Артишок.

Приголомшливий смак і цілий букет корисних властивостей, якими володіє ця зелена "шишка" навряд чи залишить когось байдужим

Опис

Артишок - назва рослин із сімейства айстрових. Історія культивування артишоків налічує вже більше 5 тисяч років, його вирощували і вживали в їжу в Давньому Єгипті, Греції і Римі. У наші дні артишоки ростуть повсюдно на всіх континентах, окрім Антарктиди, а в Австралії і Південній Америці поширилися настільки, що навіть вважаються злісним бур'яном.

Як овочева культура артишок отримав найбільше поширення у Франції, Італії, Іспанії, Греції і США (особливо в Каліфорнії). У цих же країнах збираються найбільші врожаї цієї культури.

Артишоки цінуються прекрасним смаком і дієтичними властивостями. Цей овоч цікавий тим, що збирається і вживається на різних стадіях дозрівання. Зовсім молоді і ще маленькі артишоки вживають в їжу цілком, середні за розмірами та віком суцвіття найкраще підходять для консервування чи маринування. А стиглі великих розмірів артишоки вживають в їжу частково, вирізаючи верхівку, нижню частину суцвіття і видаляючи серцевину. Найбільш пізні вже розкрилися артишоки з потемнілими листям вже практично непридатні до вживання. З сирих, маринованих або консервованих артишоків готують різні салати, а в вареному вигляді їх їдять як самостійне блюдо або використовують як гарнір. Крім того артишоки додають в піцу, пасту, пироги, десерти, хліб та інші страви.

Склад

В 100 г свіжих артишоків міститься:

  • Вода - 85 г
  • Білки - 3.3 г
  • Жири - 1.5 г
  • Вуглеводи - 5.1 г
  • Харчові волокна (клітковина) - 5.4 г
  • Зола - 1.1 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (бета-каротин) - 8 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.07 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.066 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 1.05 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.34 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.116 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 68 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 11.7 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 0.19 мг
  • Вітамін К (филлохинон) - 14.8 мкг
  • Холін (вітамін В4) - 34.4 мг

Макроелементи:

  • Калій - 370 мг
  • Кальцій - 44 мг
  • Магній - 60 мг
  • Натрій - 94 мг
  • Фосфор - 90 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 1.28 мг
  • Марганець - 256 мкг
  • Мідь - 231 мкг
  • Селен - 0.2 мкг
  • Цинк - 0.49 мг

Калорійність

В 100 г артишоків в середньому міститься близько 47 ккал.


Корисні властивості артишоку

Люди давно знайшли застосування артишоку не тільки в кулінарних цілях, а й у медицині. Ще Пліній Старший писав про корисні властивості артишоків, зокрема вказував на його сечогінну дію. У Середні століття діапазон лікувальних властивостей артишоків розширився - лікарі використовували цей овоч як сечогінний, жовчогінний, противоревматическое засіб. У більш пізній період їх застосовували для підвищення апетиту, боротьби з набряками і лікування таких захворювань як жовтяниця, цинга, ревматизм і деяких серцево-судинних захворюваннях, що супроводжуються набряками.

Артишок. Артишоки сприяють виведенню з організму« поганого »холестерину і токсинів, тим самим покращуючи функції печінки, нормалізують обмін речовин, корисні при підвищеній кислотності, а також гіпертонії, атеросклерозі і ряді інших захворювань серцево-судинної системи. Відвар з листя або сік артишоку корисний при захворюваннях печінки і жовчних шляхів.

Крім того артишоки володіють прекрасним сечогінну і жовчогінну дію і попереджають розвиток атеросклерозу. А лікарі рекомендують вживати їх пацієнтам, які готуються або що піддалися операціям на печінці та нирках.

В останні роки артишоки використовують у виробництві різних лікарських препаратів, зокрема випущені ліки для лікування, жовтяниці, гепатиту, жовчнокам'яної хвороби та атеросклерозу. А в найближчому майбутньому на ринку вийдуть засоби для лікування алергії, кропив'янки, деяких форм псоріазу та екземи.

Протипоказання

Вживання артишоків протипоказано при гіпотонії і гастритах з зниженою кислотністю, а також при індивідуальній непереносимості цього продукту.

Це цікаво

Щороку в невеликому каліфорнійському містечку Кастровілл проходить конкурс "Королева артишоків". І нехай його назва не викликає у Вас посмішку, адже серед його переможниць була сама Мерилін Монро.

Автор: Олександр Кузнєцов





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.