Як варити, сосиски, свинину і яловичину я думаю, знають всі кулінари. Але, напевно, всі господині потрапляють в таку ситуацію: на столі новий м'ясний продукт - баранина, яловичі нирки або свинячий мову, наприклад, а як його варити - невідомо. Тому, пропоную вам список з 20 м'ясних продуктів - від сосисок, мови, нирок, до верблюжатини і т.д. - З поясненнями як і скільки їх варити. Не забудьте зробити на цю публікацію закладку - вона вам 100 раз ще знадобиться! І так, скільки варити м'ясо та м'ясні продукти.

Скільки і як варити м'ясні продукти

Яловичина - 1,5 години. Час варіння яловичини можна скоротити до 1 години, якщо ви готуєте молоду яловичину. Для приготування наваристого ситного бульйону яловичину треба починати варити тільки в холодній воді. Довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою, прикрутити вогонь на мінімум. А от якщо ви готуєте бульйон для слабкої дитини або хворої людини і вам головне зберегти максимально корисні речовини в яловичині, то тоді м'ясо треба опускати в киплячу, трохи підсолену воду. Бульйон виходить не настільки красивим, але зате більш корисним.

Телятина - 1 година. Молоде рожеве м'ясо промити і опустити в киплячу підсолену воду. Довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою і далі варити на малюсінькому вогні. Виходить дуже корисний, ароматний бульйон.

Баранина - 2 години. Молоду баранину досить проварити 1,5 години. Краще всього використовувати для варіння шию, лопатку і грудинку. Обов'язкова попередня очистка м'яса від баранячого жиру. Протягом все варіння необхідно постійно знімати піну.

Верблюжатина - 1 година. Гарненько промити м'ясо перед варінням, видалити зайвий жир. Залити холодною водою, довести до кипіння і змінити воду. Солити воду за 15 хвилин до готовності м'яса.

Свинина - 2 години. Час варіння свинини можна скоротити вдвічі, якщо свинина молода. Залити холодною водою, довести до кипіння і далі варити свинину на мінімальному вогні, щоб вода ледве-ледве булькала. Тоді бульйон вийде прозорим, смачним і корисним. Слід знімати піну на всьому протязі приготування. Солити свинину за 10 хвилин до готовності - буде більш соковитою.

Конина - 2 години. Мабуть, конина - найжорсткіше м'ясо, тому і вариться так довго. Більше того, перед варінням доцільно замаринувати конину. Вона має досить специфічний запах і смак. Маринад з оцтом і чорним перцем робить конину більш м'якою і прибирає її трав'янистий запах. Кулінари рекомендують навіть в'ялити або коптити конину перед тим, як її зварити. Не дивлячись на всі свої недоліки, конина вважається дієтичним, легкозасвоюваним продуктом.

Кролик - 1,5 години. Якщо кролик застарий, то час варіння треба збільшити до 2-ух годин. Це якщо ви варите кролика цілком. Якщо ж готувати шматки кролятини, то досить 45 хвилин. Перед приготуванням кролика слід вимочити в холодній воді протягом 3-ох годин. Можна вимочування замінити маринуванням - в сухому вині, наприклад.

Сосиски - 5 хвилин. Обов'язково треба знімати у сосисок поліетиленову плівку перед варінням.


У сардельок шкірку знімати не треба. Опускати сосиски слід в киплячу воду і варити їх на середньому вогні.

Яловичий язик - 3 години. Промити, не чистити мову, опустити в киплячу несолону воду. Варити яловичий язик під кришкою, знімаючи піну. Посолити воду за півгодини до готовності мови. Плівка знімається вже у звареного, ще гарячого мови.

Яловиче легке - 25 хвилин. Вимите яловиче легке опускається в киплячу підсолену воду і вариться на маленькому вогні.

Яловиче вим'я - 1 година. Обов'язково треба вимочувати яловиче вим'я перед приготуванням протягом не менше 3-ох годин. Закладати вим'я в холодну підсолену воду, з додаванням лаврового листа, довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою і прикрутити вогник.

Яловичі нирки - 1 годину. Майже вимочують перед варінням в протягом 3-ох годин. Довести до кипіння, змінити воду два рази і варити до готовності вже в третій воді. Перед кожною новою водою майже слід ретельно промивати під проточною водою - у них дуже специфічний запах - від нього слід позбавлятися.

Яловиче серце - 1,5 години. Серце слід розрізати, очистити від плівок і зайвого жиру. Вимочити в холодній воді хоча б 2 години, три рази змінивши воду. Кожні півгодини варіння треба міняти воду. Яловиче серце після варіння можна акуратно відбити дерев'яним молотком, не порушуючи його цілісності. Тоді воно буде більш м'яким.

Яловича печінка - 30 хвилин. Це час варіння печінки цілком. Розрізану ж на кусочі її варимо хвилин 7. Перед приготуванням яловичу печінку треба вимочити в холодній воді півгодини-годину, щоб з неї пішла гіркота. Перед закладанням в каструлю слід видаляти плівку.

Свиняча печінка - 40 хвилин. Перед приготуванням вимочити в холодній воді, а ще краще - в молоці, протягом 2-ух годин. Так йде гіркоту з печінки. Закладати її треба в киплячу, підсолену воду і варити на дуже повільному вогні. Не забувайте знімати піну протягом усього часу варіння свинячої печінки.

Свиняче серце - 1,5 години. Розрізати, зняти плівку і надлишки жиру, вимочити півгодини. До готовності свиняче серце вариться вже в третій воді - тобто вам щопівгодини треба міняти воду. Солимо воду третю.

Свинячий мова - 2 години. Час варіння свинячого мови може збільшуватися до 3-ох годин - це залежить від "віку" мови. Чистити від плівки так: вже готовий мову прямо з окропу опускається вхолодную воду. Так плівка зі свинячого мови зніметься легко.

Свинячі нирки - 1 годину. Обов'язково вимочування свинячих нирок протягом 3-ох годин, кілька разів при вимочуванні треба змінювати воду. Можна додати у воду трішки оцту - так ми позбудемося специфічного запаху нирок.

Теляче серце - 1:00. Варити теляче серце потрібно точно також, як і яловиче, тільки не 1, 5:00, а 1 годину.

Телячий язик - 1,5 години. Варимо телячий язик точно так само, як і яловичий, тільки в два рази менше.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.