Якщо немає можливості купити якісний яблучний оцет, можна приготувати його самостійно в домашніх умовах. Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах? Яблучний оцет допоможе відновити кислотно-лужний баланс в організмі/juliegabriel.com

Приготування оцту

Під час приготування яблучного оцту необхідно приділити особливу увагу двом факторам: температурі доступу кисню. Кисень повинен просочувати всю суміш, тому її потрібно кожен день перемішувати, дозволяючи повітрю проникати всередину. Що стосується температури, то вона повинна підтримуватися в рамках 15-25? С - це найбільш оптимальна температура для ферментації. Більш низька температура не дозволити зробити якісний оцет, а більш висока не дасть утворитися плівці Mycoderma aceti.

Не можна використовувати для витримування суміші металевий посуд, тому що оцет роз'їсть метал. Можна використовувати скляну, дерев'яну, пластикову, емальований або сталеву ємність.

Читай також: Дієта з яблучним оцтом

Етапи виготовлення яблучного оцту

Щоб вийшов якісний яблучний оцет, необхідно пройти чотири стадії його приготування:

приготування яблучного сидру;

перетворення фруктового цукру в алкоголь - дріжджова ферментація;

трансформація алкоголю в оцтову кислоту;

очищення оцтової кислоти для попередження розкладання.

Крок 1 - Приготування сидру

Сидр роблять з осінніх і зимових сортів яблук, тому що літні сорти не містять достатню кількість цукру. Фрукти треба зібрати, вимити, очистити, розім'яти, відцідити сік, для чого можна використовувати прес або марлю. Додавати дріжджові продукти зовсім не обов'язково, але це помітно прискорить процес ферментації. Якщо ти вирішила їх додати, то розкришити пачку дріжджів в одну четверту частину сидру - цього буде достатньо на 5 галонів (1 галон - 4.54 л).

Крок 2 - Алкоголь і оцтова кислота

Вилити рідину в одну або кілька ємностей, щоб вона заповнила три чверті. Не закривати кришку - тобі доведеться щодня перемішувати суміш, щоб забезпечити доступ кисню. Тримайте ємність далеко від сонячного світла і підтримувати температуру 15-25? С.


Рідина повинна міститися таким чином протягом трьох-чотирьох тижнів, і в кінці цього періоду повинен відчути виразний оцтовий запах. Ти можеш пробувати оцет, щоб зрозуміти, чи досяг він тієї фортеці, яка тобі потрібна.

Крок 3 - Фільтрація

Коли ферментація оцту закінчилася, суміш необхідно процідити через кілька шарів марлі. Фільтрація позбавить рідина від плівки Mycoderma aceti та вбереже оцет від подальшої ферментації.

Зберігання яблучного оцту

Після того, як оцет повністю проціджений, його можна упаковувати і відкладати на зберігання. Якщо його пастеризувати, то термін його придатності буде дуже довгим. Для цього треба підігріти його перед тим, як розливати в стерилізовані банки або пляшки, або спочатку розлити, а потім помістити на водяну баню. Температури води повинна бути не більше 60-70? С. Зберігати яблучний оцет потрібно далеко від сонячних променів при кімнатній температурі.

Смакові добавки

Перед тим, як поміщати оцет у пляшки або банки, його можна ароматизувати, якщо тобі, звичайно, цього хочеться. В якості ароматизатора до нього можуть виступати цибулю, часник, імбир, душистее трави у свіжому або сухому вигляді. Помістити спеції в марлю і закріпити її в оцті до отримання потрібного ступеня насиченості. Часник потрібно тримати всього один день, тоді як інші спеції можна витримувати до чотирьох днів. Для ароматизації і поліпшення смаку можна використовувати естрагон, базилік, м'яту, чилі. Будь обережно - не перенасичувати яблучний оцет, тому що деякі приправи можуть зруйнувати оцтову кислоту і негативно позначитися на якості продукту. Деякі спеції несумісні з яблучним оцтом. Май на увазі, що використовувати потрібно ті, які не мають різким запахом, перебивався натуральний смак і аромат оцту. Віддавай перевагу м'яким делікатним ароматам.

Якщо ти вирішила помістити спеції в ємності, які вже закрила, необхідно буде знову провести стерилізацію посуду перед тим, як знову закривати оцет.

Читай також: Про користь і шкоду яблучного оцту





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.