Японські страви. Японці люблять екзотичні назви страв. Наприклад, смажені каракатиці у них - це "соснові шишки"; салат з курки з вареними яйцями - "батьки і діти"; соєвий соус - "кухонний рай"; національне блюдо темпура - "небесне страва" і т. д.
Обов'язкова умова традиційної кухні Країни висхідного сонця - краса поданих страв. Для додання краси страві використовуються найтонша порцеляновий або кольорова керамічний посуд, різні прикраси - квіти вишні, гілочка краснолистние клена (моміджі). Сервірований стіл повинен виглядати як красива, з душею написана картина.
Західний кулінар може безболісно замінити хризантему і лотос шпинатом, цибулю-батут - зеленою цибулею, саке - горілкою або вином і т. д. Завдяки такій заміні всі рецепти цілком можна використовувати в наших умовах з користю для здоров'я і задоволенням для смаку.
Всі традиційні страви японців можна розділити на 4 основних види: суші зі свіжої риби, різні види локшини, страви, приготовані прямо на столі, і страви, приготовані в дорогу, на сніданки в школу або на роботу.
Всі прісні рисові і лапшовой страви об'єднуються під загальною назвою сюсеку (тобто основна їжа) на відміну від супроводжуючих їх добавок і приправ, які називають фукусеку (тобто додаткова їжа).



По суті, основних складових їжі японців всього три: риба, овочі та рис. Але коли японців запитують, чого не вистачає в їх дієті, вони незмінно відповідають, що риби і овочів. Місіонери відзначали, що японці не їдять хліб, не п'ють молоко, майже не вживають м'ясо, але готують величезну безліч страв з овочів, рису і риби. Вже з древніх трактатів відомо, як японці класифікували їжу. В одному творі стверджувалося: "Тваринна їжа ділиться на кращу, середню і найгіршу. Це морське, річкове і гірське". Все, як бачимо, просто й укладено в чітку схему. А далі в цьому ж творі абсолютно несподівано знаходимо: "Але найкраще за смаком гірський фазан. І хоч короп - риба річкова, але краще її все-таки немає. Навіть кита вперед нього не поставиш".
Що стосується прохолодних напоїв, то японці готують кору (колотий лід з фруктовим сиропом) або просто п'ють фруктовий сік. В останні роки широке поширення в Японії отримав чорну каву.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.