Лайм проти лимона. Лимон і лайм. Лимони і Лайми - найближчі цитрусові родичі/shutterstock.com

Лимони - жовті, кислі і ростуть в субтропіках, а лайми - зелені, з невеликою гіркуватістю і народжуються в тропіках. Використовують їх у кулінарії по-різному, а в деяких випадках вони навіть невзаємозамінні.

Лимони і Лайми - найближчі цитрусові родичі, що славляться високим вмістом вітаміну С (причому в лаймі його навіть більше).

Аскорбінова кислота підвищує опірність організму до інфекцій, допомагає виробляти колаген і зберігати еластичність шкіри. Однак не однієї аскорбинкой вони багаті - в них ще є вітамін P (він потрібен для здоров'я судин), пектинові речовини, залізо, фосфор, калій, кальцій, магній і, звичайно ж, ефірні масла, завдяки яким фрукти незрівнянно пахнуть і мають відмінні бактерицидними якостями. Корисні властивості лимонів і лаймов дуже схожі, але говорити про те, що вони близнюки-брати, не можна.
Лимон

Лимон їж цілком!

Є фрукти, від яких залишається багато відходів, а от у лимона в справу йде абсолютно все - даремних частин у цього цитруса немає. Хіба що доведеться викинути кісточки, якщо, звичайно, ти не вирішиш їх посадити, щоб виростити власне лимонне дерево.

Гладкий, блискучий, пружний

Куплений на ринку або в магазині лимон може виявитися гірким, товстошкірим, перезрілим, зіпсованим, підморожені та неароматним. Тому, перш ніж кинути сонячний продукт в кошик, розглянь його. На інтенсивність жовтого забарвлення уваги не звертають (фрукти бувають різні), а ось гладкість шкірки перевір - як правило, у горбистих цитрусів дуже товста оболонка і мало м'якоті. Ще хороший лимон повинен бути без темних в'ялих ділянок і бажано блискучим, як ніби відполірованим, адже це ознака свіжого плоду.

Вибираючи цитрус, що не полінуйся трохи стиснути його в долоні - занадто жорсткий екземпляр буде незрілим, а надто м'який може виявитися гнилим. При натиску якісний лимон пружний і злегка пружинить.

В нарізаних цитрусових все гранули м'якоті повинні бути наповнені соком. Якщо ти виявиш лопнули "капсули", значить, лимон був підморожений і напевно буде гірчити. Втім, такі плоди можна дізнатися ще в магазині по коричневим, що нагадує сліди від віспи точкам.

Сік проти жиру

Лимон на відміну від своїх більш солодких побратимів - мандарина, апельсина і грейпфрута не є самостійною стравою (з'їсти його в чистому вигляді можуть лише одиниці), зате він вважається відмінною пікантною добавкою до інших продуктів. Його скибочки традиційно подають до чаю та кави, причому, з етикету, їх слід очистити від шкірки і викласти на розетку. Свіжовичавленим соком можна заправити овочевий салат, як це роблять на Кавказі, або полити ним рибу - м'ясо морських, річкових і озерних мешканців ідеально поєднується з лимонною кислотою.

До речі, вона ще покращує апетит і володіє жиророзщеплювальних властивістю, тому часточки цитруса кладуть в жирні гарячі страви, наваристу солянку і подають до шашликів.



Шкірку - в діло!

Дієтологи радять їсти скибочки лимона цілком, разом з шкіркою і м'якою білою прошарком , адже саме в них знаходиться максимальна кількість вітаміну С і біофлавоноїдів. А от для кулінарії альбедо (білий шар) не годиться - якщо він потрапить в їжу, страва стане гірчити.

Лайм
Незамінний лайм

Якщо лимон може пролежати в холодильнику кілька місяців, то лайм зберігається зовсім мало - навіть в ідеальних умовах (+4 ° С) він "живе" не більше півтора-двох тижнів. І на цьому відмінності між цитрусовими братами не закінчуються.

Зелений конкурент

Правила вибору лайма схожі з рекомендаціями з купівлі лимонів - якісний фрукт повинен бути гладким, блискучим, пружним, без цвілі і темних плям. Цей цитрус може бути як зеленим, так і жовтуватим, але м'якоть у нього завжди яскраво-зелена. А ще у уродженця тропіків на відміну від його субтропічного родича більш тонка шкірка. І сік у нього різкіше, кисліші, "гущі" і з невеликою гіркуватістю.

Для коктейлів, гуакамоле і тому ям

Лимонний сік прийнято вливати в страви "на фінішній прямій ", коли страва майже на столі, а от лайм можна додавати як на початку процесу, так і по ходу його приготування. Насамперед, він є одним з головних інгредієнтів алкогольних коктейлів - гіркуватий фрукт прекрасно підходить для "Мохіто" і "Маргарити". Тільки тиснути його треба безпосередньо перед приготуванням, інакше ефірні масла цитрусового улетучатся.

Абсолютно незамінний лайм в національних кухнях країн Південно-Східної Азії та Латинської Америки, насамперед Таїланду і Мексики: його додають мало не в кожне місцеве блюдо. Сік мексиканського лайма використовують для маринадів, присмачують їм морепродукти, м'ясо або курку, створюючи в поєднанні з пекучим червоним перцем дуже яскраві смакові композиції.

Мексиканці вважають, що кислинка необхідна і в найвідомішому місцевому соусі гуакамоле. А ті, хто подорожував по Таїланду, обов'язково згадають кисло-гострий суп том ям, який варять з кафірські лаймом. Цей фрукт майже не містить соку, тому в тайських, індонезійських і камбоджійських стравах використовують його цедру і листя.

На Аравійському півострові лайми варять у солоній воді, а потім сушать на сонці - так роблять особливу арабську спецію Лумі, яку додають в страви з квасолі або рису, надаючи їм тонкий цитрусовий аромат.
Двійники лимона

Цитрон . Цей безглуздий фрукт має схожу на лимон довгасту форму, але в довжину він досягає 20-40 см і в діаметрі становить 14-28 см. Його пупирчатая оболонка товщиною майже в 2,5-5 см приховує зовсім невелика кількість кисло-солодкою і злегка гіркуватою м'якоті.

Тому найважливіше в Цитрон - шкірка. З неї варять цукати, роблять варення, додають у страви.

Берегомет . Його отримали в результаті схрещування цитрона з іншими цитрусовими. Плід у нього шаро-або грушоподібної форми. Вирощують цитрус заради ефірного масла - його видобувають з квіток, плодів, листя і шкірки.

Джерело: gigamir.net





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.