружками або зважувати на вагах - так ви поступово звикнете з'їдати потрібну кількість їжі, ні більше, ні менше.

Рис всьому голова. У рецепт безлічі страв японської кухні входить рис - в середньому, японці споживають у шість разів більше рису, ніж, приміром, американці. Невелика пиала рису подається і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Рис - нежирний складний вуглевод, який містить небагато калорій і відмінно втамовує голод, залишаючи в шлунку менше місця для калорійних продуктів на зразок випічки або напівфабрикатів, які можуть містити шкідливі для серця транс-жири. Рис найкраще подавати без вершкового або соняшникової олії.

Овочеві делікатеси. У Японії все буквально схиблені на овочах. На питання про улюблені сімейних стравах більшість японських домогосподарок відповіло "овочеве асорті, тушковане в приправленому бульйоні".


Солодкий перець, зелений горошок, кабачки, баклажани, цибулю, лопух, помідори, зелений перець, салат-латук, морква, шпинат, пагони бамбука, буряк, корінь лотоса, ріпа, дайкон (гігантська редька), гриби шиїтаке, солодка картопля і водорості (комбу, норі і вакаме) - ось основні овочі японської кухні.

Жодні прийом їжі не обходиться без 4-5 страв з овочів, і нікому не здається дивним овочевий суп або салат на сніданок. Овочі найчастіше гасять в приправленому гострому бульйоні, швидко обсмажують при постійному помішуванні в невеликій кількості олії каноли - спосіб приготування зберігає максимальну кількість поживних речовин.

Риба, особливо жирна риба, наприклад, улюблені японцями лосось, тунець, макрель, сардини і оселедець, - прекрасне джерело омега-3 жирних кислот, що поліпшують роботу серця і піднімають настрій. Незважаючи на той факт, що в Японії проживає всього 2% населення планети, японці з'їдають більше 10% світового улову риби. Таке божевілля на рибі має ще один "плюс": японці споживають менше баранини і яловичини, що містить насичені жири, що закупорюють пори, надмірне захоплення якими може призвести до ожиріння і серцевих захворювань.

Корисні страви із сої . Багаті клітковиною продукти з натуральної сої (тофу і зелені боби Едам) є прекрасною альтернативою м'ясу, так як практично не містять насичених жирів, - зрозуміло, якщо не зловживати ними. У меню японського сніданку, обіду і вечері обов'язково входить як мінімум одне блюдо з сої, наприклад, суп місо (місо - ферментовані соєві боби) і шматочки тофу.

Десерти - пальчики оближеш . Типовий японський десерт - асорті з очищених і нарізаних фруктів, красиво розкладених на витонченій тарілці. Однак японці також люблять і західні десерти - морожені, тістечка і торти, які подаються меншими порціями, ніж на Заході. Традиційне завершення трапези - чашка ароматного японського зеленого чаю.

Здорове харчування. Кілька простих змін - і японська дієта стане ще здоровіше. Насамперед, замініть білий рис коричневим. Традиційне оригінальне японське блюдо, коричневий рис - прекрасне джерело клітковини і "корисних вуглеводів". Після цього скоротіть споживання натрію, якого дуже багато в традиційних японських стравах - це пояснюється широким використанням сої і квашених овочів. По можливості намагайтеся вибирати суп місо, соєвий соус і соус теріякі з низьким вмістом натрію - і навіть у цьому випадку, обмежтеся невеликою кількістю супу або соусу. Наприклад, для рола суші достатньо двох-трьох крапель соусу з низьким вмістом натрію.

Естетика харчування. Страви японської кухні мають безліч переваг: вони збуджують апетит, добре втамовують голод, приємні на смак і корисні для здоров'я. Тому японська кухня ідеально підходить для всіх, хто хоче дожити до глибокої старості, зберегти струнку фігуру і гарне здоров'я. Експериментуйте з рибою, рисом і овочами, подавайте їх на найкрасивіших тарілках і переконайтеся в користі японської дієти. І палички для цього не потрібні.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.