Багато хто до цих пір пам'ятають: четвер - рибний день. Принаймні, так було в радянський час. У країні не вистачало м'яса, і в цілях боротьби з нестачею білків в раціоні уряд ввів подібне правило для громадського харчування. Риба: чим корисна, як готувати і подавати. Багато хто вважає, що морська риба корисніше річковий. Це не зовсім так/Shutterstock

А сьогодні риба цінується, мало не вище, ніж саме якісне м'ясо.

Річкова риба
Річкова риба у наших предків була найважливішим продуктом в меню. Юшка з коропа і окуня, фарширована щука, пиріг з рибою - все це подавалося на обідній стіл не по святах, а мало не кожні вихідні. Нічого дивного - адже в країні стільки річок і озер, що просто гріх було цим не користуватися. В останні роки, на жаль, у зв'язку з господарською діяльністю людини популяція багатьох риб різко скоротилася. Проте з'явилися господарства, які займаються їх розведенням. Так що свіжих коропа, товстолобика, сома, щуку або судака без праці можна купити на ринку або в найближчому супермаркеті.

Річкова риба корисніше морської?
Багато хто вважає, що морська риба корисніше річковий. Це не зовсім так. Так, морська жирніше, в ній більше корисних кислот Омега-3. Зате річкова риба - головний постачальник легко засвоюваного білка. Наприклад, в 100 грамах яловичини міститься 19% білка, 10% жирів і 166 кілокалорій. У 100 грамах річкової риби 16% білка і 3% жирів, а її калорійність дорівнює 91. Відчуваєте різницю? Так що якщо ви не будете смажити рибу в клярі і подавати з жирними гарнірами, вона цілком може послужити низькокалорійної дієтичною їжею.


Цей факт слід взяти на замітку всім бажаючим схуднути. Крім того, будь-яка риба виключно багата вітамінами та цінними мікроелементами: бором, залізом, калієм, кальцієм, магнієм і фосфором. Тому сучасні дієтологи настійно рекомендують влаштовувати рибні дні, принаймні, двічі на тиждень. В один їх них основне блюдо готувати з річкової риби, а в іншій - з морської.

Тонкощі приготування риби
Червень-липень - найкращий час для річкової риби. Найшвидший спосіб її приготувати: почистити, обваляти в борошні, обсмажити на розігрітій олії, приправити сіллю-перцем. І тут же з'їсти, подавши на гарнір молоду картопельку з маслом і кропом. На дачі або пікніку можна взагалі не мудрувати: дрібна риба з тонкою шкіркою відмінно підходить для приготування на грилі. Єдина тонкість - за 10-15 хвилин до запікання її потрібно обов'язково рясно скропити лимонним соком. Це допоможе позбутися неприємного запаху твані.

З чим подавати рибу
Кращим компаньйоном для риби вважається біле вино - воно прекрасно відтіняє її смак. До того ж рибний білок відмінно засвоюється в поєднанні з винами, яким притаманна висока кислотність. Деякі сорти червоних вин теж допустимі. Але краще не ризикувати: при суміщенні риби з червоним вином може виникнути металевий присмак.

Підготовлено за матеріалами журналу Теленеделя

Читай також: Риба на грилі: секрети приготування





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.