Яйця містять білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини і весь набір незамінних для організму амінокислот. Білки яєць засвоюються на 95%. Крім того, жовток яйця багатий вітамінами. Яйця. Без них в кулінарії - ніяк!/Sushizombie.files.wordpress.com Хочете визначити, свіжі чи куплені вами яйця? Налийте в банку води і розмішайте в ній столову ложку солі. Якщо яйця опускаються на дно, то вони свіжі, спливають - зіпсовані. Яйця середньої свіжості плаватимуть посередині посудини.
Найпростіший спосіб зберігання курячих яєць - засипати їх кухонною сіллю. У перебігу 2-3 місяців вони зберігають всі свої смакові якості.
Якщо яйця зберігати в закритому ящику разом зі свіжою зеленню (кріп, селера), вони набувають пікантний присмак приправи.
Заморожені яйця розморожують , опустивши на тривалий час в холодну воду.
Яйця, що лежали в холодильнику, при варінні часто лопаються. Щоб уникнути цього, у воду додають ложку солі. Шкаралупа лопне, але вміст яйця не витече.
Щоб яйця під час варіння не розтріснулися, покладіть їх у посуд з холодною водою і варіть на помірному вогні. Можна також проколоти шкаралупу тонкою голкою або покласти на дно каструлі перевернуте блюдце. Якщо все ж яйце тріснуло при варінні, налийте у воду трохи оцту - і білок не витече.
Яйце з тріщиною на шкаралупі можна варити в сильно підсоленій воді. Слід не опускати його в киплячу воду, інакше воно витече.


Яйце опущене в сильно киплячу воду, буває готовим всмятку через 2-3 хвилини, "в мішечок" - через 4-5 хвилин, в круту - через 8-10 хвилин. Якщо куряче яйце вариться довше, жовток його твердне смак яйця погіршується.

Нагадаємо, до речі, що яйця, зварені круто, гірше засвоюються організмом, а яйця всмятку, яєчня - "брехуха", омлет, запіканка входять в дієтичне меню.

Якщо варити яйце на сильному вогні, то білок вийде твердим, а жовток більш м'яким. При сповільненій варінні твердим виявиться жовток, а білок пухким. Зазвичай ж яйця варять на помірному вогні.
Щоб в яйцях, зварених круто, не утворилася темна прошарок між білком і жовтком, варіть яйця не довше п'яти хвилин, потім зніміть з вогню і потримайте в гарячій воді ще кілька хвилин.
Варене яйце легко відрізнити від сирого, покрутивши його на столі: варене обертається швидко і довго, сире же зупиняється, зробивши всього 2-3 повільних обороту.
Зварені яйця треба негайно опустити в холодну воду, інакше їх буде важко чистити від шкаралупи .
Сире яйце, перш ніж додати в який-небудь продукт, краще розбити спочатку над порожньою склянкою або чашкою і переконатися в його свіжості. Така обережність убереже від псування все приготовлене страву.

Гусячі і качині яйця не рекомендується смажити, не можна їх і варити всмятку, а тільки круто. Вони повинні пробути в киплячій воді не менше 15 хвилин.

Джерело: wmbook.com





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.