Рибний суп буйабес - легенда французької кухні. Як приготувати буйабес? Буйабес/taste.com.au

Серед безлічі рецептів буйабеса панують два: нормандський і марсельський. Головна різниця в них - це те, що в нормандський буйабес кладуть картоплю, а марсельський буйабес - це наваристий суп тільки з дарів моря. Зрозуміло, пройшовши шлях від простого рибальського вечері до ресторанного страви, буйабес став дорожчим, а його приготування - більш ретельним і тривалим.

Якщо ти бажаєш приготувати буйабес самостійно, можна використовувати практично будь-яку рибу, яка в даний момент доступна, але ключовий момент - поєднання як мінімум 4-5 видів риб - добре б дотриматися. У першу чергу слід приготувати бульйон, який послужить основою для майбутнього супу. Для такого бульйону можуть стати в нагоді хвости і голови тих риб, які ти купила для приготування буйабеса. Також можна використовувати і більш дешеві сорти риб. Після того як вони зваряться, їх можна викидати - вони більше не знадобляться - і процідити бульйон.

Поки вариться перше бульйон, потрібно приготувати один з найважливіших компонентів буйабеса - так званий букет гарні. У мішечок з натуральної тканини (якщо такого під рукою немає, може виручити проста марля) покласти нарізану великими шматками апельсинову цедру, кілька лаврових листочків, трохи чорного перцю горошком, шафрану і базиліка, чебрецю - за смаком. Можна використовувати й інші спеції, які тобі здадуться підходящими. Наприклад, до будь-якої рибі дуже добре підходить імбир. Перебуваючи в мішечку, приправи не потраплять в бульйон, але додадуть бульйону свій незвичайний аромат і легкий присмак.

Крім того потрібно дві великі цибулини і п'ять-шість зубчиків часнику тиск підсмажити в казані, додати два-три великих помідори , - можна консервованих у власному соку, попередньо розім'ятих виделкою, склянка білого вина і - влити туди проціджений бульйон. Покласти в бульйон мішечок з букетом гарні, де він залишатиметься вже до кінця варіння. Основа готова. Залишаємо її на деякий час настоюватися.

Тепер закладаємо в бульйон приготовані заздалегідь великі шматки риби (і картоплі - якщо слідувати нормандського варіанту приготування буйабеса).


Варитися вони будуть хвилин 15-20. За кілька хвилин до кінця варіння всипається морська дрібниця - креветки, мідії, кальмари. Вони повинні варитися хвилин 5, не більше. Плита вимикається, з бульйону виймається мішечок з букетом гарні, - і буйабес готовий!

Але буйабес - непростий суп, і подається він теж не просто. Обов'язковим елементом сервіровки є крутон - сушені білі сухарики, які подаються на окремому блюді (чим більше - тим смачніше!), Які потрібно вмочати в спеціально приготовлений соус Руї.

Рецепт цього соусу такий:

Кілька зубчиків часнику потрібно видавити Часничниці в мисочку, дрібно нарізати стручок гострого перцю, посолити крупною сіллю (добре використовувати тут морську сіль). Потім поперчити меленим кайеннского перцем, додати приблизно 3-4 яєчних жовтки, розмішати, і помішуючи, підливати оливкове масло. У соус також можна додати шафран, тоді він придбає насичений жовтий колір.

Сухарики з гострим соусом Руї - ідеальне, перевірене часом доповнення до густого смаку рибного супу. Сам суп можна посипати нарізаною зеленню - вона зовсім не буде зайвою. Буйабес, як і соус Руї - досить гострі страви, тому тим, у кого є захворювання шлунка, краще поберегтися є рибальське вечерю.

В іншому ж - буйабес, безумовно, дуже корисний, - свіжі дари моря традиційно вважаються живильним і в той же час дієтичною їжею. Цей суп одночасно і поживний, і легкий. Адже морепродукти, хоча і містять білки і жири, але значно легше засвоюються організмом, ніж, наприклад, м'ясо або квасоля. Після тарілки-другий буйабеса не тільки піднімається настрій від незвичайно смачної страви і нових кулінарних вражень, а й підвищується стійкість до сезонних захворювань. Крім того, в кожній тарілці буйабеса міститься неабияка кількість так необхідних для здоров'я мінеральних солей і вітамінів - будівельного матеріалу і джерела енергії для організму.

Дізнайся більше про кухню Провансу.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.