Посилаючись на депресію, ви готові відступити від дієти і приготувати що-небудь смачне і висококалорійне?! Не поспішайте! Навіть картопляний суп-пюре можна приготувати по-особливому і - легко у всіх сенсах!

НОМЕР ПЕРШИЙ
"Для того щоб надати супів-пюре густу, кремообразную консистенцію і ніжний смак, в них часто додають жирні вершки, - говорить КУРТ РОБЕЙР, автор вдосконаленого рецепта супу, шеф-кухар SPA Cafe нью-йоркського готелю Emerson Resort & Spa. - Але спробуйте замінити вершки знежиреної пахтою, і ви отримаєте точно таке ж блюдо з меншою кількістю жиру! " В результаті ви насолодитеся ситним першим і не наберете зайвих калорій. Більш того, цей суп хороший як в гарячому, так і в холодному вигляді, тому влітку стане хорошою альтернативою окрошці.

Пахта - це рідина, що залишилася після збивання вершків у масло. Сьогодні у виробничих масштабах її готують з нежирного молока, з додаванням спеціальних культур бактерій, що перетворюють лактозу в кислоту. Сколотини можна замінити скислим молоком, приготованим за допомогою лимонного соку (1 ст. Л. Лимонного соку на склянку молока).

КАРТОПЛЯНИЙ SPA-СУП

Звести до нуля. На 4 порції//Підготовка: 15 хвилин//Приготування: 35 хвилин
•? 800 г очищеного, порізаного картоплі
•? 1 гілочка свіжого чебрецю
•? 1 гілочка свіжого розмарину
•? 5 чашок нежирного овочевого або курячого бульйону
•? 1 ст. л. рослинного масла
•? 2 порізаних зубчики часнику
•? 2 тонко нарізаних стебла цибулі порею (тільки біла ніжка)
•? 2 чашки сколотин
•? сіль, перець - за смаком
Покладіть картоплю і трави в глибоку каструлю, додайте бульйон і доведіть до кипіння. Залиште овочі варитися у відкритій каструлі на 15 хвилин. У невеликій сковороді нагрійте олію до температури вище середньої. Покладіть на сковорідку часник з цибулею і тушкуйте, ретельно перемішуючи, протягом 5 хвилин, потім додайте їх у бульйон. Отриману суміш помістіть в блендер і, перемішавши її до утворення однорідної маси, влийте сколотини. Якщо вам не подобається смак сколотин або кислого молока, замініть їх 2 стаканчиками знежиреного йогурту. Варіть суп, помішуючи, протягом 5 хвилин. Перед подачею на стіл додайте в нього сіль і перець (за смаком).

Закуска перед гарячим?
Чому б ні!

Сосиска в тісті - справжня калорійна бомба. Але з легкої руки Джулі О'Хара, фахівця з харчування, її вдалося "знешкодити". "Досить замінити звичайні свинячі ковбаски дієтичними з індички і загорнути їх в легке тісто, - говорить Джулі. - Щоб приготувати таке тісто, використовуйте м'який крем-сир (типу" Філадельфії ") зниженої жирності. З його допомогою ви зможете надати тесту потрібну консистенцію" . Не можете знайти міні-сосиски з індички? Сміливо купуйте аналоги стандартного розміру і просто розріжте кожну на 3 частини.

Сосиски в легкому тесті

Звести до нуля. На 40 штук//
Підготовка: 40 хвилин//Приготування: 1 година 20 хвилин
•? 1 чашка цільнозерновий (шпалерного) борошна
•? 1 чашка пшеничного борошна
•? 2 ч. л. розпушувача
•? 1/2 ч. л. соди
•? 1/2 ч. л. солі
•? 2 ст. л. порізаного на шматки несолоного вершкового масла
•? 1/4 чашки нежирного крем-сиру
•? 1/3 чашки сколотин
•? 400 г дієтичних міні-сосисок з індички
• ? 1 велике яйце
•? 2 ст. л. води
•? 1 ч. л. макового насіння
Попередньо розігрійте духовку до 190 градусів і покладіть на деко 2 шари пергаментного паперу для випічки. Покладіть борошно, розпушувач, соду і сіль в кухонний комбайн і змішайте (на пульсуючому режимі) протягом 1 секунди 5 разів.


Потім додайте масло і змішайте протягом 1 секунди 8 разів. Покладіть м'який сир в комбайн, увімкніть його і повільно влийте через трубку, що подає пахту. Тримайте комбайн включеним 10-20 секунд або поки суміш не стане однорідною. Посипте дошку або лист борошном і покладіть на нього тісто. Скачайте його в грудку, розділіть на 2 частини і розкачати з них 2 кола. Загорніть одне коло в пластиковий пакет і охолодіть (можна помістити обидва кола в холодильник на добу, а потім залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин). Дістаньте тісто, посипте його борошном і розкачайте в пласт товщиною в 2 см. Поріжте тісто на 12 прямо-кутників розміром 4 на 2 см, потім розріжте кожен по діагоналі. Покладіть на підстави трикутників по сосисці, згорніть їх у трубочки і покладіть на папір для випічки. Змішайте яйце і воду в тарілці і за допомогою кисті змастіть отриманою сумішшю сосиски, потім посипте їх насінням маку. Запікайте сосиски при температурі 180-200 градусів протягом 12-14 хвилин, двічі міняючи положення дека (спочатку ви ставите його в духовку одним кінцем, потім іншим). Готові сосиски подавайте разом з гірчицею.
В одній порції (4 шматка): 204 ккал, 9 г жирів, 4 г насичених жирів, 21 г вуглеводів,
10 г білків, 2 г клітковини, 63 мг кальцію , 2 мг заліза і 648 мг натрію.

Лейтмотив обіду: риба

Коли мова заходить про італійську кухню, ми згадуємо про спагетті, піці і лазіння. Безумовно, вони дуже популярні, але в меню "макаронників" зустрічається ще й риба. Наприклад, тріска. "Вона пісна, тому італійці смажать її, а потім подають разом з беконом і бобами", - говорить СОУЛ БОЛТОН, власник і шеф-кухар ресторану Saul Restaurant and the Vanderbilt в Нью-Йорку. Щоб знизити вміст жиру, Соул замінив бекон овочами і отримав корисна страва, в якому багато Омега-3 жирних кислот і білків.

Весняна тріска

Звести до нуля. На 4 порції//Підготовка: 15 хвилин//Приготування: 45 хвилин
•? 3 ст. л. оливкової олії
•? 1 нарізана кубиками цибулина
•? 1 очищена і нарізана кубиками моркву
•? 1 порізаний кубиками стебло селери
•? 1 очищена і нарізана кубиками ріпа
•? 1 очищений порізаний корінь пастернаку
•? 2 роздавлені часточки часнику
•? 1/4 ч. л. піментона (копченої паприки)
•? 1 лавровий лист
•? 400 г консервованої квасолі каннеліні (або білої квасолі)
•? 400 г нашаткованої капусти
•? 4 шматки філе тріски по 150 г
•? сіль і мелений чорний перець - на кінчику ножа
•? 1 розрізаний навпіл лимон
У каструлі середнього розміру нагрійте 1 ст. л. масла до температури вище середньої, покладіть в неї часточку часнику і нарізані овочі і, ретельно перемішуючи, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин. Після цього покладіть в каструлю піментон і лавровий лист і залиште на 2 хвилини. Потім додайте до овочів квасоля і готуйте ще 3 хвилини (або до тих пір, поки квасоля не розігріється). Киньте в каструлю часточку часнику з нашаткованою капустою і залиште її на плиті на 4 хвилини. Приправте філе тріски сіллю і перцем. Нагрівайте залишилася частина масла в сотейнику до температури вище середньої і обсмажуйте рибу 3-4 хвилини до утворення золотистої скоринки. Струсніть сотейник і залиште його на плиті на 2-3 хвилини, потім перекладіть філе на тарілку. Розкладіть овочі з квасолею по 4 неглибоким піалах, накривши їх зверху шматками тріски. З половинок лимона вичавіть на рибу сік і подавайте страви на стіл.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.