Що потрібно знати при виборі сиру. Сир. Твердий сир/shutterstock.com Від чого залежить смак сиру
- Від технології виробництва. Залежно від того згортають молоко теплим або холодним, пресують сирну масу чи ні, отримують різні сири.
- Від терміну витримки сиру. Один і той же сир різного віку має зовсім різний смак.
- Від якості молока. Воно в свою чергу визначається місцем народження і "дієтою" тварини. Так молоко уродженки альпійських лугів однозначно буде відрізнятися від продукту, що виробляється тваринам з Підмосков'я. У горах і повітря чистіше і трава соковитіше.
Існує дві версії того, як він був винайдений. За перший: людям просто було шкода виливати скиснуло молоко. Тому що випала в осад сирнистий масу підсолювали, віджимати від сироватки і їли. За другою: коли зі шлунків рогатої худоби почали робити фляги, пастухи помітили, що в них молоко швидко згортається, а з'являється при цьому біла пластична маса цілком їстівна. До речі, обидві ці версії приблизно описують сучасне виробництво сиру.



По механізму згортання молока сири поділяються на кисломолочні та сичужні.
У кисломолочному сирі білок згортається під дією молочної кислоти за кілька днів. Не з чуток про це знають ті, хто хоч раз самостійно готував домашній сир. До таких сирам відносяться: зелений, вершковий і топлений сири. У них у всіх смак нагадує кисле молоко.

У сичужним сирі молоко за 30-60 хвилин згортають за допомогою сичужного ферменту Реннін. Сам він в реакцію не вступає і потрібен лише для того, щоб прискорити процес.

Сичужний фермент виробляється в шлунку телят (у сичузі), щоб його виділити необхідно тварина умертвити. Так що вегетаріанцям і іншим "зеленим" такий сир не до душі.

Якщо для вас моральний аспект теж важливий, умовте продавщицю показати "рідну" упаковку сиру - на ній обов'язково буде вказана його родовід. Хоча, напевно, простіше відмовитися від сирів взагалі, так як практично всі популярні сорти приготовлені саме таким способом.

Рецепт сирно-кукурудзяного соусу.

Джерело: wwwomen.ru





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.