Козаки завжди відрізнялися незвичайною силою, здоров'ям і доблестю. А свою енергію черпали з казана. Нехитра, але в той же час здорова їжа надавала силу козакам в їх битвах. Що це були за блюда і в чому їх користь? Козацька дієта. Козацька дієта/shutterstock

"Хліб і вода - козацька їжа", - говорить прислів'я. Проте "сиділи" козаки далеко не на хлібі і воді. Хоча їжа у них і була простою. Етнограф Інституту мистецтвознавства, фольклористики та етнології ім. М. Рильського Національної академії наук України Лідія ПОПОВИЧ, козацький раціон складався з простих продуктів, які, в першу чергу, було зручно використовувати в походах.

Популярністю, наприклад, користувалися крупи, борошно, сухарі. Самі ж страви відрізнялися простотою приготування - адже козаки, як чоловіки, більше часу віддавали військовій справі, а не кухні. Тому овочі і фрукти вони, на жаль, не квасили. Замість цього солили м'ясо і рибу. А молочні продукти переробляли на сир і масло. Власне, така нехитра дієта і надавала доблесним козакам сил і енергії в битвах.

А ще козаки строго дотримувалися християнських постів і 189 днів у році не вживали їжу тваринного походження.

Їли козаки 3 рази на день і обов'язково готували гарячі страви. Серед фірмових страв були куліш, коржі-загреби, соломаха (Житньому квашене тісто), тетеря (суп з Житнього борошна), тюря (стертий в порошек сухар, розведений квасом і приправлений конопельним маслом і сіллю), щерба (рибний суп), а також мамалига.


А серед особливо улюблених були вареники, куліш і потапці, які, як виявилося, не тільки смачні, але і вельми корисні. Чим, розповіла лікар-дієтолог Світлана Фус.

1. Вареники
Козацькі вареники відрізнялися від нинішніх: вони були розміром з кулак і з найрізноманітнішими начинками (картоплею, м'ясом, гречкою і т.д.).

Користь вареників - у вдалому поєднанні амінокислот (білків), які містяться в тесті і начинці. Білки ж, як відомо, необхідні організму для "будівництва" - м'язів, кісток, органів, волосся і нігтів.

Та й саме тісто, яке готують для вареників, не таке важке для шлунка як, наприклад, дріжджове.

2. Куліш
Справжній козацький куліш - скромне за складом блюдо. У ньому всього три інгредієнти: пшоно, вода і ... таранка. Чому таранка? Та тому, що вона довго зберігалася - ось козаки нею і запасалися.

Пшоно багате на вітаміни групи В, РР, калієм. А пшоняна каша має властивість виводити з організму токсини і нормалізувати тиск.
Таранька, як і інша риба - джерело білка. А от завдяки солі суха риба зберігає всі свої корисні властивості.

3. Потапці
потапці - ще одне козацьке блюдо. Це розмочені житні сухарики з соняшниковою олією, цибулею, часником, водою і сіллю.

потапці - пісне ситне блюдо, багате вітамінами групи В і рослинними жирами. Досить таки енергетична їжа. Крім того, в такому поєднанні ці продукти здатні врятувати від авітамінозу.

Автор: Нателла Озов





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.