Як вибрати по-справжньому смачне і корисне рослинне масло і використовувати його в приготуванні їжі? ТОП-11 найбільш корисних видів рослинного масла. Натуральні масла потрібно зберігати в добре закритій пляшці далеко від світла/Shutterstock

Крім соняшникової та оливкової, є багато інших масел, що застосовуються в кулінарії. Кукурудзяне, гарбузове, горіхове, кунжутне ... Вони не менш смачні і корисні! Отже, пляшечка з яким рослинним маслом саме місце на кухні?

Перераховувати види масел можна до нескінченності. Існує навіть томатне, масло чилі, абрикосове, персикове, макове і т.д. Ось найпопулярніші і смачні:

1. Кукурудзяне

За своєю корисності кукурудзяна може помірятися силами з оливковою олією, а по універсальності - з соняшниковою. Така олія відмінно підійде для смаження, фритюру і гасіння - воно не утворює канцерогенів, не пригорає і не піниться. Підходить кукурудзяна олія для дієтичного та дитячого харчування. Додають його також в салати, соуси, тісто і в будь-які страви, де воно необхідне.

2. Соєва

Для кулінарних цілей підходить тільки рафінована соєва олія. Добре очищене, воно практично не має смаку і запаху, а використовуватися може точно також як і звичайну соняшникову. Вдалу компанію воно складе овочам і страв з них.

3. Кунжутне

Дуже незвичайне масло, але його смак і аромат настільки сильний, що використовувати його треба з розумом, акуратно і по трохи. Ми ж не в Азії, правда? Унаслідок такої мінімальної дозування, закуповувати його про запас теж сенсу немає - достатньо придбати маленьку пляшечку і користуватися Маселко по необхідності. Додавати кунжутне масло можна в соуси і салати, а от смажити на ньому м'ясо або овочі не треба - олія швидко підгорає. Можна скропити невеликою кількістю (важливо не переборщити!) Масла вже готове гаряче блюдо, щоб надати йому приємний аромат і смак. Ну і яка ж азіатська кухня без кунжутного масла!? Тут воно використовується обов'язково - в китайської, японської, тайської і т.д. Також масло можна додати в маринад, другі страви (в тому числі і рибні), і навіть у супи. А щоб трохи полегшити смак і аромат, кунжутне масло можна змішати з іншим, більш ніжним рослинним маслом.

Читай також: Готуємо з оливковою олією

4. Лляна

Нехай не лякає той факт, що з цього масла виробляють оліфу, масляні лаки та лікувальні мазі. Використовують лляне масло і в кулінарії. Причому дуже успішно і як дієтичний продукт. Між іншим, в лляній олії жирних кислот Омега-3 і Омега-6 більше, ніж в риб'ячому жирі! Окрім своєї корисності, воно підійде для заправки салатів, каш та овочевих страв.

5. Гарбузове

Добувається це масло з особливого сорту штирійських гарбузів, але при цьому має горіховий запах. Куди додавати? Власне, куди заманеться! Але використовувати його слід помірно, так як горіховий аромат у масла дуже сильний. Непогано поєднується гарбузова олія з овочевими пюре, особливо з картопляним, скропити олією можна запечені овочі та рибу - буде смачно!

6.


Масло виноградних кісточок

Не плутати з однойменною маслом, використовуваним винятково в косметичних цілях. Придбане в аптеці масло для кулінарних цілей не підійде - купувати його треба в спеціалізованих відділах супермаркетів. А ось використовувати можна як і звичайне рослинне.

Читай також: Вибираємо корисне рослинне масло

Горіхові масла

Це не тільки мигдальне та масло волоського горіха, але також кедрова, арахісове, фісташкове і масло фундука. Із загального: на горіхових маслах, як правило, не смажать - при високій температурі смакові якості випаровуються. Найчастіше такі масла додають в готові страви, маринади (досить 2-4 крапель) і в якості заправки для салатів.

7. Мигдальне масло буває з солодкого й гіркого мигдалю. У кулінарії найчастіше використовується для ароматизації всілякої випічки.

8. Кедрова олія використовується в заправках і маринадах, відмінно підходить для випічки - печива, тортів, хліба, а також додається в салати, м'ясні та овочеві страви.

9. Масло волоського горіха

Багато хто вважає, що його смакові якості перевершують навіть оливкова, яке зараз на піку популярності. Масло волоського горіха дуже ароматне, але його краще розбавляти оливковою або мигдальним. У такому вигляді воно підійде для заправки овочевих салатів і додавання у випічку. До речі, сумішшю масла волоського горіха і оливкового можна змастити форму для запікання - аромат готового блюда (бісквіта, хліба або навіть м'яса) буде набагато сильніше і цікавіше.

10. Фісташкове масло не так популярно, але також має право зайняти місце на кухонній полиці. По-перше, воно дуже корисне. А при використанні дає несподіваний ефект: всього пару крапель достатньо для того, щоб страва знайшло новий смак - будь то салати, випічка або соус.

Читай також: Натуральний оцет і його основні види

11. Арахісове масло традиційно використовується в японській, китайській, індійській кухнях. Їм можна заправляти салати і супи, готувати з маслом гарячі овочеві та м'ясні страви, додавати в соуси, десерти, каші, тісто. Арахісове масло - єдине з горіхових, яке підходить для смаження (картоплі, грибів, креветок, овочів).

Зберігати масло треба в щільно закритій пляшці, подалі від світла і тепла. А найголовніше правило для будь-якого рослинного масла - ніколи не використовувати його повторно після смаження! Мало того, що ніякої користі від цього вже не буде, а от нашкодити не тільки блюду, а й здоров'ю можна запросто.

Так само як соняшникова або оливкова, всі інші рослинні олії можна ароматизувати за допомогою пряних трав і спецій. Але продукт із спочатку сильним смаком і ароматом краще залишити як є.

Читай також: Як приготувати розмаринова масло





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.