У кожного з продуктів є свої маленькі історії та секрети. Це, звичайно ж, стосується і макаронних виробів. Отже ... Паста: як уникнути напастей. Тільки при "правильній" варінні виходять справжні паста/shutterstock.com

Для того щоб правильно приготувати пасту, необхідно використовувати макаронні вироби виключно італійського виробництва.

Спосіб приготування гранично простий. Перше, що необхідно запам'ятати - це співвідношення продукту та кількості рідини. Сто грамів пасти потрібно готувати у п'ятистах мілілітрах злегка підсоленої води, кришку тримати відкритою. Ні в якому разі нічого не додавайте у воду, тільки сіль.

Макаронні вироби потрібно готувати "аль денте", тобто до напівготовності. Пасту не слід промивати, а тільки відкинути. Це необхідно для того, щоб спеціально приготовлений для страви соус рівномірно обволікав макарони і насичував їх відмінним смаком.

Вид пасти

Технологія виробництва розділяє пасту на дві групи : охолоджену і традиційну (суху). Якою б ідеальною ні була суха паста (secca), будь-яка італійська господиня віддасть перевагу свіжої домашньої (fresca) - її роблять з води, борошна та оливкової олії, іноді з додаванням яєць або тільки жовтків.

При бажанні можна спробувати приготувати макарони своїми руками, але, звичайно, набагато простіше використовувати їх в готовому вигляді, благо в сучасних магазинах паста представлена у всьому своєму розмаїтті. "Свіжа" паста продається сьогодні в супермаркетах у двох видах: заморожена і сира, залита оливковою олією. Головні недоліки свіжої пасти - недовгий термін зберігання.

Форма і колір

Скільки ж існує в світі видів пасти на сьогоднішній день, підрахувати складно. Самі італійці активно використовують класифікацію: довга, коротка, лазанья, каннелоні, "гнізда" і дрібна супова паста. І кожному окремому виду пасти присвоюють свій номер, який визначає назву, розмір, форму і рецептуру.

Щоб паста виглядала веселіше, в тісто нерідко додають всілякі натуральні барвники: шпинат, морква, буряк, чорнило каракатиці. А сіро-коричневий відтінок в більшості випадків означає, що паста дієтична - в її виробництві використовують борошно грубого помелу.

Особливості приготування

Достатньо лише трохи перетримати макарони , як вони втратять половину своїх корисних властивостей. Ніколи не переварюйте пасту і не промивайте, так як, роблячи це, ви зменшуєте кількість вітамінів і знижуєте користь цього чудового продукту. Не забувайте: паста - тіло, соус - душа!

Природно, соус повинен підходити до пасти, однак спеціальних правил тут немає. Саме загальне правило говорить: чим коротше і товстіше макарони, тим густіше повинен бути соус. До цього можна додати, що рифлена поверхня деяких видів пасти (як правило, трубчастих) дозволяє краще утримувати соус, а в отворах якраз поміщаються дрібні шматочки м'яса і овочів.


Якість та маркування

Уважно вивчайте етикетку. Зверніть увагу, чи вказані на ній фірма-виробник з адресою та телефоном, дата виготовлення, термін придатності, спосіб приготування. Якщо ви зустрінете на етикетці слово "рігате" - це означає, що на поверхні пасти є поздовжні борозенки, щоб краще затримувався соус.

Розрізняють макарони, приготовані на воді або на основі яєць, як, наприклад, один з найпопулярніших видів пасти - тальятелле. Таку пасту називають яєчної, і на упаковці ви, швидше за все, знайдете напис pasta all'uovo. Вона більш еластична і відмінно підходить для запікання в духовці. Якщо ви зберетеся фарширувати каннелоні, то щоб уникнути розривів варто звернути увагу саме на яєчний варіант.

Однак будьте пильні: використання яєць скорочує термін придатності виробу приблизно вдвічі. Якщо ж на упаковці стандартно зазначено "12 місяців", а позначка pasta all'uovo усе ж є, значить, в спагетті додали НЕ яйця, а штучний порошок. І ціна натуральних яєчних макаронів, звичайно ж, зверне на себе вашу увагу - яйця нині дороги.

Пальму першості серед макаронів утримують тверді сорти - саме їх італійці вважають єдино правильними і корисними. Для їх приготування використовують тільки борошно твердої пшениці і воду. Про якість макаронин судять за кількома критеріями. Насамперед - колір: ідеальний - теплий, жовто-золотистий, з бурштиновим відтінком. На просвіт макаронина повинна бути світлою, прозорою, з крихітними крапочками по всій довжині, які свідчать про те, що в борошні присутні зародки зерна; на дотик - твердої, але при цьому еластичною, тобто при легкому натиску їй негоже ламатися і тим більше кришитися.

Якщо бачите на етикетці напис: "Група А" або "1-й клас" (варіанти: durum, semolina di grano duro, "Пшениця твердих сортів") - ви тримаєте в руках твердий сорт макаронів. Написи "Група Б", "2-й клас" вказують на те, що це м'який сорт.

Упаковка

Упаковка при покупці правильних макаронів теж грає немаловажну роль. По-перше, перевірте її цілісність і герметичність. По-друге, в ній не повинно бути борошняного пилу. Потрясіть пачку і подивіться, чи є білястий осад, і якщо помітите його наявність, такий виріб краще не брати: потрапивши в каструлю, макарони негайно розваряться, що називається, в кашу.

Картонна упаковка часто переважніше: у ній продукт зберігає свою форму і захищений від численних тріщин, які загрожують розірвати макаронину на шматочки в момент готовності. Особливо це стосується тендітних "гнізд", які можна поламати ще по дорозі додому.

Паста не повинна "простоювати": після варіння її потрібно відразу відкинути, заправити соусом і є, поки блюдо гаряче. Найголовніше в приготуванні пасти - робити все з душею і не боятися експериментувати, як роблять багато поколінь італійців.

Джерело: http://nvmagazine.ru





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.