В середині осені починають визрівати м'ясисті оранжеві плоди хурми. Чим вона корисна і що з неї приготувати? Відкриваємо сезон хурми. Хурма/klesickfamilyfarm.com

Хурма або фінікова слива

Вперше покуштувавши недозрілий плід хурми, корінні жителі Північної Америки не прийшли в захват - ягода була в'язкої і терпкою. Подібні відчуття може випробувати кожен, хто зважиться вкусити жорстку м'якоть ясно-жовтою ягоди. Європейці дуже довго вважали хурму ягодою дикою і неїстівної, поки не здогадалися спробувати її після перших морозів. Так сталося справжнє смачне відкриття.

Хурма росте на вічнозелених або листопадних деревах і чагарниках в тропіках і субтропіках. Цю теплолюбних пестуни ботаніки відносять не до фруктів, а до ягід. Плодоносні дерева сімейства ебенових справжні довгожителі: вони здатні жити до п'ятисот років. Рід цих рослин нараховує від двохсот до п'ятисот видів, багато з яких дають соковиті, їстівні плоди.

Латинська назва Diospyros походить від давньогрецького, в дослівному перекладі означає їжа богів. Російська назва хурма отримала від перського імені хормалю, тобто фінікова слива, де хурма, означає фінік, а алю - слива. Так називали кавказьку хурму, яка в в'яленої вигляді була практично не відрізняється від фініків. Багато пізніше це ж назва поширилася й на інші види хурми японської, східної. У деяких країнах цю ягоду величають диким фініком.

Батьківщиною хурми вважається Китай, де дерево стали культивувати багато століть тому. На європейський континент хурма потрапила спочатку до Франції в 1760 році, потім в Єгипет, Італію, Алжир, поширилася по південних районах світу і отримала прописку на Кавказі, узбережжі Чорного моря, в Середній Азії, на Близькому Сході, США, Ізраїлі, Туреччині та Австралії .

Користь хурми

У сонячній ягоді настільки високо вміст вітамінів групи В, А, С і Р, заліза, йоду, марганцю, калію і міді, ?-каротину, що її рекомендують для дієтичного та дитячого харчування. Терпкий смак хурми обумовлений великим вмістом пектину і таніну. Протипоказана хурма хворим на цукровий діабет і страждають ожирінням, оскільки в ній високий вміст глюкози.

Лікарі рекомендують вживати фінікову сливу тим людям, чий спосіб життя пов'язаний з напругою і стресами, хурма підвищує апетит, працездатність, знімає втому і піднімає настрій. Показана ця ягода і для профілактики атеросклерозу, підтримки в тонусі серцево-судинної системи. Через високий вміст йоду вона корисна хворим, що страждають захворюваннями щитовидної залози. Велика кількість антиоксидантів, що містяться у смачному плоді, успішно борються з вільними радикалами, що є відмінною профілактикою онкологічних захворювань.


Страви з хурми

Хурма не просто смачний і корисний плід, самостійний продукт, який гарний у сирому вигляді. З цією життєрадісною ягоди готують масу салатів, напоїв, десертів і випічки. З хурми варять варення, джеми, суфле, желе, її в'ялять, сушать і консервують.

Єгипетський салат з хурми готують з помідорами та цибулею, заправляють волоськими горіхами, посипають свіжим коренем імбиру і зеленню базиліка, збризкують лимонним соком . Всі інгредієнти нарізають гранично тонко і акуратно змішують, викладають у салатник гіркою, посипаючи меленим горіхом.

Пиріжки з хурмою - справжня загадка для гостей. Свіжу хурму пропускають через м'ясорубку, додають зовсім трохи борошна і води, щоб вийшла густа начинка. Здобне дріжджове тісто розкочують в коржі, кладуть начинку і смажать у вершковому маслі з двох сторін на розпеченій сковороді.

З хурмою можна приготувати м'ясо і курку. Для цього перестиглі плоди розтирають в пюре, змішують з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Цією сумішшю обмазують тушку птиці або шматок свинини, натерті сіллю і перцем, і запікають у духовці до готовності.Ето пюре надає готовому блюду незвичайний рум'яний колір і нотку вишуканості та пікантності.

Приготуй салат з радіччіо і хурми!

Це цікаво

Деякі види хурми дають цінне ебенове дерево, яке ще називають чорним через характерного кольору деревини. Це найдорожче дерево в світі, воно йде на виготовлення високохудожньої меблів, сувенірів, скульптур і грифів музичних інструментів. У 1994 році це тропічне дерево було внесено до Червоної книги, оскільки високий попит на нього і невгамовне споживання поставили це вид флори на грань вимирання.

Близькі родичі східної і кавказької хурми - корольок або шоколадна хурма і шарон, ці ягоди не мають терпкого смаку, більш ніжні і соковиті. Корольок (шоколадна хурма) має коричнювату м'якоть і кілька великих насіння. Хурма шарон названа по імені ізраїльської долини Шарон, ягода не містить насіння, м'яка на смак.

Часто хурма надходить у продаж незрілий, тому вона терпка і в'язка. Для її швидкого дозрівання ягоди складають на кілька діб у морозилку. Після розморожування природним шляхом вона набуває м'який, ніжний смак. Якщо ж підганяти дозрівання не потрібно, можна покласти нестиглих хурму в один пакет з бананами або яблуками, які виділяють газ етилен. Так сонячний плід доспеет на столі.

Читай також: Як вибрати стиглу хурму?





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.