Як робити пельмені у фритюрі? Вам знадобиться

  • М'ясо, птиця, гриби або риба
  • Пшенична або рисове борошно
  • Курячі яйця
  • Зелень, спеції за смаком
  • Рафінована олія екстракласу
  • Ріпчасту цибулю, часник
Інструкція
  • .1

    Мало хто знає, що цікавих способів того, як робляться пельмені існує величезна кількість. Звичайні на перший погляд, всім неабияк обридлі пельмені можна приготувати так, що ніхто, навіть справжні гурмани, не залишиться байдужим. Існують цікаві варіанти запечених пельменів на французький провінційний лад, східні пельмені на пару, а про китайські Ван Тон смажених у фритюрі або подаються в союзі зі знаменитим пекінським супом воістину ходять легенди. Для початку доцільно буде описати рецепт класичного тіста і фаршу, який, в принципі, є основою для приготування більш складних і химерних рецептах високої кухні. До речі і про ці шедеврах більш докладно буде згадано в кінці статті. Для начинки найкраще підійде комбінований фарш з декількох сортів м'яса.

  • .2

    Найчастіше використовується поєднання з яловичини, жирної свинини і курятини. У дорогих ресторанах зустрічаються більш складні комбінації начинки, наприклад, з телячого язика і индюшиной грудки; білих грибів з горіхами; щукою. У Сибіру взагалі дуже часто готують пельмені з рибою і зеленню. Процесом ліплення, як правило, займається вся сім'я, число ручних пельменів часто досягає якихось божевільних цифр - від трьох до п'яти і більше тисяч. Потім заготовки поміщаються в мішки і підвішуються прямо на вулиці, де часто морози досягають 40-50 градусів. Саме таким чином пельмені зберігаються, чекаючи своєї неминучої долі. Крім іншого в якості начинки можна використовувати м'ясо дичини (фазанів, перепелів, куріпок) або домашніх водоплавних - качок, гусей, тоді звичайні пельмені стають справжнім делікатесом.

  • .3

    Для тих, хто змушений з тієї чи іншої причини дотримуватися дієтичного харчування також є вихід, адже можна приготувати пельмені з дуже тонко розкачане еластичного тіста з начинкою з грудки індички або м'ясом кролика. Крім іншого, готувати такі пельмені можна не тільки в окропі, а й на пару. Для глибоко віруючих людей, які дотримуються релігійні пости також є прекрасний варіант приготування пельменів. Для цього потрібно приготувати щільне прісне тісто без яєць, а в якості начинки підійдуть будь лісові (боровики, сморчки, лисички) або магазинні гриби (печериці, гливи, шиітаке), обсмажені з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і зеленню. Великі трикутні або защипайте у формі вісімка пельмені з фаршем з баранини, приготовані на пару називаються мантами (узбецьке блюдо).

  • .4

    Перед тим, як робити пельмені, необхідно визначитися заздалегідь з тестом. Якщо мова йде про звичайні "європейських" пельменях, то його роблять прісним. Пельмені на східний лад готуються з найтоншого, практично прозорого тіста з рисової муки (не плутати з тестом Філо, хоча на худий кінець і воно згодиться).


    Як правило, таке тісто часто продається в готовому вигляді у великих супер-і гіпермаркетах. Виглядає воно як невелика стопка кружечків або прямокутників, готових до миттєвого використання. При бажанні, якщо є непогані навички по роботі з тестом і час з ним повозитися, то можна спробувати приготувати таке тісто самому з рисового борошна, солі й води (можна мінеральної газованої). Саме тісто, в принципі, приготувати не проблема, адже вся складність полягає в його найтоншому розкачування.

  • .5

    Звичайне прісне тісто готується з пшеничного борошна вищого гатунку, солі, води та курячих яєць. Молоко в тесті для пельменів не використовується. Робиться воно, як правило, на око, оскільки передбачити скільки вода "візьме" муки практично неможливо, адже вся мука має різну вологість. У кожному разі, тісто потрібно дуже довго місити, щоб воно стало дуже щільним, однорідним і еластичним, адже, якщо цього не зробити, то може вийти розварена пухка оболонка, яка запросто може зіпсувати все блюдо. В Італії тісто роблять з великої кількості яєць або навіть жовтків, борошна з грубих сортів пшениці та оливкової олії і називаються ці пельмені - "равіолі". Якщо не вдалося знайти таку муку, то можна використовувати мікс з пшеничного борошна і манної крупи в рівних частинах. Начинки для равіолі безліч.

  • .6

    Навіть звичайні класичні пельмені можна варити, запікати, смажити і готувати на пару. Для запікання прекрасно підійде вершковий або сметанний соус з білими грибами і ріпчастою цибулею. Для цього пельмені потрібно заздалегідь трохи відварити в підсоленій воді і скласти в змащений вершковим маслом керамічний горщик для запікання, чергуючи їх з шарами грибного соусу. Верхній шар можна посипати улюбленим тертим твердим сиром і запікати в розігрітій духовці при температурі 180 градусів з відкритою кришкою не менше 15 хвилин, щоб пельмені встигли дійти до готовності і ввібрати в себе смак і аромат соусу. Іноді пельмені відварюють практично до повної готовності, а потім обсмажують у вершковому маслі на сковороді або в рослинному у фритюрі.

  • .7

    Знамениті Ван Тон не слід відварювати перед обсмажуванням. Це обумовлено тим, що обсмажуються ці пельмені невеликими порціями в один ряд у великій кількості масла в спеціальній сковороді вок. Крім іншого найтонший шар рисового тесту не перешкоджає швидкому приготуванню фаршу. Для начинки найчастіше використовується порубана ножем жирна свинина, цибуля, зелень, соєві паростки і креветки. Ван Тон також готують на пару в спеціальній пароварці з берести або лози і додають в суп. Якщо мова йде про обсмажуванні, то краще всередину не класти занадто багато начинки, щоб вона встигла проготовіться. Ван Тон защипують зверху по типу мішечків (віддалено нагадує Хінкалі) і для начинки може використовуватися качка, гриби, морепродукти та інше. Подаються з кисло-солодким соусом.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.