Чим замінити маскарпоне?

Маскарпоне - дуже м'який кремообразний сир, що має ніжно-вершковий смак, який нагадує кращі сорти сметани і топленого молока одночасно. Деякі вважають, що назва даного продукту відбулося від "mas que bueno", що в перекладі з іспанської означає "краще, ніж хороше".

Маскарпоне, найчастіше, використовується в кондитерській справі для приготування різних десертів, самими знаменитими з яких є чизкейки і тірамісу. Але також сир використовують як гострої закуски, підготовлювану шляхом змішування маскарпоне з гірчицею і анчоусами.

Корисні властивості маскарпоне

Калорійність сиру маскарпоне висока: близько 450 ккал на 100 г продукту, тому він навряд чи підійде для дієтичного харчування. Але у осіб, що не мають особливих проблем з фігурою, ласощі визивет самі позитивні смакові відчуття.

Подібно будь-якій кисломолочного продукту, маскарпоне має ряд корисних властивостей: містить незамінні амінокислоти, цінні мікро-і макроелементи, в тому числі необхідний для кістково-м'язової системи кальцій, і цілий ряд вітамінів.

Сир Маскарпоне: чим можна замінити?

На жаль, настільки чудовий продукт не завжди можна знайти в продажу, та й вартість даного сорту м'якого сиру досить висока. Тому виникає закономірне запитання, яким сиром можна замінити маскарпоне?

Найбільш схожий з маскарпоне за смаком і якостям іншої національний італійський молочний продукт - рикотта, сир, вироблений із сироватки. Чи можна замінити маскарпоне рікоттою і яким чином? Заміна цілком можлива, але необхідно враховувати, для якої страви призначається сир. На відміну від маскарпоне сорти рикотта, буває різних видів: злегка солодкуваті, цілком годяться замість маскарпоне в десерти, а солонуваті і копчені сорти можуть замінити аналогічний продукт у стравах-закусках. Але Рікотта - теж нечастий гість на нашій кухні.

Деякі радять замінити маскарпоне кремом-сиром "Бонжур", "Альметте" або "Рама".


Чим замінити сир маскарпоне в домашній кулінарії ? Продукт, подібний з оригінальним маскарпоне за смаком, приготувати нескладно.

Як приготувати маскарпоне вдома?

Інгредієнти:

  • жирні вершки (не менше 25%) - 1 л;
  • кислота лимонна - чайної ложечки.

Приготування

Сливки наливаємо в каструльку, нагріваємо до появи перших бульбашок. Розводимо лимонну кислоту, доливаючи для цього в чайну ложечку з кислотою трохи води. Постійно помішуючи, вливаємо розведену кислоту в гарячі вершки. Тримаємо вершки на невеликому вогні до тих пір, поки вони не стануть дуже густими.

У суху ємність поміщаємо друшляк, на його дно кладемо бавовняну рушник, складений удвічі. Розміщуємо вершки в друшляк і очікуємо, коли стече сироватка. Цей процес зазвичай займає близько 1,5 годин. Продукт, що залишився в друшляку, - аналог маскарпоне. Його повинно вийти півкілограма.

Кулінари пропонують заміну маскарпоне в кремі для тірамісу звичними молочними продуктами.

Тірамісу без маскарпоне

Інгредієнти:

  • яйця - 3 шт.;
  • сільська сметана - 300 г;
  • домашній сир - 300 г;
  • бісквітне печиво - 300 г;
  • цукрова пудра - 3 ст. ложки;
  • какао/порошок - 4 чайні ложки;
  • зварений натуральний міцну каву - 1 стакан.

Приготування

Чим замінити маскарпоне?

Сир протираємо через сито, додаємо свіжу сметану, суміш ретельно збиваємо міксером. Жовтки також збиваємо, поки вони не знайдуть білий колір. Всі компоненти змішуємо. Збиті окремо білки, обережно вливаємо в масу, не перестаючи помішувати. Вибираємо блюдо з високими краями. Змочений у остившем кави печиво розміщуємо на блюді в один шар, зверху покриваємо приготованим кремом, знову кладемо шар просоченого печива, далі - шар крему. Так викладаємо до краю посуду, верхній кремовий шар посипаємо какао.

Справжній тірамісу прийнято є ложечками, як пудинг, його не ріжуть шматками подібно торту.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.